Comment faire de la sauce soja à la maison

Le sauce de soja est presque probablement l'une des sauces les plus populaires et les plus appréciées au monde, non seulement utilisée précisément dans la cuisine orientale, mais elle est de plus en plus utilisée dans une grande variété de recettes qui n'y sont pour rien. Mais saviez-vous que c'est aussi une des plus anciennes sauces - ou condiments - du monde?.

Comme vous le savez sûrement, il est également connu sous les noms de sauce de soja, sillao (en cantonais) ou shōyu (en japonais), et se caractérise essentiellement par le fait qu’il est un assaisonnement résultant de la fermentation de graines de soja avec des champignons, comme Aspergillus sojae o Aspergillus oryzae.

L'origine de cet assaisonnement délicieux et caractéristique se trouve en Chine, notamment vers la fin de la dynastie des Zhou, qui régna sur ce pays entre 1050 et environ environ avant JC. et 256 avant JC, se présentant comme la troisième dynastie de l'histoire traditionnelle et la seconde après la dynastie Shang, et la dernière des dynasties des rois avant les dynasties impériales.

À cette époque, avec le développement du bouddhisme en Extrême-Orient, le végétarisme se propagea également avec lui, ce qui entraîna la nécessité de rechercher des substituts de légumes à ces anciens condiments contenant de la viande. À ce stade, nous trouvons la pâte de soja fermentée et salée, qui a finalement constitué le véritable précurseur de la sauce de soja moderne.

Comment a été faite la sauce soja traditionnelle?

Bien que la préparation de la sauce de soja soit actuellement plus rapide et moins chère que la méthode traditionnelle (connue sous le nom de sauce de soja chimique), la préparation traditionnelle est élaborée par le fermentation de soja avec du blé grillé, qui a été logé dans des blocs, immergé et extrait plusieurs fois dans un bouillon froid contenant de l’eau et du sel.

Ce processus a duré environ un an et a été réalisé exclusivement dans des pots en argile, ajoutant parfois des champignons secs, comme c'est le cas par exemple des champignons.

Saviez-vous qu’au Japon, il est maintenant illégal de produire ou d’importer de la sauce de soja artificielle? Par conséquent, dans ce pays, toutes les sauces de soja sont préparées de la manière traditionnelle.

Recette pour faire de la sauce de soja à la maison

Les ingrédients pour la préparation de la sauce de soja traditionnelle sont en réalité seulement 4: fèves de soja, blé, sel et eau. Comme on peut le constater, ce sont des ingrédients très simples, mais en réalité, ils doivent être sélectionnés avec soin, car le choix de certains de ces ingrédients en mauvais état peut directement modifier le goût et l’arôme de la sauce.

Sa préparation demande beaucoup de patience, car il s’agit d’un processus ardu et quelque peu compliqué.

Ingrédients:

450 gr. de soja
340 gr. de farine
225 gr. de sel
3,7 litres d'eau

Préparation de la sauce soja:

Tout d’abord, faites bien cuire le soja dans l’eau jusqu’à ce que les grains soient presque complètement extraits (ou jusqu’à ce que vous les pressiez avec le doigt, le soja s’écrase). Ensuite, hachez finement le soja cuit et mettez toutes les fèves dans un grand bol. Tritúralos bien jusqu'à ce qu'ils acquièrent une texture comme une purée. Vous devrez peut-être ajouter une partie de l’eau de cuisson pour obtenir une texture adéquate.

Ajouter la farine petit à petit et pétrir le mélange jusqu'à obtenir une pâte assez compacte. Ressentez-le et donnez-lui la forme d'un tronc ou d'une boucle. Coupez-le maintenant en plusieurs morceaux de 2 centimètres d'épaisseur.

Maintenant, couvrez les morceaux de farine et de soja avec des serviettes et laissez-les pendant 10 jours dans une pièce où ils atteignent environ 30 ° C. Vous observerez comment, au fil des jours, une sorte de moisissure commencera à se former.

Après 10 jours, séchez les morceaux au four à 60 ° C jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.

Mettez la pâte de soja dans la saumure jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte, couvrez-la d'un filet et laissez-la au soleil pendant la journée avec le couvercle ouvert et pendant la nuit en la couvrant pour éviter de perdre trop de chaleur. Retirez la préparation au moins une fois par jour. Vous observerez comment, au fil des jours, la saumure acquiert un ton plus sombre.

Maintenant, il ne reste que le plus de patients: attendez entre 3 et 6 mois chaque jour.

Après cette période, vous pouvez le filtrer et le consommer tel quel, ou le pasteuriser pendant 3 heures à 70 ° C (chaleur très basse pour éviter une nouvelle augmentation de la température). Des thèmesLe soja