Recette de Galette de Rois (France): gâteau des rois
Ce gâteau ou gâteau des rois "Galette de rois" C'est un bonbon traditionnel fabriqué en France le jour des rois et également en Belgique.
Il s’agit d’un gâteau à base de pâte feuilletée, fourré d’une crème aux amandes préparée avec une crème pâtissière et aux amandes, cette crème est appelée " frangipane ".
Comme le traditionnel Roscón de Reyes que nous fabriquons en Espagne, le gâteau Galette de Rois a un haricot ou haricot à l'intérieur et est orné d'une couronne royale en carton ou en carton.
Ce gâteau est idéal en particulier pour les amateurs de pâte feuilletée. En outre, il est plus facile de varier et de goûter aux autres sucreries ce jour spécial, comme la fête des Mages.
La tradition est de le préparer pour le goûter le jour des rois mais jusqu'au mois de février on le voit dans les pâtisseries françaises.
C'est un gâteau simple à élaborer et très savoureux, idéal pour accompagner une tasse de chocolat chaud, un thé ou un café, en collation, en dessert ou au petit-déjeuner.
La pâte feuilletée qui prend le gâteau, nous pouvons le faire de façon artisanale ou recourir à la pâte feuilletée déjà élaborée.
Recette de Galette de Rois (ou gâteau français pour la fête des Trois Rois)
Ingrédients:
- 250 ml de lait entier.
- Une gousse de vanille ou une cuillère d'essence de vanille.
- 4 bourgeons
- 150 grammes de sucre.
- 30 grammes de fécule de maïs
- 150 grammes d'amandes en poudre.
- 100 grammes de beurre mou.
- 2 feuilles de pâte feuilletée circulaires.
Ingrédients pour la présentation du gâteau:
- Un oeuf battu à brosser.
- 2 cuillères à soupe d'eau avec une cuillerée de sucre.
Élaboration:
- Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec deux cuillères à soupe de lait froid et réserver.
- Battez les jaunes avec le sucre, battez bien jusqu'à ce qu'ils doublent leur volume, ils sont plus clairs et brillants aussi.
- Dans un appareil de chauffage, nous mettons le lait et la vanille jusqu'à ébullition. Lorsque le lait est en ébullition, nous les ajoutons aux jaunes et mélangeons soigneusement. Ajoutez la fécule de maïs que nous avions réservée et mélangez, faites cuire à feu modéré sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe.
- Eteignez le feu et ajoutez les amandes en poudre, mélangez bien, ajoutez le beurre ramolli pour faire la frangipane et retirez-le à nouveau. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
- Nous posons une feuille de pâte feuilletée sur la table de travail et nous versons la crème d’amandes par-dessus, en étalant un peu en respectant les bords.
- Couvrir la crème d'amandes avec l'autre feuille de pâte feuilletée et, à l'aide d'une fourchette, refermer les côtés pour éviter que la crème ne sorte.
- Nous battons un œuf et, à l'aide d'un pinceau, nous brossons le dessus de la pâte feuilletée.
- Nous piquons un peu la pâte feuilletée pour qu'elle ne gonfle pas lorsqu'elle est cuite au four.
- Nous préchauffons le four à une température de 200 ºC et à la chaleur pendant 15 minutes.
- Une fois qu'il est préchauffé, nous introduisons le gâteau au four et nous le faisons cuire à température de 200 ° C pendant 10 minutes, puis baissons la température à 180 ° C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que nous voyions que la pâte feuilletée est bien dorée.
- Nous retirons le gâteau du four, nous nous réservons de peindre avec de l'eau et du sucre. Nous laissons le four allumé à une température de 200ºC.
- Dans un appareil de chauffage, faites chauffer l’eau et le sucre pour obtenir le sirop, jusqu’à ébullition. Une fois que cela bout, nous éteignons le feu.
- À l'aide d'un pinceau, nous badigeonnons le gâteau entier avec le sirop. Remettez le gâteau au four et laissez-le à 200 ° C pendant deux ou trois minutes.
- Retirez délicatement le gâteau Galette de Rois et laissez-le refroidir sur le plateau du four.
