L'œuf au plat augmente-t-il le cholestérol? Et l'œuf à la coque?

Il y a quelque temps, nous avons posé une question intéressante, directement liée à l'un des aliments les plus consommés dans notre pays, notamment dans cette forme de cuisson: L'œuf augmente-t-il le cholestérol?. Et il ne fait aucun doute que c’est un vrai plaisir gastronomique, lorsque nous cassons le jaune avec un bon morceau de pain et apprécions à la fois sa texture et tout son goût.

Cependant, il est vrai que pendant des années, l'un des mythes les plus caractéristiques sur les œufs a une relation particulière avec sa teneur en matières grasses, et plus précisément avec son apport supposé de cholestérol. En fait, combien de fois n’avons-nous pas entendu cette phrase populaire L'œuf au plat augmente le taux de cholestérol en raison de sa teneur élevée en graisse?.

Selon de nombreux nutritionnistes, nous nous trouverions en réalité face à une croyance erronée, ce qui aurait conduit à ce que la consommation habituelle d'œufs soit indûment liée à un risque accru de maladies cardiovasculaires.

D'une part, il faut garder à l'esprit que l'œuf au plat a un taux de cholestérol élevé: un œuf de taille et de poids moyens (62 grammes) en fournit 214 mg. de cholestérol. Cependant, ce n'est pas la quantité de cholestérol ingérée qui augmente les taux de graisses dans le sang, mais la relation existante dans ces aliments entre les graisses insaturées et les graisses saturées.

Plus précisément, les graisses saturées sont celles qui déterminent l’augmentation du cholestérol sanguin et non pas précisément le cholestérol dans le régime alimentaire lui-même. Bien sûr, nous devons tenir compte du fait que, selon le mode de cuisson de l'œuf, nous contribuerons plus ou moins au gras.

Si, par exemple, nous choisissons de faire un œuf au plat, il n’est pas vrai que cet œuf aura plus de gras et un taux de cholestérol plus élevé, car nous mettons plus ou moins d’huile qui finira par absorber toujours la même quantité. Et ce n’est pas la même chose que d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge pour la frire comme tout autre type d’huile (telle que l’huile de tournesol).

De plus, nous ne pouvions pas oublier les avantages incroyables du jaune et du jaune avantages du blanc d'oeuf: c'est un aliment particulièrement riche en protéines, il fournit une bonne quantité de vitamines (A, D, E et B12) et de minéraux (fer, phosphore, sélénium, sodium et zinc), des acides gras essentiels oméga 3 et de la lécithine.

Et que dire de l'œuf à la coque? Le cholestérol augmente-t-il?

Il ne faut pas oublier que ce sont les graisses saturées qui déterminent l'augmentation du taux de cholestérol dans le sang et non pas précisément le cholestérol du régime alimentaire lui-même.

Pas en vain, il a même été démontré que la consommation d’un œuf par jour n’a pas d’effet sur le cholestérol sanguin, tant qu’un alimentation saine et en bonne santé

En outre, il est extrêmement important de savoir que la lécithine et les acides gras insaturés contenus dans le jaune d'oeuf susmentionné réduisent l'absorption intestinale du cholestérol dans notre corps.

Par exemple, depuis l’an 2000, l’AHA (American Heart Association) parle de la consommation d’un œuf par jour dans ses guides d’alimentation pour la population en bonne santé.

N'oubliez pas de savoir ce que le chiffres de cholestérol normal pour le tenir à distance.

Image | Charles Haynes Cet article est publié à titre informatif seulement. Vous ne pouvez pas et ne devriez pas remplacer la consultation avec un nutritionniste. Nous vous conseillons de consulter votre nutritionniste de confiance. Des thèmesLe cholestérol

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