Poisson avec des oignons ou des oignons de poisson. Recette Canaries

L’un des plats les plus connus ou la star que l’on puisse dire de la cuisine canarienne est le sancocho. Un plat merveilleux et excellent au goût exquis, préparé avec du poisson salé. En fait, aux îles Canaries, il est très courant que, lorsque nous avons laissé du poisson avec lequel nous avons préparé le sancocho, nous profitons de la préparation d’un délicieux oignons.

Bien sûr, le poisson oignon En plus de préparer avec le poisson salé du sancocho que nous avons laissé, il peut également être préparé avec du poisson frais. Une autre option pour préparer le poisson avec des oignons consiste à acheter le poisson salé pour faire de l’encens.

Si nous décidons d'utiliser du poisson salé, nous devrions envisager de le faire tremper la veille et de faire changer l'eau au moins 4 fois. Les poissons que nous pouvons trouver salés sont la cherne, l'âne, le croaker ou le bar.

Poisson recette

Ingrédients:

  • Poisson salé ou poisson frais, un demi-kilo.
  • 5 oignons coupés en carrés.
  • 4 tomates mûres sans graines et sans tranches.
  • 2 poivrons rouges nettoyés et coupés en petits cubes.
  • 2 poivrons verts nettoyés et coupés en petits cubes.
  • 6 gousses d'ail sans peau et émincées.
  • Une cuillère à café de paprika sucré
  • Une pincée de poivre noir moulu.
  • 2 feuilles de laurier.
  • 2 branches de thym frais ou séché.
  • 4 ongles.
  • Huile d'olive extra vierge
  • 200 ml. de vin blanc à cuisiner.
  • 200 ml. d'eau.
  • Sel, facultatif (uniquement s'il s'agit de poisson frais).
  • Une pincée de curcuma.

Élaboration:

  1. Si nous préparons les oignons avec le poisson salé qu'il nous reste du sancocho, nous enlevons la peau, les épines et nous la hachons ou l'écrase.
  2. Au cas où nous aurions acheté le poisson salé et que nous l'avions préalablement dessalé, avant de faire l'oignon, nous devrions le cuire ou le faire bouillir.
  3. Nous retirons le poisson du trempage et le découpons en morceaux.
  4. Nous allons faire bouillir de l'eau dans un chaudron et, quand il commence à bouillir, laisser cuire le poisson pendant 30 minutes avec un oignon et un brin de persil.
  5. Une fois le poisson étuvé, retirez-le du feu, égouttez-le, jetez l'oignon et le persil. Nous laissons le poisson refroidir pour enlever les épines, la peau et l’écraser ou le hacher avec les mains.
  6. Nous réservons le poisson dans un chaudron pendant que nous préparons la friture. Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive pour pocher les oignons.
  7. Lorsque les oignons sont presque prêts, ajoutez le poivron coupé en dés, les gousses d'ail émincées, les tomates en dés, remuez et faites cuire pendant 5 minutes à feu moyen.
  8. Ajoutez ensuite le paprika sucré, le poivre noir moulu, le thym, les clous de girofle et remuez bien.
  9. Laissez cuire à feu doux 2 ou 3 minutes de plus. Nous ajoutons le vin à la friture et nous le faisons bouillir à feu modéré. Retirez les alevins du feu et versez-les sur le poisson salé que nous avons dans le chaudron.
  10. Puis versez sur l'eau, un peu de curcuma et faites cuire les oignons pendant 30 minutes à feu doux en remuant fréquemment.
  11. Nous éteignons le feu et préparons le poisson sur un plateau ou un plateau pour le porter à la table et le servir sur des assiettes individuelles.

Le poisson avec des oignons peut être accompagné de pommes de terre bouillies, de pommes de terre ridées et d’une salade.

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