Pain de seigle: avantages et 2 recettes à faire à la maison

Facilement distinguables du moment où nous entrons dans une boulangerie et examinons les différents pains que nous trouvons sur leurs étagères ou sur les étagères, le pain de seigle Il se distingue précisément parce qu’il est l’un des pains les plus sains, mais qu’il présente néanmoins une particularité évidente: bien qu’il soit le plus approprié du point de vue nutritionnel, il n’est pas aussi courant que, par exemple, le pain à base de farine de froment.

Cependant, pour ceux qui l'ont déjà essayée, ou savent simplement que nutritionnellement parlant devient une option appropriée et saine, savent probablement comment la découvrir avec une certaine facilité entre les rayons de la boulangerie susmentionnée, pour sa couleur foncée frappante et caractéristique.

Mais son apparence n’est pas seulement sa caractéristique principale. Nous distinguons également des différences palpables à la fois par sa saveur (un peu plus amère que le pain ordinaire) et par sa texture au moment de se fendre ou de se mastiquer (sa texture spongieuse est tout simplement délicieuse).

En fait, malgré le fait que dans notre pays, il ait tendance à ne pas être aussi populaire ou connu (ce qui n’aurait rien de surprenant si nous prenions en compte un sandwich au pain typique avec du chocolat ou des saucisses grasses dans la collation), saviez-vous que le pain de seigle est extrêmement apprécié dans les pays d'Europe du Nord?.

En eux, ce pain est consommé habituellement et quotidiennement, comme dans un pays aussi éloigné que la Russie. De plus, nous pouvons trouver deux variétés de pain de seigle extrêmement populaire: le pumpernickel et le knäckebröd.

Il est probable que la variété pumpernickel ne sonne pas autant pour son nom, mais pour son apparence, surtout parce que l’on peut facilement la trouver dans de nombreux supermarchés: c’est un type de pain de seigle fabriqué à partir de seigle faiblement moulu lors d’une cuisson lente au vapo, avec un aspect pâteux et une couleur brune assez caractéristique, qui se distingue par son goût légèrement sucré.

D'autre part, si vous visitez habituellement le célèbre magasin de meubles suédois Ikea, il est possible que l'autre variété (le pain knäckebröd) sonne également comme: un pain de seigle de belle apparence et de texture dure ou croquante.

Qu'est-ce que le pain de seigle?

Nous avons un pain merveilleux à base de farine de seigle, une céréale connue scientifiquement sous le nom deSecale cereale, dont les grains servent non seulement à fabriquer du pain à partir de leur farine, mais également à fabriquer certaines boissons alcoolisées (non seulement la bière, mais également le brandy et certaines vodkas et whiskies).

D'un point de vue historique, il a été signalé que, presque probablement, le seigle avait été utilisé pour la première fois à des fins alimentaires pour la première fois à l'époque paléolithique. En fait, à Abū Hurayra (dans la vallée de l'Euphrate, au nord de l'actuelle Syrie), des restes ont été découverts qui pourraient le prouver.

C'est une plante appartenant à la famille du blé, qui a tendance à fleurir entre les mois de mai et juillet. C'est précisément la farine de cette céréale qui sert évidemment à fabriquer le merveilleux pain de seigle.

Propriétés nutritionnelles du pain de seigle

Sur le plan nutritionnel, le pain de seigle se distingue par les qualités suivantes:

  • Riche en glucides complexes:100 grammes de pain de seigle fournissent environ 48 grammes de glucides, qui se distinguent précisément par le fait qu'ils sont des glucides à libération lente. Ces glucides ont tendance à être absorbés lentement, ce qui aide à maintenir la glycémie beaucoup plus stable.
  • Faible consommation de graisse:C'est un pain à grains entiers faible en gras, ce qui en fait une option nutritive idéale dans le cadre d'une alimentation saine (même dans les régimes amaigrissants), car 100 grammes ne fournissent que 3,3 grammes de gras.
  • Riche en acides gras sains:Le pain de seigle est une variété non seulement délicieuse, mais fournit également des quantités intéressantes d’acides gras sains, tels que l’acide linoléique.
  • Contribution fibre intéressante:Pain à base de grains entiers, le pain de seigle surprend par sa teneur élevée en fibres. Plus précisément, 100 grammes de ce pain fournissent près de 6 grammes de fibres.
  • Haute teneur en minéraux:Le pain de seigle se distingue par sa teneur élevée en minéraux et en oligo-éléments, parmi lesquels on distingue le calcium, le fer, le phosphore, le zinc, le sélénium et le sodium.
  • Haute teneur en vitamines:Par contre, le pain de seigle fournit des quantités intéressantes de vitamines, notamment de vitamines B, parmi lesquelles on trouve les vitamines B1, B2, B3, B5 et B9. En outre, il fournit de la vitamine C, bien que dans de plus petites quantités.

