Épeautre: avantages et propriétés d'une très vieille céréale

Le orthographié C’est une céréale cultivée depuis environ 7 000 ans, tant dans la Chine ancienne que dans l’Égypte ancienne. En fait, par exemple, dans la Chine ancienne, il était courant non seulement de consommer de la nourriture, mais également de l'utiliser comme ingrédient dans la fabrication de la bière.

Dans certaines régions, l’orthographe est traditionnellement connue sous le nom de blé vert o blé sauvage, même s’il est vrai qu’à l’heure actuelle, il est à l’origine peu connu, même si boulgour, un aliment typique de l’Est qui consiste à cuire les grains de blé sur un gril puis à les fendre.

Qu'est-ce qui est épelé?

L'épeautre est une céréale moins connue ou plus populaire que le blé(Triticum aestivum), bien que certaines personnes le considèrent réellement comme une variété de blé. Pour cette raison, il est connu scientifiquement sous le nom deTriticum spelta.

En fait, on peut le considérer comme une sous-espèce de blé, différant principalement non seulement par son apport nutritionnel (beaucoup plus important dans le cas de l'épeautre), mais par les caractéristiques de sa coque, qui se caractérise par le fait qu'il est certainement difficile à éliminer.

Sa culture remonte à plus de 7 000 ans et se caractérise même par une plus grande ancienneté que le blé tendre, alors qu'il était déjà cultivé dans des pays comme l'Iran.

En dépit de sa richesse nutritionnelle et de sa grande valeur nutritionnelle, la vérité est qu’avec l’évolution des techniques agricoles les plus modernes, l’épeautre a cessé de cultiver vers le 19ème siècle, tombant presque dans l’oubli, principalement à cause de la capacité des récolteurs de cette époque. de récolter le blé tendre dans un processus unique, et non pas orthographié, rendant le processus plus coûteux.

Heureusement, la culture de l'épeautre est en train de reprendre, en particulier dans les régions montagneuses d'Europe centrale, où cette céréale se distingue par sa résistance beaucoup plus élevée aux conditions climatiques les plus rudes. Ce qui, combiné au fait qu’il n’a pas besoin de pesticides ni d’engrais chimiques, est une céréale habituellement utilisée en agriculture biologique.

En effet, grâce à elle et à la popularité croissante des aliments naturels et écologiques ces dernières années, c’est pour cette raison que sa culture s’est accrue et a retrouvé sa vigueur.

Et qu'est-ce que l'épeautre farine?

Comme vous pouvez l'imaginer, La farine d'épeautre est fabriquée à partir du broyage de grains d'épeautre. Il se distingue par une poudre fine très utilisée pour l'élaboration du pain, car il s'agit d'un type de farine offrant un arôme délicieux et particulier et une saveur qui rappelle beaucoup les pains rustiques fabriqués auparavant.

Bien sûr, en ce qui concerne la préparation du pain lui-même, la plupart des maîtres boulangers conseillent de combiner la farine d'épeautre avec la farine de froment, car vous obtenez ainsi un meilleur résultat.

Avantages nutritionnels de l'épeautre

Le orthographié Il se distingue surtout par le fait qu'il s'agit d'une variété de blé idéale pour l'agriculture biologique, ce qui se traduit principalement par le fait que la majorité des produits à base d'épeautre que nous trouvons actuellement sur le marché proviennent de l'agriculture biologique.

Valeur nutritionnelle élevée, supérieure au blé tendre

D'un point de vue nutritionnel, une céréale extrêmement riche en protéines (contient 8 acides aminés essentiels), en minéraux (tels que le phosphore, le fer et le magnésium) et en vitamines (notamment les vitamines du groupe B, la vitamine E et le bêta-carotène).

En outre, nous devons garder à l’esprit que C’est l’une des céréales les plus anciennes, qui n’a pas subi autant de modifications génétiques., comme par exemple, cela s’est passé avec le blé tendre. Par conséquent, il a enregistré bon nombre de ses caractéristiques et éléments d'origine.

Teneur en protéines plus élevée

Alors que le blé tendre représente environ 10% des protéines, l’épeautre contribue beaucoup plus (environ 15% environ). En outre, ces protéines contiennent des acides aminés essentiels, parmi lesquels se distingue la présence de lysine.

Contribution fibre intéressante

Il se distingue également par sa teneur élevée en fibres, qui est une céréale appropriée en cas de constipation. Grâce à cet avantage nutritionnel, il devient également une céréale idéale pour les régimes amaigrissants.

De plus, la fibre présente dans l'épeautre est particulièrement soluble, ce qui signifie qu'elle contribue à retarder l'absorption des glucides, ce qui est idéal pour les personnes atteintes de diabète.

Plus de contribution en vitamines et minéraux

Et, comme il ne pouvait en être moins, l’épeautre se distingue également du blé tendre par son apport plus important en minéraux. Par exemple, la présence de magnésium, de fer, de zinc et de phosphore est particulièrement importante.

Alors que, parmi les vitamines, se distinguent la présence de vitamines B (en particulier B12), ainsi que de vitamines E et A.

Information nutritionnelle d'épeautre

Les calories

320 kcal.

Protéines

15 g

Hydrates de carbone

63,3 g.

Graisse totale

2,7 g.

Fibre

8,8 g.

Vitamines

 

Minéraux

 

Vitamine B1

0,02 mg.

Calcium

20 mg.

Vitamine B2

0,05 mg.

Magnésium

130 mg.

Vitamine E

15 mg.

Phosphore

410 mcg

  

Le potassium

445 mg.

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent-elles consommer de l'épeautre?

Nous devons garder à l'esprit que l'épeautre, comme le blé tendre, contient du gluten. Cela signifie que les personnes atteintes de maladie coeliaque (c'est-à-dire d'intolérance au gluten) ne peuvent pas consommer d'épeautre. Cet article est publié à titre informatif seulement. Vous ne pouvez pas et ne devriez pas remplacer la consultation avec un nutritionniste. Nous vous conseillons de consulter votre nutritionniste de confiance. Des thèmesAliments à base de céréales

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