De délicieuses recettes avec de l'alcool, découvrez-les

Le Borrajas il s’agit sans aucun doute d’un légume légendaire connu depuis l’Antiquité et qui est de plus en plus demandé, en particulier dans le monde de la haute gastronomie, même considéré comme un légume de luxe.

Si nous les collectons nous-mêmes ou si nous les cultivons pour notre propre consommation, avant de les prendre, nous devons porter des gants pour éviter que les poils qui ont leurs feuilles et leurs tiges ne nous dérangent. Ensuite, nous brossons les feuilles et la tige avec un pinceau en plastique. Nous les lavons bien sous le robinet d'eau froide pour enlever la terre et les cheveux qui sont restés.

Mais si nous les achetons sur le marché des produits surgelés, ils sont prêts à les cuire et leur préparation est donc beaucoup plus simple.

Ensuite, nous fournissons des recettes et des idées pour cuisiner la bourrache. Nous pouvons les cuisiner de différentes manières ou l’inclure en tant que légume ou légume et rendre nos plats plus nutritifs.

Les feuilles de bourrache sont également préparées dans une version sucrée. Cette recette est traditionnelle dans la région d’Aragon. Une fois panées et frites, les feuilles de bourrache sont passées dans le sucre ou saupoudrées de sucre glace ou baignées de chérie.

Booze ragoût

Dans le cas du ragoût de bourrache, la bourrache accompagnait d’autres légumes et des pommes de terre pour en faire un ragoût de légumes nutritif.

Pour faire un potage de bourrache, il faut choisir ou ramasser les verrats qui viennent de naître, c’est-à-dire les bourgeons tendres sans floraison.

Ingrédients:

Un groupe de jeunes bourgeons borrajas, propres et troceaditos.
3 courgettes tranchées.
300 grammes de courges coupées.
Une patate douce jaune moyen.
Une carotte sans peau et coupée.
Un oignon coupé.
3 gousses d'ail sans peau et petits morceaux.
250 grammes de pommes de terre
Une cuillère à café de cumin moulu.
Une cuillère à café de paprika sucré
Quelques brins de safran.
Une pincée de curcuma.
Sal.
Huile d'olive extra vierge
De l'eau pour faire le ragoût.

Élaboration:

Si nous avons ramassé nous-mêmes la bourrache, nous allons procéder à l’enlèvement des poils des feuilles et des tiges, comme indiqué précédemment.

Ensuite, nous lavons bien les pousses à l'eau froide pour éliminer toute trace de saleté. Nous lavons bien le reste des légumes et les hachons avec les feuilles de bourrache, d'oignons et de gousses d'ail.

Nous pelons les pommes de terre, les lavons et les coupons en carrés. Nous retirons également la peau de la patate douce et la découpons en tranches épaisses.

Au fond du chaudron, nous avons chauffé un filet d'huile d'olive pour faire frire l'oignon. Quand l'oignon est poché, ajoutez les gousses d'ail et faites-les dorer un peu.

Ajoutez au sofrito la cuillère à café de paprika sucré, le cumin et mélangez, faites cuire encore 3 minutes à feu doux.

Ajoutez ensuite les légumes que nous avons hachés, les pommes de terre et les tranches de patate douce au sofrito.

Couvrir les légumes avec de l'eau, ajouter un peu de sel, les fils de safran et la cuillère à café de curcuma. Cuire le ragoût à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à bouillir.

Quand il commence à bouillir, réduire le feu au minimum et cuire le ragoût couvert pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson et ajustez le sel. Quand les pommes de terre sont tendres, nous éteignons le feu.

Servir le ragoût de bourrache chaud dans des plats individuels.

On peut goûter le ragoût de bourrache avec un bon morceau de pain, un morceau de fromage, des olives du pays avec du mojo, ou avec une cuillerée de gofio par dessus, tout en mangeant des ragoûts aux Canaries.

Gratin de bourrache

Cette recette pour le gratin est très facile à faire et très savoureuse. En outre, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du brocoli.

