Quelle est la polenta
On pourrait dire que le polenta C'est un aliment très ancien, fabriqué à partir de farine de maïs (bien qu'il existe d'autres variétés de polenta, comme celle à base de farine de seigle). Elle est considérée comme une céréale, une sorte de porridge ou de chèche ayant son origine dans le nord de l’Italie, bien qu’à ce jour, elle soit préparée dans une très grande diversité de pays tels que l’Argentine, le Chili, l’Autriche, la Suisse ou le Pérou.
Il est fort probable que nous l’avions trouvée bien plus tôt, dans l’antiquité, lorsque les Grecs avaient préparé une sorte de ragoût à partir de la farine d’orge, connue sous le nom de pullmentum et a ensuite reçu le nom de pulpeux. En fait, il était considéré comme le plat principal par excellence des légions romaines. Au fil des ans, la polenta a évolué jusqu’à ce qu’il existe une grande variété de recettes et de plats.
Types de polenta
Actuellement, nous pouvons nous trouver avant tout avec 3 types ou classes de polenta, qui viennent directement d'Italie:
- Polenta jaune (polenta gialla): à base de farine de maïs jaune, cette variété est la plus populaire, connue et élaborée.
- Pôle blanc (polenta bianca): il est fabriqué avec de la farine de châtaigne.
- Polenta foncé: il est fait avec de la farine de sarrasin.
En fait, à partir de la polenta jaune, nous pouvons connaître d’autres variétés, comme c’est le cas de la polenta tannée (la plus solide, qui présente généralement une croûte résultant du grillage), la polenta plus onctueuse (polenta vuncia), la polenta avec Gorgonzola, polenta aux champignons et taragna polenta.
Comment faire cuire la polenta
De quoi avez-vous besoin?
- 4 tasses de semoule de maïs (pour la polenta)
- 7 tasses d'eau
- Le sel
Préparation de la polenta
- Mettez les 7 tasses d'eau dans une casserole ou une grande casserole, ajoutez du sel au goût et portez à ébullition.
- Lorsque l'eau bout, ajoutez de la semoule de maïs sous forme de pluie.
- Remuez constamment avec une cuillère en bois, en continuant ce mouvement jusqu'à ce que la polenta se détache des bords de la casserole ou du pot (ce qui se produira environ 45 minutes plus tard).
- Prête!
