Frangollo: Recette des îles Canaries

Les îles Canaries proposent une vaste recette de confiseries et de pâtisseries traditionnellement préparées pendant les jours de la Semaine Sainte.

Ce sont des recettes maison, transmises de génération en génération. Bien qu'elles soient actuellement préparées dans toutes les îles, certaines zones conservent leurs desserts et desserts typiques de la région et de ces dates.

Ce sont des sucreries et des desserts qui sont également préparés à tout moment de l’année, mais certaines recettes ont une forte présence à ces dates de la Semaine Sainte.

Les desserts préparés dans les îles Canaries aux dates de Pâques sont les suivants: pain torrijas baigné dans du miel ou du sirop, pain et vin torrijas, frangollo, brioches à la patate douce, beignets à l’anis, beignets à l’orange, crêpes à la farine, crêpes à la banane, crêpes à la citrouille, crêpes à la patate douce, pudding au riz, lait grillé et rosettes.

Qu'est-ce que le frangollo?

Le frangollo est une de ces recettes qui font partie de cette recette complète, c’est un dessert très riche qui s’accompagne d’un peu de miel de palme ou de miel que vous préférez.

Ce dessert est fait avec de la farine de maïs, une farine spéciale préparée pour faire le frangollo. Cette farine est moulue avec une certaine épaisseur qui lui donne la texture appropriée pour faire ce dessert.

Le frangollo est fait avec des raisins secs et des amandes, on peut aussi le préparer sans ces ingrédients comme dans le cas de la recette que nous présentons ci-dessous.

De plus, dans d'autres recettes, le frangollo est cuit à l'eau ou avec un seul type de lait et avec du sucre. Dans notre recette, nous l'avons préparé sans eau, en choisissant deux types de lait, le lait entier et le lait concentré.

Recette de frangollo canarien

Ingrédients:

Une tasse de farine de frangollo.
Une petite canette de lait concentré.
2 tasses de lait entier ou écrémé
2 jaunes d'oeuf
Une cuillère à soupe de beurre sans sel.
La peau d'un citron.
Un bâton de cannelle
Miel de palme ou de miel que vous préférez accompagner.

Élaboration:

Dans un bol, battez bien les jaunes et réservez.
Dans une casserole, mettez le lait pour chauffer le feu avec le bâton de cannelle.
Ajoutez le zeste de citron, les jaunes d'oeufs battus, le beurre et le lait concentré.
Nous remuons bien pour mélanger et ajouter la farine de frangollo.
Encore une fois remuer et cuire à feu doux sans cesser de remuer quand il commence à bouillir enlever le bâtonnet de cannelle et la peau du citron.
Poursuivre la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange ait une consistance épaisse.
Nous éteignons le feu et coulons le frangollo dans un grand moule rectangulaire ou dans de petits moules individuels du type flaneras.
Laissez le frangollo refroidir à la température ambiante.
Une fois froid, nous le présentons au réfrigérateur.

Quand il est temps de le servir, nous le démoulons et nous l'accompagnons d'un soupçon de miel ou du miel qui vous plaît le plus.

Le frangollo se déguste froid et chaud, au goût de chaque convive.

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