Gomasio ou sel de sésame: qu'est-ce que c'est, avantages et comment le faire (recette)
Il est fort possible que ce soit la première fois que vous lisiez quelque chose sur lui, ou que vous entendiez certainement parler de lui. Et à juste titre: dans notre pays, il a tendance à ne pas être connu, bien qu’il soit un assaisonnement très utilisé dans Le japon et aussi dans beaucoup régimes macrobiotiques pour ses qualités, propriétés et avantages incroyables. Connu sous le nom de Gomasio o Gomashio, nous sommes confrontés à un condiment qui vous captivera sans aucun doute dès le premier instant où vous l’essayerez.
Il se compose d'un Assaisonnement japonais à base de graines de sésame et sel de mer. Pour cette raison, il est également connu sous le nom de Sel de sésame. Cela devient sans aucun doute un excellent et merveilleux assaisonnement que nous devrions en réalité utiliser régulièrement en cuisine, en particulier sur du riz ou tout simplement comme arôme naturel.
Sur sa texture et son aspect, il présente la forme d'un pâté savoureux et extrêmement polyvalent qui peut devenir un excellent substitut ou une alternative au sel ordinaireParce que, même si le sel de mer est utilisé pour sa préparation, il contient très peu de sel et offre les avantages incroyables du sésame, une graine extrêmement riche en protéines, en calcium et en fer. En fait, saviez-vous qu'il contribue 6 fois plus de calcium que le lait et jusqu'à 5 fois plus de fer qu'un morceau de viande?
Qu'est-ce que Gomasio? En quoi consiste?
Fondamentalement, nous pourrions définir le Gomasio comme un assaisonnement qui est le résultat de mélanger les graines de sésame grillées avec du sel de mer. C'est en fait un élément très commun dans la cuisine asiatique, où il est généralement utilisé comme condiment.
Pour sa préparation, comme nous le saurons dans la section qui lui est consacrée, il est nécessaire d’utiliser une casserole pour griller les graines et un mortier pour les écraser.
Nous sommes donc confrontés à un aliment d'origine 100% naturelle qui offre toutes les qualités offertes par ces deux aliments: les graines de sésame d'une part et le sel de mer de l'autre.
Les bienfaits du gomasio (ou sel de sésame)
Qualités nutritionnelles intéressantes
Comme nous l’avons commenté, d’un point de vue nutritionnel, il devient un aliment extrêmement sain et intéressant dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, grâce à sa richesse en protéines.
Par exemple, il s’agit d’un aliment très riche en acides aminés, bien qu’on ne puisse pas parler ici de protéines de haute valeur biologique ou de grande qualité car il ne fournit pas tout le potentiel nécessaire. acides aminés essentiels. En tout cas, il contient environ 20% de protéines.
Cependant, il s'agit également d'un aliment extrêmement riche en fibres, en vitamines (notamment les vitamines B9, B3 et E) et en minéraux (tels que le calcium, le magnésium, le phosphore et le fer). En fait, il fournit 6 fois plus de calcium que le lait et jusqu'à 5 fois plus de fer qu'un morceau de viande.
Utile contre la constipation
100 grammes de gomasio fournissent environ 11 grammes de fibres. Il devient donc un aliment naturel avec un contenu intéressant en fibres alimentaires.
La vérité est que c’est une option utile en cas de constipation occasionnelle, nous aidant à améliorer le transit intestinal.
Améliorer notre humeur
Le gomasio apporte du tryptophane, un acide aminé que l'on trouve aussi dans bananes, et qu'entre autres qualités agit comme précurseur de la sérotonine, ce qui signifie que cela nous aide à améliorer notre humeur, particulièrement en cas de dépression.
En outre, cela nous aide également à améliorer notre sommeil, de sorte que vous puissiez devenir un bon candidat pour nos dîners.
Comment faire du gomasio ou du sel de sésame à la maison
La préparation ou la préparation de gomasio est en réalité très simple. Ça oui, Nous vous conseillons de toujours utiliser des ingrédients 100% biologiques. Vous avez besoin de seulement 8 cuillères à café de graines de sésame crues (non grillées) et 1 cuillère à café de sel de mer non raffiné.
Commencez par mettre les graines de sésame dans une casserole et chauffez à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois grillé, ajoutez-les à un mortier et essayez avec précaution de donner des robinets légers mais sans avoir à broyer les graines (l'objectif est seulement de les ouvrir).
Ajoutez la cuillère à café de sel de mer dans la casserole et faites chauffer à feu doux de la même façon que vous avez fait avec les graines. Ensuite, ajoutez les graines dans la casserole, mélangez les deux ingrédients et réservez-les dans un récipient en verre hermétique.
