Sancocho de Cherne des Canaries. Recette des îles Canaries (sancocho, mojo et gofio pella)

Le sancocho C'est l'un des plats typiques les plus connus de la cuisine canarienne, en particulier sur l'île de Grande Canarie. Expliqué plus ou moins simplement, on pourrait définir le sancocho canarien comme plat typique des îles Canaries, à base de poisson salé (généralement du cherne, de l'âne ou du croaker), accompagné de pommes de terre bouillies, de patates douces et de mojo (rouge ou vert).

En plus du poisson salé, ce plat s'accompagne d'autres excellents ingrédients, en plus de ceux déjà mentionnés ci-dessus, tels que l'excellent gofio pella, qui consiste en un plat de gofio pétri avec l'eau de cuisson du poisson. Il est également courant d'ajouter un peu de banane mûre.

Si vous osez préparer votre propre sancocho à la maison et que vous voulez goûter l’un des plats les plus traditionnels de la gastronomie canarienne, voici comment préparer le sancocho, le pellet de gofio populaire et le mojo avec lequel il est accompagné. Il faut en tenir compte avant de faire mijoter le poisson trempé la veille et faire les changements d’eau nécessaires au moins 4 ou 5 fois.

Recette de sancocho de cherne des Canaries

Ingrédients:

Un kilo ou un kilo et demi de cherne salée.
2 oignons (pour faire bouillir le poisson).
3 branches de persil (pour cuire le poisson).
700 grammes de pommes de terre.
400 grammes de patate douce jaune.

Ingrédients pour mojo rouge:

5 gousses d'ail sans peau et émincées.
Une cuillère à café de paprika sucré
Une cuillère à café de cumin en grain.
Une pointe de piment rouge picona.
Huile d'olive extra vierge, 8 cuillères à soupe.
Vinaigre de vin, 4 cuillères à soupe.
Gros sel.

Ingrédients pour le pellet de gofio:

Un verre de bouillon pour cuire le poisson.
Gofio de Millo jusqu'à épaississement et formant le culot de gofio.

Élaboration:

Une fois que nous avons dessalé le poisson, nous le retirons du bain et le coupons en morceaux de taille moyenne.
Nous mettons l'eau dans un chaudron à chauffer pour étouffer le poisson.
Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez le poisson, les oignons, le persil et faites cuire pendant 30 minutes à feu moyen.
Nous retirons le poisson du feu, retirons le poisson de l'eau et filtrons le bouillon.
Nous jetons les oignons et le persil.
Nous mettons le bouillon filtré dans un chaudron et ajoutons les pommes de terre coupées en deux et la patate douce également, nous cuisinons à feu modéré.
Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez le poisson et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Nous retirons le chaudron du feu et extrayons le poisson, réservons un verre de bouillon pour faire le gofio pella.
Ensuite, nous égouttons les pommes de terre et la patate douce et réservons pour obtenir le mojo rouge ou rouge.

Préparation du pellet de gofio:

Dans un bol, nous mettons le stock de poisson étuvé que nous avions réservé.
Ensuite, nous ajoutons peu à peu des boules de gofio et remuons jusqu’à ce qu’il épaississe.
Une fois épaissis, nous travaillerons avec nos mains jusqu'à former une boulette de gofio, qui peut être façonnée en pain et découpée en roulettes pour être servie individuellement.

Elaboration du mojo:

Nous enlevons la peau des gousses d'ail, les hachons légèrement et les mettons dans un mortier.
Nous retirons les graines du poivron picona et nous les hachons.
Dans le mortier, en plus de l'ail, nous mettons le poivron rouge, le cumin, le paprika sucré, quelques grains de sel et tout écrasé.
Nous ajoutons le vinaigre, l'huile et agitons lentement pour que les ingrédients soient bien liés.
Ensuite, nous mettons le mojo rouge dans un petit bol ou une saucière pour le porter à la table.

Présentation du sancocho:

Dans un grand plateau, nous disposons du poisson étuvé, des pommes de terre bouillies, de la patate douce, des boulettes de gofio, un par personne et du mojo dans sa saucière pour accompagner le sancocho.

Nous servons le sancocho dans des plats individuels.

Nous espérons que vous serez encouragés à préparer certaines de ces recettes et que tout le monde les appréciera. Des thèmesRecettes canariennes