Les avantages étonnants du vinaigre et ses propriétés culinaires
L'utilisation de vinaigre Il est assez éloigné du point qu'il nous faut faire un long voyage dans l’histoire pour nous situer à l’époque de la Mésopotamie, à partir de l’an 5000 avant notre ère, où il a commencé à être utilisé. L’histoire récente place des données sur le vinaigre chez les Sumériens, les Babyloniens, ainsi qu’en Egypte et à Rome.
Au Moyen Âge, le vinaigre était fabriqué à Orléans, en France, où seul le vinagreros le fabriquait. Le vinaigre a commencé à être commercialisé à partir du milieu du XIXe siècle.
Actuellement, le vinaigre est obtenu ou fabriqué à partir de jus ou de jus de fruits fermentés, de céréales, de miel, de vin, de cidre ou de bière.
Le vinaigre est également connu sous le nom vin aigre, et est le résultat de deux fermentations. Le sucre qui est transformé en alcool et l’alcool est ensuite converti en acide acétique, cette transformation est due à une bactérie appelée acétobacter, qui est dans l'environnement.
Le vinaigre était utilisé à la fois à des fins thérapeutiques et culinaires.
Les propriétés les plus importantes du vinaigre
Les propriétés que le vinaigre contient sont des antioxydants et des antibactériens.
En plus d'être utilisé dans la cuisine pour préparer ou accompagner différentes recettes, il est également utilisé à d'autres fins telles que le nettoyage domestique pour ses propriétés désinfectantes, les dégraissants, pour éliminer les résidus de calcaire, pour l'hygiène personnelle, pour soulager les désagréments mineurs, en beauté pour apaiser, nettoyer la peau ainsi que pour faire briller les cheveux.
Les vinaigres que nous obtenons habituellement sur le marché sont généralement des vinaigres obtenus à partir de vin rouge ou blanc ou de cidre.
Les utilisations du vinaigre dans la cuisine
Le vinaigre culinaire est utilisé comme assaisonnement, pour assaisonner et donner du goût et de l'arôme, ainsi que pour conserver les aliments, car il empêche la prolifération de microorganismes empêchant les aliments de se contaminer ou de se gâter.
Nous décrivons ci-dessous certains types de vinaigres commercialisés à partir de vin et de cidre.
Le vinaigre de vin ou de raisin Il est obtenu à partir de la fermentation de raisins et de vin et est le plus utilisé dans la gastronomie européenne. Il est utilisé pour accompagner les plats de viande rouge, préparer des vinaigrettes, assaisonner des plats différents, habiller des salades ...
Dans le cas particulier de vinaigre le vin blanc Il est utilisé pour faire différentes sauces, cornichons, salades de légumes ou de fruits.
Celui connu sous le nom vinaigre blanc C'est un type de vinaigre obtenu à partir de l'alcool produit à la fois par le maïs et par la betterave. Ce vinaigre est incolore et est utilisé comme agent de conservation dans la préparation de conserves pour la fabrication artisanale et industrielle.
Le vinaigre blanc est également utilisé à la maison comme désinfectant, dégraissant, pour éliminer les taches, pour éliminer les odeurs.
Le vinaigre de cidre C'est probablement l'un des vinaigres les plus connus et les plus utilisés. Goût délicat et doux qui est extrait de la pulpe de la pomme ou peut également être obtenu à partir de son jus. On peut également l'obtenir à partir de moût de cidre ou de pomme fermenté.
Le vinaigre de pomme Il est largement utilisé dans la cuisine, pour habiller les salades, dans les recettes de viande, de poisson et de sauces.
Un autre des vinaigres les plus populaires est le Vinaigre balsamique de Modène. Il est d'origine italienne, avec un arôme très intense, une appellation d'origine protégée (AOP) qui garantit son origine, c'est un vinaigre coûteux.
Il existe un vinaigre balsamique standard de Modène qui est également protégé par l'indication géographique protégée (IPG). Ce vinaigre se distingue du premier par le fait qu'il n'est pas aussi raffiné et moins concentré et que du caramel est ajouté pour obtenir à la fois le goût sucré comme la couleur très sombre. Il est obtenu avec du vin must et non avec du vin.
D'autre part, dans notre pays, il existe un vinaigre extrêmement populaire et bien connu: Vinaigre de xérès. C'est un vinaigre également protégé avec appellation d'origine (AOP), ce vinaigre provient de Cadix où les vignes sont cultivées.
Comme nous l’avons déjà dit, le vinaigre peut également être obtenu à partir de céréales, comme le vinaigre de riz, c’est un vinaigre doux au goût sucré, il est très populaire dans la cuisine asiatique.
Ce vinaigre est fait avec du riz et d’autres céréales telles que le mil et le blé sont ajoutées.
Le vinaigre peut également être aromatisé en ajoutant des herbes aromatiques telles que le basilic, le romarin, le thym, ainsi que des fruits.
Les vinaigres aromatisés sont une bonne ressource pour assaisonner ou assaisonner des salades ou nos plats préférés. Cet article est publié à titre informatif seulement. Vous ne pouvez pas et ne devriez pas remplacer la consultation avec un nutritionniste. Nous vous conseillons de consulter votre nutritionniste de confiance.