Ingrédients:

750 grammes de bourrache.
Fromage parmesan râpé.
2 gousses d'ail sans peau et émincées.
2 oeufs durs, émincés.
Une pincée de poivre noir moulu.
Sal.
Huile d'olive vierge pour faire sauter les tiges de petites tiges de bourrache.
Béchamel pour gratifier.
Quelques brins de persil émincé (à décorer).

Ingrédients pour la béchamel:

40 grammes de farine de blé simple.
Un demi litre de lait froid
60 ml. d'huile d'olive extra vierge ou 60 grammes de beurre.
Une pincée de noix de muscade.
Une pincée de sel.

Élaboration:

Nous lavons bien la bourrache. Nous séparons les feuilles des tiges. Nous coupons les tiges en petits morceaux et réservons. Dans un chaudron, nous mettons de l'eau avec un peu de sel à cuire jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir.

Quand elle commence à bouillir, ajoutez les feuilles de bourrache et laissez cuire environ 10 minutes. Nous éteignons le feu, nous égouttons les feuilles et nous les réservons.

Dans une casserole, chauffer un peu d'huile d'olive pour faire dorer les gousses d'ail et faire sauter les tiges hachées, ajouter un peu de sel et de poivre noir moulu et bien mélanger.

Graisser un plat allant au four avec un peu de beurre et déposer les tiges sautées, les feuilles de bourrache cuites, les œufs hachés cuits et réserver pour préparer la sauce béchamel.

Préparez la béchamel en procédant comme suit:

Dans une casserole, mettez l'huile ou le beurre à chauffer. Ajouter la farine et bien mélanger.

Nous ajoutons la moitié du lait, de la noix de muscade, du sel et cuisons sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajoutez le reste du lait et remuez constamment, faites cuire à feu sous la béchamel pendant 15 minutes.

Éteindre le feu et verser la sauce béchamel sur les feuilles de bourrache et parsemer du fromage râpé.

Nous préchauffons le four à une température de 180 º C. Nous introduisons la source ou le plateau dans le four pour gratiner la bourrache. Gratiner au four pendant 5 minutes à une température de 200 ° C ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Nous retirons la source du four et servons la bourrache quand il fait chaud. Au moment de la présentation, saupoudrer de persil émincé.

Les gratins cuits à la vapeur sont une option idéale pour accompagner les plats de pâtes, de riz, de poisson ou de viande.

Bourrache bouillie et frite

La bourrache peut être frite et frite comme des fleurs de citrouille, des courgettes ou tout autre légume.

Une fois que les feuilles de bourrache sont bien nettoyées, comme nous l’avons indiqué précédemment, si nous les avons peut-être collectées, nous pouvons préparer cette recette.

Ingrédients:

Un tas de feuilles de bourrache propre, (environ 400 grammes).
150 grammes de farine de blé simple.
Un jaune d'oeuf battu
Huile d'olive extra vierge pour frire les feuilles de bourrache.
Sal.
150 ml. de l'eau froide du réfrigérateur.

Élaboration:

Dans le bouquet de bourrache précédemment propre, nous choisissons les feuilles les plus grandes et les plus belles. Nous les vidons bien après les avoir lavés.

Battez bien l'œuf, ajoutez la farine, un peu de sel et avec l'eau froide nous formons une masse de consistance plutôt liquide, très légère, à la manière d'un tempura. Nous mettons l'huile d'olive dans une casserole pour faire chauffer pour faire frire les feuilles de bourrache.

Nous passons les feuilles de bourrache dans la pâte une à une et nous les mettons dans l'huile chaude pour obtenir des dorándolas.

Nous faisons dorer les feuilles de bourrache des deux côtés. Préparer un plateau ou une source recouvert de papier absorbant ou de serviettes à déposer sur les feuilles de bourrache frite et égoutter le surplus d'huile.

Au moment de la présentation, nous les mettons dans un plat ou une assiette propre et nous les apportons à la table.

La bourrache bouillie et frite peut être servie avec du riz blanc, des pâtes, de la viande ou du poisson, comme tout autre légume. Des thèmesRecettes canariennes