Fourrage fourré au citron: une recette délicieuse

Le bain et la garniture qui contient ce gâteau est une crème au citron appelée lait caillé au citron ou caillé au citron. Le citron caillé est une crème de citron traditionnelle d'Angleterre utilisée dans les pâtisseries pour garnir les gâteaux, les petits gâteaux, les biscuits, les tartelettes et pour accompagner les yaourts.

Comme queque dans les îles Canaries est connu le traditionnel biscuit. Le lait caillé au citron est préparé avec des citrons, des œufs, du beurre et du sucre. Il est très facile à faire, puis nous facilitons les étapes pour l’élaborer. Une fois que nous l’aurons préparé, nous l’aurons préparé pour préparer notre gâteau.

Pour commencer ... Comment faire du lait caillé au citron

Ingrédients pour le lait caillé au citron:

300 ml. de jus de citron.
6 oeufs
215 gr. de beurre sans sel.
700 gr. de sucre.

Élaboration:

Pour commencer, nous allons bien laver les citrons avec beaucoup d’eau froide. Une fois que nous les avons lavés, nous les séchons bien.
On enlève la peau sans prendre les parties blanches, si on a un meilleur éplucheur, les parties blanches vont donner de l'amertume à la crème au citron.
Une fois que nous avons toutes les peaux, nous les réservons. Avec un presse-agrumes, nous extrayons le jus des citrons.
Nous prenons un bol et préparons un bain marie, dans le bol nous allons mettre le beurre, le jus des citrons, les peaux, le sucre et nous faisons le bain-marie jusqu'à ce que le beurre fonde.
Éteignez le feu, retirez le bol du bain-marie, réservez et laissez-le refroidir. Une fois froid, nous battons légèrement les œufs et les passons à travers le tamis.
Encore une fois, nous mettons le bol que nous avions réservé au bain-marie, nous ajoutons les œufs battus et égouttés, nous remuons bien et faisons cuire environ 25 minutes.
Nous remuons continuellement pendant la cuisson, jusqu'à ce que nous remarquions qu'il s'épaissit un peu. Ne passez pas la température de cuisson de 85 ° C, il est préférable d’avoir un thermomètre de cuisine.
Après le temps, nous avons retiré le réglage du feu et l'avons laissé à la température ambiante. Nous mettrons dans un récipient la quantité de lait caillé au citron dont nous aurons besoin pour le gâteau.

Le lait caillé au citron que nous recouvrons peut être conservé dans des bouteilles en verre stérilisées au préalable et scellées hermétiquement. Au réfrigérateur, il durera environ 4 à 6 semaines. Nous pouvons aussi le congeler et l’avoir à disposition pour préparer d’autres desserts.

Recette de queque baignée et farcie au citron

Le queque baignée et farcie de lait caillé au citron C'est facile à faire et c'est très savoureux. La recette de la queque que nous facilitons dans cet article est une recette classique du gâteau éponge, comme nous l'avons déjà dit aux Canaries, le gâteau éponge classique s'appelle queque.

Pour que le gâteau utilise un moule circulaire amovible il est plus confortable, nous avons utilisé un moule de 24 centimètres.

Ingrédients:

250 grammes de farine de boulangerie tamisée spéciale.
Une enveloppe de levure royale.
250 grammes de sucre.
3 oeufs.
La peau râpée d'un citron.
Un yaourt au citron
100 ml d'huile d'olive vierge ou de tournesol.
Un peu de beurre non salé pour graisser le moule.
Caillé au citron pour remplir et baigner le gâteau.

Élaboration:

Nous préchauffons le four à une température de 180 ° C pendant environ 15 minutes ou 20 minutes, en chauffant de haut en bas.
Battez bien les œufs avec le sucre. Nous ajoutons le yogourt au citron aux œufs battus et l'huile aussi. Nous avons encore bien tout battu.
Ajouter la farine et la levure au mélange précédent et remuer doucement. Nous graissons le moule avec un peu de beurre, le fond et les murs.
Versez le mélange dans le moule et placez-le au four. Cuire le gâteau à une température de 180 ° C avec la chaleur montante et descendante, pendant environ 40 minutes.
Avant de retirer le gâteau du four, nous allons vérifier avec un bâton s'il est déjà cuit.
Si le cure-dent est propre, sans débris, le gâteau est déjà cuit.
Laissez refroidir un peu, démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille. Quand le gâteau a refroidi, avec un long couteau, nous le coupons en deux en deux.
Séparez soigneusement les deux couches et sur l’une d’elles, vous étendez bien le lait caillé au citron qui fera office de garniture. Ensuite, nous allons placer l'autre couche sur celle déjà remplie.
Ensuite, nous recouvrons toute la surface et les côtés du gâteau avec du lait caillé au citron. Laissez le gâteau reposer quelques heures à la température ambiante afin que le lait caillé au citron que nous avons placé sur le dessus sèche avant de le couper.

Le gâteau au citron fourré et baigné est un exquis bonbon que vous pouvez savourer en dessert et en-cas accompagné d’une tasse de café, d’une infusion ou d’une tasse de chocolat chaud.

Images de Teresa Ortiz. Des thèmesRecettes de génoise