Le gomasio doit être consommé dans un délai d'une à deux semaines afin de tirer parti de toutes ses qualités et de ses bénéfices sans les perdre.
Comment faire du gomasio dans un style japonais traditionnel
Si vous voulez faire le gomasio de la même manière qu’au Japon, vous devez utiliser le suribachi, un mortier d’origine japonaise qui a l’avantage de favoriser l’ouverture de la graine de sésame en présentant des rainures à l’intérieur.
Ingrédients:
- 7 cuillères à café de graines de sésame
- 1 cuillère à café de sel
Vous avez également besoin de:
- 1 poêle (sans huile)
- 1 suribachi (mortier japonais)
Préparation du gomasio japonais:
Mettez une casserole sur le feu (feu doux). Ajoutez les sept cuillerées à thé de graines de sésame et chauffez-les pendant quelques minutes jusqu'à ce que vous remarquiez qu'elles sont légèrement dorées. Ils seront prêts quand ils commenceront à sauter un peu.
Puis éteignez le feu et mettez-les dans le mortier. Avec l'aide du suribachi, il fait des mouvements circulaires dans les deux sens pour ouvrir les graines. Il n'est pas approprié d'écraser complètement les graines.
Il est maintenant temps d'ajouter la cuillère à café de sel. Mélangez un peu.
Pour finir, mettez le gomasio dans un récipient hermétique. Prête! Vous pouvez en profiter maintenant
Quelles sont ses principales propriétés nutritionnelles
Comme nous l'avons mentionné dans une section précédente, du point de vue nutritionnel, le gomasio se distingue par sa richesse en protéines, notamment en acides aminés, acides gras essentiels polyinsaturés qui contribuent au bon fonctionnement de notre système cardiovasculaire et aux fibres qui contribuent à la régulation du transit intestinal. et prévient la constipation.
Il fournit également des quantités intéressantes de vitamines, en particulier les vitamines du groupe B (notamment l'acide folique et la niacine) et la vitamine E. Il contient également des minéraux tels que le calcium, le magnésium, le phosphore et le fer.
Parmi les vitamines, sa contribution à Vitamines du groupe B; soulignant la présence d'acide folique, un nutriment fondamental et essentiel pendant la grossesse.
De plus, il fournit des graisses saines, en particulier des graisses insaturées, soulignant la présence d'acides gras oméga 3 et oméga 6.
Information nutritionnelle de gomasio pour 100 grammes:
- Énergie: 573 calories (kcal)
- Hydrates de carbone: 23,45 g
- Protéines: 17 g
- Graisse: 49 g
- Fibre: 11,8 g.
- Minéraux: potassium (468 mg), phosphore (629 mg), sodium (55 mg), fer (14,55 mg), magnésium (351 mg), calcium (975 mg), sélénium (2,3 mg).
- Vitamines: A (700 UI), B1 (0,79 mg), B2 (0,25 mg), B3 (4,5 mg), B9 ou acide folique (97 mcg), vitamine E (2,27 mg).
Idéal dans la cuisine comme condiment
Le fait que le gomasio vienne précisément de la cuisine japonaise ou asiatique n'est pas une coïncidence. Ça devient un assaisonnement extrêmement délicieux, qui apporte beaucoup de saveur aux plats auxquels nous l’ajoutons.
Son goût rappelle celui de la noix, auquel s'ajoute la particularité du goût légèrement amer des graines de sésame.
En ce qui concerne les plats que nous pouvons utiliser en cuisine, la vérité est que c'est un aliment très polyvalent. Ainsi, par exemple, il est idéal pour les vinaigrettes (et offre une texture délicieuse légèrement croquante).
D'autre part, il est également intéressant de l'utiliser dans des bouillons, des soupes, des purées ou directement dans des plats de légumes, en les enrichissant de manière nutritive.
Contre-indications de gomasio
Bien que, généralement, le gomasio est un aliment sûr à cent pour cent, nous devons garder à l’esprit qu’il a aussi ses propres contre-indications. En particulier, étant un aliment à base de sel, une consommation excessive n'est pas conseillée en cas d'hypertension artérielle et de maladies cardiovasculaires.
Cependant, lorsqu'il est utilisé dans les quantités recommandées, il est un allié pour notre santé, pour autant que les 5 grammes de sel recommandés par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) ne soient pas dépassés.
D'un autre côté, peut provoquer des réactions allergiques, en particulier pour la présence de sésame. Par conséquent, son utilisation est déconseillée en cas d'allergie au sésame ou à d'autres noix. Cet article est publié à titre informatif seulement. Vous ne pouvez pas et ne devriez pas remplacer la consultation avec un nutritionniste. Nous vous conseillons de consulter votre nutritionniste de confiance. Des thèmesNourriture
