Torrijas: recette traditionnelle avec du lait, du sucre et de la cannelle

Qui n'aime pas Torrijas? Aussi connu sous les noms de torreja o du pain grillé, nous sommes sans aucun doute devant un merveilleux dessert caractéristique des célébrations du Carême autant que de la Semaine Sainte en Espagne, bien qu’il soit certain qu’elles sont idéales pour être dégustées à tout moment de l’année, par sa grande polyvalence, par sa saveur, pour son arôme ... et parce qu'ils sont délicieux! Ils peuvent être consommés accompagnés de miel ou simplement saupoudrés de sucre.

Mais que sont-ils? Fondamentalement, nous pourrions dire que une torrija est une tranche de pain trempée dans du lait avec du miel et des épices, panée à l'oeuf et enfin frite dans une poêle avec beaucoup d'huile. Il est fréquent que ces torrijas soient ensuite parfumés à la cannelle et sucrés au miel, au sucre ou au sirop.

En Espagne, c’est un dessert très associé au carême, peut-être en raison du besoin qui existait il ya quelques siècles de tirer parti des restes de pain moins consommés lorsque la viande ne pouvait pas être mangée.

Un peu d'histoire: l'origine des torrijas

C'est un plat sucré que l'on retrouve dans une grande partie de l'Europe, où sa présence est documentée depuis le Moyen Âge. Par exemple, dès le XIVe siècle, le livre de recettes populaire de Taillevent tituado Le viander nommer la recette pour toasts dorés, qui consistait en un plat trempé dans du jaune d’œuf battu avant de les passer dans la casserole et de les saupoudrer de sucre.

En fait, dans notre pays, ce dessert est documenté au XVe siècle, cité par le poète populaire et musicien Juan del Encina (ou Juan de Fermoselle), lorsqu'il parle d'un plat à base de "miel et de nombreux œufs pour faire des torrejas", et idéal comme plat pour la récupération des parturientes.

Cependant, ce n’est qu’en 1607 que nous retrouvons les premières recettes citées par Domingo Hernández de Maceras dans son Livre de Cozinaet peu de temps après en 1611 par Francisco Martínez Motiño dans son livre Art du cozina, pâtisserie, biscuiterie et mise en conserve.

Recette traditionnelle de torrijas: comment les préparer à la maison?

Pour préparer les délicieux torrijas traditionnels, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Ingrédients pour les torrijas:

Plusieurs tranches de pain dur (pain maison ou de campagne, de préférence un jour ou deux avant).
Un demi litre de lait
125 gr. de sucre + sucre à saupoudrer sur le dessus.
3 oeufs.
1 bâton de cannelle
Cannelle en poudre.
Huile d'olive extra vierge

Ingrédients pour le sirop:

1 cuillère à soupe de vin blanc doux
Un demi litre d'eau
125 gr. de sucre.
1 cuillère à soupe de miel

Et quelles sont les étapes à suivre? Nous vous les expliquons ensuite:

Commencez par couper le pain en plusieurs tranches. Réservez-les. Mettez le lait, le sucre et le bâton de cannelle dans une casserole ou un poêlon. Faites cuire le lait pendant quelques minutes pour qu'il acquière l'arôme et la saveur de la cannelle. Retirez ensuite le bâton de cannelle (en prenant soin de ne pas vous brûler).

Mettez les tranches dans un grand bol et versez dessus le lait chaud pour en faire tremper suffisamment.

Pendant ce temps, battez les œufs dans un grand bol. Préparons maintenant le sirop: mettez une casserole sur le feu et ajoutez le vin blanc doux, l'eau, le sucre et la cuillerée de miel en remuant petit à petit et avec précaution jusqu'à la formation d'une sorte de sirop.

Mettez une bonne quantité d'huile d'olive dans une casserole et allumez le feu pour le laisser chauffer. Lorsque le sirop est prêt, éteignez le feu et retirez-le.

Faisons les torrijas: enrobez les tranches de pain dans l'œuf battu et faites-les frire petit à petit dans la poêle très chaude, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Au fur et à mesure que vous sortez de la casserole, passez-les dans le récipient contenant le sirop, puis passez à un autre plateau.

Pour finir, saupoudrez un peu de sucre et une pincée de cannelle en poudre sur les tranches et une pincée de cannelle. À profiter!. Des thèmesRecettes de Pâques