L'origine de la pâte d'amande de Noël
Si nous vous interrogeons sur un bonbon typique de Noël, qui est consommé en Espagne, mais qui a non seulement tendance à manger pendant ces fêtes populaires (mais il est courant de le consommer le reste de l'année), il est probable que le massepain Soyez le premier aliment qui vous vient à l’esprit. Et à juste titre, puisque nous parlons vraiment de lui.
Il consiste essentiellement en un bonbon à base d'amandes en poudre, de sucre et d'oeuf. Les amandes moulues et le sucre sont principalement utilisés pour former la pâte qui formera la base du bonbon, tandis que l'œuf est traditionnellement utilisé pour peindre les figurines qui, après avoir cuit un peu au four, donneront son merveilleux et caractéristique ton grillé. 
Tandis que le reste de l'année, le massepain peut être trouvé avec des formes normales, à Noël, le plus traditionnel consiste à le trouver avec de merveilleuses formes de figurines.
Quelle est l'origine du massepain?
Bien qu'aujourd'hui nous soyons confrontés à un dessert de Noël typique qui soit extrêmement populaire et bien connu, le fait est que nous ne savons pas vraiment quelle est sa naissance. En fait, de nombreux historiens continuent de débattre de leur véritable origine.
Il semble que le premier rendez-vous trouvé sur un dessert assez similaire à celui du massepain traditionnel remonte à la Grèce antique, où il était courant de faire une sorte de pâte d'amande et de miel.
Cependant, comme vous le savez sûrement, il semble que l’origine du massepain se trouve en Espagne, en particulier dans Toledo, où en fait, il est extrêmement populaire et populaire.
Apparemment, de nombreux historiens citent les religieuses du couvent de San Clemente (à Tolède) comme les "coupables" de la naissance de ce merveilleux bonbon au cours d'une terrible période de famine qui a frappé la Castille après la bataille de Navas Tolosa, en 1212.
Comme le disent les chroniques, à cette époque, il n’y avait pas de blé dans la ville, mais les offices étaient remplis d’amandes et de sucre. Les religieuses ont donc décidé de faire une sorte de pâte d'amande avec du sucre et de nourrir les affamés de la région. 
Des siècles plus tard, lorsque cette préparation est devenue un bonbon typique, les confiseurs de La Mancha ont publié deux ordonnances en 1613 dans lesquelles seules les amandes de Valence et le sucre blanc étaient acceptées comme ingrédients.
En Italie, il existe également une version curieuse de la naissance de la pâte d'amande, qui proclame à son tour l'invention de ce dessert.
Dans ce pays, son origine supposée est due à un noble italien connu sous le nom de Eloisa Martorana, qui fit construire un monastère en Sicile en 1193.
Les religieuses qui vivaient dans ce monastère venaient principalement de Grèce et se consacraient presque exclusivement à l'élaboration d'une sorte de pâte à base d'amande et de sucre, qu'elles transformèrent finalement en figurines représentant des formes d'animaux ou de fruits. Pour les finir, ils les ont peintes avec des couleurs vives composées de gomme arabique et de pigments extraits de pistache, de safran ou de roses.
Et la naissance du massepain de Noël?
Bien que des doutes subsistent quant à l’origine du massepain (de sorte que de nombreux pays ont tendance à revendiquer leur origine, comme nous l’avons vu tout au long de cette note), il semble qu’il existe un consensus sur l’origine du massepain de Noël.
Apparemment, il a fallu attendre l'ère chrétienne pour finalement ajouté le gâteau aux amandes à la fête de Pâques. A cette époque, il était connu sous le nom de "Panis martius", ce qui dans sa traduction en viendrait à signifier "Pain de mars" ou "marzapane" dans sa traduction en italien. 
Saviez-vous qu'il existe 3 types de massepain?
Bien que, traditionnellement, nous ayons tendance à penser aux figurines de Noël typiques lorsque nous appelons le mot massepain, la vérité est qu’en réalité, il existe trois types de massepain: base de massepain, massepain brute et fine pâte d'amande.
Le massepain de base est celui dans lequel les blancs d'œufs sont utilisés pour lier l'amande moulue avec le sucre, puis cuit. C'est précisément ce qui est habituellement utilisé pour fabriquer des figurines de massepain de Noël ou de délicieux panellets.
Le massepain brut prend ce nom parce que, dans son élaboration, on utilise une plus grande quantité d'amande que de sucre. Cependant, il est également associé au blanc d'oeuf et est généralement rempli de patates douces, de pommes de terre cuites, de fruits confits ou de coings.
Enfin, nous trouvons le massepain fin, fabriqué avec un sirop composé d’un mélange de sucre et d’eau (au lieu de blancs d’œufs), et utilisé cru, il n’est pas nécessaire de le cuire. Des thèmesDe noël
