Jijona Nougat sans gluten: une recette adaptée aux coeliaques

S'il existe un dessert ou un gâteau typiquement de Noël qui devient l'un des plus connus et des plus traditionnels (surtout dans notre pays, où il est extrêmement populaire et commun), le nougatIl ne fait aucun doute que c'est celui qui se démarque le plus. Parce que? Fondamentalement parce que notre pays se caractérise par être une région avec une très grande tradition de turronera.

En fait, nous devons revenir à une œuvre de Lope de Rueda publiée en 1541 (Les voleurs laquais) pour trouver l’une des premières mentions écrites sur le nougat dans notre pays. Dans ce travail, le maître gronde ses serviteurs parce qu'ils "avaient mangé leur livre de nougat d'Alicante", qui étaient sur son bureau.

Ainsi, peu après, vers 1582 pour être plus précis, nous trouvons un document de la municipalité d'Alicante dans lequel il est mentionné que, chaque année et depuis des temps immémoriaux, il est d'usage en ce lieu de manger un arroba de nougat Les fêtes de Noël, comme moyen de payer une partie du salaire des travailleurs.

Qu'est-ce que le nougat de Jijona?

À l'origine Le nougat de Jijona est une sorte de nougat tendre aux amandes et au miel. C’est-à-dire qu’il s’agit d’une merveilleuse pâte sucrée obtenue par la cuisson du miel, à laquelle sont incorporées des amandes pelées et grillées.

Ces ingrédients sont ensuite malaxés, ce qui leur donne une forme rectangulaire ou un gâteau, et ils sont réservés au réfrigérateur afin d’acquérir plus de consistance.

Il est évident que le nougat traditionnel de Jijona peut contenir des traces de gluten, en particulier si ce n’est pas nous qui le fabriquons à la maison et si nous ne savons pas quels ingrédients ont été utilisés dans sa préparation. Par conséquent, ce n'est pas une option recommandée pour les coeliaques.

Cependant, saviez-vous que nous pouvons profiter d'un bon nougat de Jijona sans gluten, idéal pour ceux qui souffrent de la maladie coeliaque?

Nijat sans gluten recette de Jijona

L'option que nous proposons à cette occasion est idéale si vous êtes atteint de la maladie cœliaque, car il s'agit d'une recette de nougat à base de Jijona, à 100% sans gluten, et convient donc aux cœliaques. Oserez-vous le préparer? C'est plus simple que vous ne le pensez. Notez les ingrédients nécessaires et les étapes à suivre pour le faire à la maison.

Ingrédients:

625 g d'amandes crues
87 g de miel
125 g de sucre biologique et non raffiné (vous pouvez le remplacer par du sucre glace)

Préparation du nougat Jijona sans gluten:

Commençons par rôtir nos amandes. Pour ce faire, préchauffez le four à 180 ºC et, lorsqu'il fait chaud, répartissez les amandes dans le plateau du four. Placez au four et chauffez pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les amandes commencent à brunir. Puis retirez-les du four et réservez-les.

Si vous utilisez du sucre glace, vous pouvez ignorer cette étape. Si ce n'est pas le cas et que vous allez utiliser du sucre, mettez-le dans le moulin à café et moulez-le bien jusqu'à obtenir une poudre aussi fine que possible.

Mettez les amandes dans le verre du robot culinaire ou du mélangeur et broyez-les bien jusqu'à ce que les amandes libèrent de l'huile.

Mélangez ensuite le sucre glace dans un grand bol avec le miel et ajoutez la pâte d’amande. Mélangez bien le tout dans le robot ou le robot jusqu'à obtention d'une pâte presque liquide.

Tapisser un moule de papier sulfurisé (ou antiadhésif), verser la pâte à nougat et réserver au réfrigérateur pendant quelques heures. Si vous le laissez reposer pendant quelques jours, le résultat sera encore meilleur.

Pour finir, retirez-le du moule et à l'aide d'essuie-tout (ou de serviettes) absorbants, enlevez l'excès d'huile du haut et du bas. Prête! Coupez-le en morceaux ou comme vous préférez. Des thèmesRecettes de Noël