Glutamate de monosodium: qu'est-ce que c'est, ses effets secondaires, ses risques et comment le trouver
Bien qu’il ait été utilisé pendant de nombreuses années, ce n’est qu’en 1968 que la controverse a éclaté au sujet de la glutamate monosodiqueAprès que le Dr Robert Ho Man Kwok eut décrit dans différents rapports médicaux une série de symptômes que certains de ses patients avaient ressentis après avoir mangé de la nourriture chinoise.
Une peinture qui fut plus tard baptisée - ou connue - avec le nom de Syndrome de restaurant chinois par rapport au fait qu’il s’agit d’un additif alimentaire utilisé en particulier dans les restaurants asiatiques, bien qu’en réalité, nous ayons un aromatisant ou un exhausteur de goût utilisé aussi bien dans d’autres types de cuisine que dans l’industrie alimentaire elle-même.
Ses risques et ses effets possibles sur la santé ont suscité de nombreuses controverses, en particulier depuis la controverse qui a éclaté dans les années 1960. Depuis lors, les doutes quant à la sécurité de leur consommation ont persisté.
Qu'est-ce que le glutamate monosodique?
Il consiste en une connaissance additif alimentaire dont la fonction principale est celle de améliorer le goût de certains aliments transformés et produits alimentaires. Par exemple, dans l'industrie alimentaire, il est utile, entre autres, que les viandes et les vinaigrettes transformées aient un meilleur goût, que les aliments congelés aient un goût plus frais et que les aliments en conserve n'aient pas un goût métallique.
Et est-ce que combiné avec d'autres ingrédients est capable d'améliorer et d'accentuer la saveur des aliments, augmentant ainsi leur goût.
Nous pourrions le définir comme un additif capable de "tricher" notre corps, nous faisant croire d'un point de vue organoleptique, que la nourriture a bien meilleur goût alors qu'en réalité ce n'est pas comme ça.
Expliqué plus techniquement, on peut dire que le glutamate monosodique se caractérise par être le sel de sodium du acide glutamique (Étant une protéine, nous la trouvons dans la plupart des aliments riches en protéines). Autrement dit, il contient 78% d'acide glutamique libre, 21% de sodium et jusqu'à 1% de contaminants.
Il est obtenu par un procédé de fermentation à partir de certains produits, tels que la canne à sucre ou certaines céréales. Après ce processus, un processus de raffinage est obtenu jusqu'à l'obtention d'un glutamate monosodique pur, composé d'acide glutamate ou d'acide glutamate, d'eau et de sel.
E-621 est également connu pour être un additif alimentaire, bien que vous puissiez le trouver dans certains aliments si son étiquette nutritionnelle indique des protéines hydrolysées ou un extrait de levure autolisée.
Comment pouvons-nous le trouver dans la nourriture?
Si vous voulez savoir si les produits alimentaires que vous consommez contiennent généralement du glutamate de monosodium parmi ses ingrédients (ou si vous souhaitez même commencer à y penser au moment de magasiner ou de vous rendre au supermarché), il suffit de jeter un coup d'œil à l'étiquetage de l'aliment ...
Il est fréquent de le trouver sous la dénomination E-621, ou aussi comme glutamate monosodique, MSG, sel chinois, umami ou ajinomoto.
La consommation de glutamate monosodique est-elle dangereuse?
Bien qu’il ait été lié au syndrome du restaurant chinois, la vérité est que de nombreuses études scientifiques n’ont pas permis d’établir de lien entre ces symptômes et la présence de glutamate monosodique dans les aliments chinois.
Il est vrai que ces symptômes peuvent surtout apparaître chez les personnes particulièrement sensibles aux additifs alimentaires, et notamment à ces additifs. Par ailleurs, certains effets indésirables ont tendance à apparaître après la consommation d'aliments contenant cet additif dans leur composition, bien qu'ils n'aient pas été associés à l'apparition de tels effets dans notre corps, d'où leur utilisation. est autorisé dans l'industrie alimentaire.
En fait, certaines études scientifiques menées sur des rongeurs ont montré que cet additif est capable de affecter le cerveau, provoquant par exemple la diminution de l'hormone leptine, qui intervient dans le contrôle de notre poids corporel et de notre appétit. Différents effets secondaires ont également été observés après l'injection de glutamate de monosodium, tels que des altérations de différents organes associées à la fonction endocrinienne, à la stérilité féminine, à l'obésité et à des lésions neurologiques.
En raison de la controverse suscitée, la Société américaine des sciences de la nutrition a mené une étude pour évaluer la sécurité de cet additif. La conclusion? S'il est vrai qu'il peut y avoir des gens plus sensibles à sa consommation, il n'est pas possible de confirmer ses effets toxiques et / ou cancérogènes, en excluant les effets possibles sur la santé reproductive. Il est considéré même comme un consommation sans danger jusqu'à 16 000 mg. par kilogramme de poids corporel.
Effets secondaires du glutamate monosodique
Le glutamate monosodique est considéré comme une neurotoxine, ce qui signifie qu’elle stimule les neurones de manière excessive, allant même jusqu’à l’épuisement résultant de cette stimulation artificielle, tout en pouvant endommager le système nerveux.
Malgré cela, il s’agit d’un additif alimentaire accepté et couramment utilisé dans de nombreux aliments, en particulier et surtout dans les mets chinois bien connus vendus dans de nombreux restaurants asiatiques. Mais ce n'est pas le seul. Nous pouvons également le trouver dans les produits surgelés, les bouillons et même dans les soupes en bouteille.
Comme le montrent de nombreuses études scientifiques, la consommation d'aliments contenant cet additif, en particulier en grande quantité, peut provoquer des maux de tête, des nausées, des migraines, des spasmes musculaires et des allergies. Dans les cas plus graves, il peut provoquer des crises d'épilepsie, de l'anaphylaxie, une dépression et des problèmes ou irrégularités cardiaques.
La clinique Mayo elle-même identifie cet additif comme une cause d’effets secondaires tels que nausées, vertiges, transpiration excessive, tachycardie, douleurs thoraciques et faiblesse physique. C'est plus, son utilisation est déconseillée aux personnes souffrant habituellement de maux de tête tels que maux de tête et migraines, ainsi que de maux de tête en grappes, car il peut causer et / ou multiplier les attaques.
Mais comme nous l’avons indiqué, des effets indésirables se manifesteraient surtout chez les personnes sensibles à cet additif, le considérant sans danger et sans danger pour la santé, tant qu’il n’était pas consommé en grande quantité.
Plus d'informations:
- Atténuation des effets induits par la leptine par les lésions du noyau arqué induites par le glutamate monosodique (American Journal of Physiology - Endocrinologie et métabolisme).
- Lésions cérébrales, obésité et autres troubles chez des souris traitées au glutamate de monosodium (Science).
- Évaluation de l'innocuité du glutamate monosodique (Le journal de la nutrition).
- Réunion de consensus: glutamate de monosodium - mise à jour (Journal européen de nutrition clinique).
