Comment faire du tempeh
Récemment nous vous avons parlé de tofu, un produit qui provient directement de la cuisine japonaise, et qui se distingue par le caillé de lait de soja, a donc tendance à être connu sous le nom de tofu. De la diète asiatique (spécifiquement indonésienne), nous avons également reçu un délicieux produit à base de soja: le tempeh.
Il consiste en un aliment résultant de fermentation contrôlée de soja avec un champignon Rhizopus, connu sous le nom scientifique de rhizopus oligosporus, et aussi populairement comme tempeh démarreur. En ce sens, nous devons identifier les rhizopus oligosporus de la variété rhizopus oryzae, qui est également utilisé dans la cuisine asiatique mais dans la production de boissons alcoolisées.
Le tempeh Sa texture est très semblable à celle du tofu, bien qu’elle en diffère en ce sens qu’elle a généralement une texture un peu plus dure, dont l’apparence rappelle beaucoup de viande, c’est pourquoi il est considéré comme un bon substitut de la viande. sa texture et son aspect, mais pour ses qualités nutritionnelles: il est très riche en protéines de bonne qualité, fournissant tous les acides aminés essentiels. Pour cette raison, il est courant de le couper et de le cuire sur le gril ou de le faire frire, ce qui lui donne une apparence finale dorée et délicieusement croquante.
Comme nous l'avons également mentionné dans une note précédente dans laquelle nous avons expliqué comment faire du tofu à partir de zéro, il existe actuellement de nombreuses recettes pour la préparation du tempeh, mais si vous êtes curieux de savoir faire du tempeh dès le début, directement à partir des haricots ou du soja? Nous vous expliquons les ingrédients dont vous avez besoin et les étapes à suivre ci-dessous.
Ingrédients pour faire du tempeh
- 200 gr. de soja blanc (haricots)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (peut également servir de vinaigre de cidre)
- Une demi-cuillère à café de champignon Rhizopus oligosporus
- De l'eau
Étapes pour faire le tempeh à la maison
- Lavez soigneusement les graines de soja blanches et laissez-les tremper dans l’eau tiède entre 8 et 12 heures environ. Le plus approprié est que la quantité d'eau est double ou triple par rapport aux haricots.
- Quand ils ont été une heure frotter les haricots avec leurs mains, de cette façon vous obtiendrez la pelure des haricots à se détacher. Supprimez ceux qui sont en haut. Laissez-les continuer à tremper à nouveau.
- Puis égouttez et jetez l'eau. Rincez-les sous le robinet et retirez toute la coquille restante à enlever.
- Mettez les haricots dans une casserole, ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient recouverts et les cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de pomme.
- Cuire une demi-heure à feu vif en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.
- Après 30 minutes de cuisson, égouttez l'eau, remettez les haricots dans la casserole et réchauffez à nouveau jusqu'à ce qu'ils aient fini de sécher.
- Quand les haricots sont chauds ajouter le moule et bien mélanger pendant une ou deux minutes.
- Traiter les mots entre les sacs. Placez-les sur une table pour les aplatir et répartissez bien les fèves à l'intérieur des sacs. En revanche, faites-leur de petits trous pour laisser un espace pour lequel le Rhizopus oligosporus peut respirer pendant qu'il fermente.
- Écrasez les sacs et essayez de les sécher.
- Fermez-les et laissez fermenter pendant 2 jours (48 heures) à une température comprise entre 30 et 35 ° C.
- Des listes!
Quelques images qui vous aideront pendant le processus
Tempeh avant fermentation, au moment de laisser les haricots dans des sachets avec un moule:
Le tempeh juste après la fermentation, lorsqu'il a déjà eu lieu:
Où acheter du moule Rhizopus oligosporus?
De nos jours, il est facile de le trouver, généralement et surtout dans les herboristes et les magasins de diététique spécialisés où, en plus de vendre du tempeh déjà cuit et préparé, vous pouvez acheter le moule pour pouvoir le faire à la maison à partir de zéro.
Images | Stacy / Mattie Hagedorn
