Comment faire une mousse au chocolat moelleuse parfaite

S'il y a un dessert généralement crémeux et moelleux, avec une texture curieuse et de minuscules bulles, et qui est fait traditionnellement avec du chocolat, il est tout à fait possible que le premier qui me vienne à l’esprit soit le mousse, un des desserts les plus traditionnels et typiques de la gastronomie française qui a touché autant de pays et que beaucoup de gens aiment tant.

C’est en effet un dessert d’origine française, qui est fait avec du blanc d'oeuf monté sur la neige (comme une sorte de merengue), c’est précisément ce qui lui donne sa consistance spongieuse caractéristique et sa texture avec de petites bulles. Il est également possible de l’élaborer avec crème fouettée, bien que la recette la plus couramment utilisée soit généralement le blanc d’œuf.

Mais nous devons garder à l’esprit que cette texture caractéristique est précisément due aux tremblements clairs jusqu’à la neige et à son bon mélange avec la crème de base à partir de laquelle elle est fendue, ce qui finira par former la mousse en soi.

En raison de sa texture, il reçoit également le nom de mousse, étant devant un dessert exquis, bien élaboré, se distingue par son apparence appétissante qui, en prenant la première cuillère, nous donne la possibilité de distinguer sa texture douce et spongieuse.

Quelques astuces à prendre en compte avant de faire une mousse au chocolat

Croyez-le ou non, si vous voulez créer une mousse au chocolat parfaitement moelleuse, il est nécessaire de prendre en compte une série d'astuces ou d'idées de base qui vous aideront à atteindre le résultat souhaité.

Prenez bonne note:

  • Utilisez du chocolat noir de bonne qualité: non seulement dans la mousse au chocolat, mais avant la préparation de tout dessert, il est préférable de toujours opter pour un chocolat de bonne qualité avec un minimum de 70% de cacao, afin qu'il soit aussi pur que possible.
  • Évitez le sucre: Le chocolat, même s'il est noir, a déjà suffisamment de douceur pour ne pas commettre la maladresse d'ajouter du sucre. Par conséquent, évitez le sucre chaque fois que vous allez faire une mousse au chocolat.
  • Ajouter une pincée de sel: Bien que cela paraisse difficile à comprendre, ajouter une pincée de sel à la mousse au chocolat vous permettra de profiter encore plus de la saveur du chocolat, qui deviendra un goût un peu plus intense.

Parfait recette de mousse au chocolat

Nous allons apprendre à faire une mousse au chocolat parfaite. Pour cela nous proposons des ingrédients pour 4 personnes. Par contre, il faudra 30 minutes pour le préparer et 3 heures au total pour le terminer; et il a 355 calories par tasse. A cette occasion, nous choisirons d'utiliser de la crème au lieu du blanc d'oeuf. Vous verrez le résultat parfait pour vous-même.

Ingrédients:

  • 200 gr. de chocolat 70% de cacao minimum
  • 100 ml de crème 35% MG + 200 ml. de crème semimontada 35% MG
  • Une pincée de flocons de sel

Préparation de la mousse au chocolat parfaite:

  1. Tout d’abord, râpez le chocolat et conservez-le. Ensuite, mettez dans un seau de 100 ml. de crème et chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne le point d'ébullition. Retirer du feu et encore chaud ajouter le chocolat noir râpé. Retirer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et parfaitement brillant. Ajouter une pincée de sel en flocons et mélanger à nouveau. Laisser le chocolat fondu s’aérer et atteindre une température d’au moins 35º.
  2. Pendant ce temps, battez le reste de la crème froide jusqu'à ce que vous obteniez une texture semi-mûre (en évitant qu'elle soit complètement assemblée afin d'obtenir le duvet que nous recherchons). Réserver au réfrigérateur.
  3. Lorsque le chocolat fondu a atteint la température indiquée, ajoutez trois cuillerées à soupe de crème semi-mûrie et remuez délicatement à l'aide d'une spatule, en procédant par mouvements enveloppants jusqu'à ce qu'aucune ligne colorée ne se forme. Une fois cela fait, ajoutez le reste du chocolat et remuez doucement.
  4. C'est le moment idéal pour verser la mousse dans des verres ou à l'endroit où vous allez la servir.
  5. Mettez la mousse au chocolat au congélateur et réservez pendant 3 heures. Ensuite, conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir.
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