Comment faire des polvorones classiques et sans gluten

Vous êtes sûrement avec nous si nous disons que le polvorones ce sont des bonbons très caractéristiques de Noël, comme cela se produit avec d’autres bonbons tout aussi traditionnels de ces fêtes si populaires, comme par exemple le les tourelles ou le massepain.

Dans le cas de polvorón, il consiste en une sorte de gâteau de petite taille à base d'amandes en poudre, de farine de blé et de saindoux, qui a la particularité de s'émietter quand on le mord.

De nos jours, il est courant de le trouver avec une grande diversité de saveurs, soit aromatisées (par exemple à la cannelle, au citron ...) ou même avec certains ingrédients naturels ajoutés (comme ce pourrait être le cas du chocolat, de la noix de coco, de l'orange ...). .

Quelle est l'origine des polvorones?

Pour rechercher l'origine des polvorones, nous devons nous rendre en Espagne, un pays où ils sont extrêmement caractéristiques et populaires. En particulier l’Andalousie (dans la steppe), où, au XVIe siècle, il était très courant d’utiliser le saindoux dans la pâtisserie.

Cependant, ce n'est qu'au 19ème siècle que Filomena Micaela Ruiz, connue sous le nom de "La Colchona", a commencé à faire des mantecados afin que son mari commence à les vendre pour toutes les villes où elle est passée.

Pour que sa conservation soit meilleure et meilleure, il a commencé à faire des mantecados qu'il a séchés à la fin du processus d'élaboration, de cette façon ils ont été conservés plus frais et ont acquis la texture typique de polvorón. On pourrait dire qu’elle était une femme entreprenante qui a amélioré la recette du beurre jusqu’à ce qu’elle produise des bonbons qui deviendront plus tard la douce étoile de Noël: les polvorones.

En fait, il faut savoir que les mantecados sont différents des polvorones, bien qu’ils aient un aspect similaire et que l’amande soit l’ingrédient commun des deux. Cependant, le beurre contient moins de farine que le polvorón et se distingue par sa compacité.

Si vous voulez surprendre votre famille et vos amis pendant ces vacances, voici une liste de recette de polvorones maison afin que vous puissiez les faire confortablement à la maison.

Recette de polvorones maison

Ingrédients principaux:

  • 600 g. de farine
  • 300 g de saindoux
  • 300 g d'amandes en poudre
  • 150 g de sucre glace
  • Cannelle en poudre

Comment faire des polvorones faits maison:

  1. Mettez le four à feu moyen et dans un de ses plateaux mettez la farine à griller.
  2. Quand il commence à attraper de la couleur, retirez-le en le laissant refroidir.
  3. Maintenant, faites une sorte de volcan avec la farine grillée et, au centre, ajoutez le beurre, une pincée de cannelle et de sucre.
  4. Aime tout très bien. Une masse uniforme doit être formée.
  5. Maintenant, couvrez la pâte avec un chiffon et laissez reposer pendant une heure.
  6. Saupoudrez un peu la farine sur le comptoir et étalez la pâte. Bien sûr, il doit rester avec une certaine épaisseur.
  7. Avec l'aide d'un moule court maintenant la pâte en différentes portions.
  8. Saupoudrer le plateau avec un peu de farine à nouveau. Préchauffez le four à température moyenne.
  9. Mettez les portions dans le plateau et laissez-les pendant environ une demi-heure.
  10. Enfin, laissez-les refroidir et finissez de saupoudrer de sucre glace.

Recette de polvorones sans gluten

Étant donné que les polvorones sont fabriqués avec de la farine de blé, nous avons un produit de Noël déconseillé aux personnes souffrant de maladie cœliaque (intolérance au gluten). Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas profiter de délicieux polvorones sans gluten. Aujourd'hui, nous voulons vous proposer une recette maison simple.

Ingrédients:

  • 3/4 kg. de farine sans gluten
  • 1/4 kg. de sucre
  • 1/2 kg. de beurre
  • Sucre glacé
  • Essence de vanille

Élaboration:

  1. Dans un bol et à l'aide d'une passoire, tamiser la farine sans gluten pour éviter la formation de grumeaux. Mélangez-le avec du sucre. Avec le beurre en pommade, ajoutez-le au mélange précédent avec l'essence de vanille, et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
  2. Couper en petits morceaux et former des boules. Aplatissez-les et placez-les sur une plaque de cuisson où vous devez avoir placé du papier sulfurisé (avec du beurre pour éviter de coller).
  3. Cuire à température moyenne jusqu'à coloration dorée. Une fois prêt, saupoudrer de sucre glace.
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