Et quels sont les avantages du pain de seigle?

Une bonne option en cas de diabète

Contrairement à ce que vous pensez probablement, le pain ordinaire à base de farine de blé n’est pas aussi sain, surtout si vous souffrez de diabète, car c’est une option qui fournit principalement des glucides simples (ou une absorption rapide).

Une très bonne possibilité, en particulier si vous aimez le pain et que vous êtes diabétique, est de remplacer ce pain ordinaire par du pain de seigle, car il vous fournira non seulement une bonne quantité d'acides gras, de vitamines et de minéraux en bonne santé, mais il se démarque également. nous vous avons parlé de votre teneur en glucides complexes.

C’est-à-dire qu’il s’agit d’une option naturelle et extrêmement saine, qui vous donne également l’énergie dont vous avez besoin petit à petit, sans provoquer de pics soudains et importants de la glycémie.

Aide à améliorer le transit intestinal

Le pain de seigle se distingue comme étant un type de pain à base de farine de seigle, une céréale à grande quantité de fibres. Par conséquent, cela devient un bon moyen de consommer chaque jour des fibres, ce qui nous aidera à améliorer notre transit intestinal, surtout si nous en mangeons régulièrement.

Ceci est encore plus utile et remarquable en cas de constipation, pour nous aider à réguler notre transit. Aussi, saviez-vous qu'il agit comme un laxatif doux?

Améliore la circulation sanguine

Le pain de seigle est une variété riche en acide linoléique, un acide gras sain qui, parmi d’autres avantages importants, contribue à renforcer et à améliorer la souplesse des vaisseaux sanguins.

Pour cette raison, cela devient une bonne option pour nous aider à améliorer la circulation sanguine, étant adéquat sur le plan nutritionnel dans les cas d'hypertension et de maladies cardiovasculaires.

Très utile si vous avez un taux de cholestérol élevé

Saviez-vous qu'en cas d'hypercholestérolémie et de triglycérides, le pain de seigle vous aidera à abaisser votre taux sanguin?.

Cette qualité est due non seulement à l'apport d'acides gras sains, tels que l'acide linoléique, mais également à sa teneur en fibres, contribuant à éliminer les excès de graisses dans l'intestin.

Comment faire du pain de seigle à la maison

Recette de pain de seigle (recette de base)

Ingrédients:

  • 350 g de farine de seigle
  • 150 g de farine de blé entier
  • 25 g de levure de bière
  • 1 cuillère à soupe de grain de fenouil
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Eau tiède
  • Le sel

Préparation du pain de seigle:

  1. Chauffer un peu d'eau et y dissoudre la levure de bière.
  2. Sur une surface en bois ou en marbre, mélanger la farine de seigle et la farine de blé, le grain de fenouil et le sel. Ajouter l'eau chaude mélangée à la levure de bière.
  3. Pétrir vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une consistance molle. Ajouter l'huile d'olive et laisser reposer la pâte pendant une heure dans un endroit séparé.
  4. Après ce temps, pétrir à nouveau et placer la pâte dans un moule idéal pour le pain.
  5. Prenez au four et faites cuire pendant 40 minutes. Pendant ce temps, dans un verre, mélangez un peu d'huile avec de l'eau et fouettez-le un peu. À mi-cuisson et à l'aide d'un pinceau, étalez le pain avec ce mélange d'huile et d'eau.
  6. Prête!

Recette de pain de seigle complet

Ingrédients:

  • 500 g de farine de seigle complète
  • 40 g de levure fraîche
  • 125 g de graines grillées
  • 500 g d'eau (à une température de 60 ºC)
  • Huile d'olive
  • Le sel

Préparation du pain de seigle intégral:

  1. Sur une surface en bois ou en marbre où vous pouvez travailler la pâte, mélangez confortablement farine, graines, eau tiède et sel.
  2. Ajoutez la levure à la pâte mélangée.
  3. Mettez l'huile d'olive dans les deux moules et divisez la pâte entre eux.
  4. Étendre un peu de farine tendre, couvrir les moules et laisser la pâte fermenter pendant 2 heures.
  5. Ensuite, mettez les moules au four et faites cuire pendant 20 minutes à 250 ºC. Baissez ensuite la température à 220 º C et terminez la cuisson encore 20 minutes.
  6. Prête! À profiter.

Comme on peut le constater, faire du pain de seigle à la maison est encore plus simple que vous ne le pensez. Oserez-vous l'élaborer? C'est délicieux et aussi très, très, très nutritif. Cet article est publié à titre informatif seulement. Vous ne pouvez pas et ne devriez pas remplacer la consultation avec un nutritionniste. Nous vous conseillons de consulter votre nutritionniste de confiance.

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