Pourquoi devrions-nous faire tremper les légumineuses avant de les faire cuire

Le les légumineuses Ils se caractérisent par leur appartenance à une alimentation variée et équilibrée. Et est-ce que de nombreux nutritionnistes s’accordent à dire que le régime méditerranéen est très important manger environ 3 portions de légumineuses par semaine. La raison en est évidemment trouvée dans le fait qu'ils constituent un aliment sain et extrêmement nutritif, avec une position privilégiée dans la pyramide alimentaire bien connue.

Fondamentalement composé du fruit des légumineuses; c'est-à-dire dans la graine contenue dans les plantes appartenant à la famille des légumineuses (Fabaceae). En général, leur chair intérieure est spongieuse, blanche et veloutée. Et bien que la plupart du temps, leur apparence soit comprimée et allongée, cela dépend vraiment beaucoup, car nous pouvons également nous retrouver avec des formes un peu plus rondes.

Bien que finalement dépend de chaque pays, en Espagne les légumineuses les plus consommés sont les pois chiches, les lentilles, les haricots et les haricots secs. Nous devons également citer le soja comme légumineuse consommée depuis quelques années dans notre pays, dont la consommation augmente progressivement, mais il est vrai qu’il ne fait pas partie de notre cuisine quotidienne et traditionnelle.

Il existe une coutume assez commune dans de nombreuses cuisines de faire tremper les légumineuses, surtout des heures avant la cuisson. C’est bien sûr une habitude transmise de génération en génération, qui se distingue précisément par son formidable succès. Nous expliquons pourquoi.

Pourquoi est-il nécessaire de faire tremper les légumineuses?

Nous devons garder à l'esprit que les légumineuses sont des aliments "secs"de sorte que, si nous les cuisons à sec et que nous ne les avons pas trempés auparavant, une partie du temps de cuisson sera plus longue lorsque l’eau atteindra la zone centrale de la légumineuse, alors que son extérieur sera très fragile.

Ceci signifie que il est recommandé de laisser tremper les légumes avant la cuisson, fondamentalement parce qu’il offre les avantages suivants:

Cuisson plus rapide: en faisant tremper les légumes quelques heures avant de les cuire, le temps de cuisson est réduit et accéléré.
Nous les avons hydratés: lorsque nous les faisons tremper pendant quelques heures, nous obtenons des légumineuses de qualité supérieure parce que nous les hydratons et avons tendance à augmenter leur taille initiale; c'est précisément à ce moment où ils acquièrent leur pointe de la plus haute qualité.

Et comment les faire tremper? Pour les faire tremper et les hydrater, il suffit de placer les légumes dans un grand bol et de les recouvrir d’eau non trop froide. En ce sens, il n’est pas conseillé d’être court avec la quantité d’eau, car si on en mettait peu en réalité, les légumineuses pourraient absorber toute l’eau et se dessécher.

Combien de temps devrions-nous les faire tremper avant de les faire cuire?

Nous devons garder à l'esprit que, dans les 2 premières heures de trempage, les légumes sont capables d'absorber la moitié de leur capacité. Cependant, environ 10 ou 12 heures de trempage ont tendance à doubler leur poids.

Pourtant, une option conseillée est de laisser les légumes tremper dans l'eau pendant 12 heures, généralement entre 8 et 12 heures. Par exemple, vous pouvez choisir de les laisser tremper pendant la nuit et de les retirer le lendemain matin.

Cependant, en fonction du type de légumineuse, ce délai peut varier un peu. C'est ce qui se passe avec les lentilles, qui nécessitent moins de temps que les haricots ou les haricots par exemple. Faites attention au tableau de recommandation suivant:

Lentilles: entre 2 et 4 heures de trempage.
Pois: entre 4 et 8 heures.
Les haricots: entre 4 et 8 heures.
Les haricots: entre 4 et 8 heures.
Pois chiches: 8 heures

Est-il conseillé d'utiliser de l'eau pour faire tremper les légumineuses?

Tout dépendra évidemment de la coutume de chacun. Il y a ceux qui utilisent l'eau de trempage pour la cuisson ultérieure et ceux qui ne le font pas. En tout état de cause, comme le disent de nombreux nutritionnistes, la vérité est que l'hydratation des légumes, de certaines substances et de certains minéraux, devient une partie intégrante de l'eau. il est conseillé d'utiliser toujours de l'eau de trempage pour la cuisson des légumes. Des thèmesLégumineuses astuces de cuisine