Lait de soja: bienfaits, propriétés et recette de la boisson végétale au soja

Lait de soja: bienfaits, propriétés et recette de la boisson végétale au soja

Aujourd'hui, le lait de soja C'est l'un des laits végétaux les plus consommés, en particulier pour être une option adéquate en cas d'intolérance au lactose, grâce à son propriétés nutritionnelles et des profits le plus important, en plus de son goût agréable.

Comme cet article est assez long, nous pensons qu’il peut être utile d’accéder rapidement aux sections suivantes à tout moment:

• Qu'est-ce que le lait de soja?
• Avantages du lait de soja
• Informations nutritionnelles de lait de soja
• Recommandations sur le lait de soja
• Pourquoi il a été si critiqué
• Sur les effets négatifs du lait de soja
• Est-il sécuritaire de boire du lait de soja?
• Recette de lait de soja

Le lait de soja est obtenu à partir de soja et d'eau et, comme le lait de vache, peut être utilisé pour la fabrication de crèmes, de sauces, de smoothies ... et même de glaces. Cependant, nous devons avertir que ce n'est pas un lait en soi, même s'il a tendance à être considéré de cette façon. Il serait plus approprié de considérer cette boisson comme boisson de soja o jus de soja.

Ce n’est pas en vain que le soja est la seule légumineuse qui possède tous les acides aminés essentiels pour le corps, il digère donc facilement et prévient certaines maladies.

La chose la plus importante est qu’elle contienne de la lécithine, une substance qui, entre autres, prévient les problèmes cardiaques et aide à garder les artères propres.

En outre, il contient des isoflavones, qui sont des œstrogènes végétaux qui exercent une très faible action œstrogénique par rapport à celle des vrais œstrogènes corporels. On pense que ce mécanisme offre une action protectrice contre le cancer du sein chez les femmes.

En ce qui concerne l'ostéoporose, les protéines de soja aident à préserver le calcium corporel, estimant que les isoflavones susmentionnées inhibent également le processus de destruction des os.

Ces mêmes protéines sont capables de réduire la vitesse d'oxydation avec le cholestérol, réduisant également la cholestérol et triglycérides.

Le des acides gras qu'ils possèdent sont polyinsaturés ( arachidonique, linoléique et linolénique), qui sont des acides gras essentiels oméga-3 sans cholestérol et dont le déficit ralentit la croissance, et provoquent des maladies de la peau et des troubles nerveux.

Bien sûr, il faut ajouter que le soja est une très bonne source d'acides aminés essentiels, nécessaires au développement et à la croissance. Cependant, comme nous le verrons plus tard, il n'est pas recommandé aux enfants de moins de 5 ans.

Le lait de soja est tout aussi idéal pour les personnes âgées que pour les jeunes, car il convient aux diabétiques et aux personnes intolérantes au lactose. Tant qu'il est consommé avec modération et en alternance avec d'autres boissons végétales.

Qu'est-ce que le soja ou le lait de soja?

Le lait de soja est une boisson végétale à base de soja ou de graines. On l'obtient en faisant tremper ces graines dans de l'eau, qui sont ensuite broyées et filtrées, ce qui donne une boisson caractéristique de couleur blanchâtre.

Comme vous le savez sans doute, il s’agit de l’une des boissons aux légumes les plus populaires, même s’il est vrai qu’aujourd’hui, on trouve dans la plupart des supermarchés différentes options composées également d’autres graines, de céréales et de noix, telles que cas de lait d'amande, d'avoine ou de riz.

Et qu'est-ce que le soja transgénique?

C'est une variété de soja génétiquement modifiée par des techniques de génie génétique, dans le but d’exprimer des gènes d’autres organismes, d’être plus résistants aux insectes, d’être tolérants aux herbicides et, dans certains cas, de modifier leurs propriétés ou leurs nutriments.

Différents nutritionnistes et associations diététiques dénoncent le fait que la majorité du soja consommé est d'origine transgénique. Probablement de cela découlerait la plupart des effets néfastes dont nous avons parlé dans les sections suivantes, de sorte que seule la consommation de soja étiqueté biologique serait conseillée.

Et comment l'obtenez-vous?

Le lait de soja est obtenu à partir de soja blanc et d'eau, qui doivent rester trempés pendant au moins 12 heures, puis être écrasés, cuits pendant 45 minutes et fondus.

Avantages du lait de soja

C'est une boisson particulièrement riche en acides aminés essentiels, nécessaire à la croissance et au développement. Cela devient donc une bonne option pour les enfants et les personnes âgées.Toutefois, dans le cas de la nutrition infantile, il n’est pas recommandé aux enfants de moins de 5 ans (s’ils sont plus âgés, il est préférable de consulter un pédiatre). De plus, il est bien toléré par les diabétiques. Le lait de soja est riche en protéines, calcium, phosphore et vitamines du groupe B

De plus, il entretient de bonnes relations entre calcium et phosphore. Sa teneur en magnésium est également intéressante, elle est utile chez les personnes hypertendues, les problèmes cardiaques et l’arthrose, et contribue à l’assimilation du calcium.

De plus, sa teneur en fer est certainement élevée (voir plus d’informations dans la section suivante), ce qui en fait une très bonne source de Vitamines du groupe B, en particulier la vitamine B6 et l'acide folique.

Bien sûr, étant donné qu’il contient moins d’éléments nutritifs (par rapport à ceux contenus dans le lait de vache), le plus conseillé est de: consommation alternative de boisson de soja avec d'autres laits végétaux (En savoir plus sur les laits de légumes), comme le lait d'avoine ou le lait d'amande.

Les principales propriétés du lait de soja, en résumé

Nous résumons ici les principales propriétés du lait de soja:

• Abaissez le cholestérol LDL et augmentez le HDL: une étude scientifique réalisée par des chercheurs canadiens a révélé que 70% des personnes qui consommaient trois verres de lait de soja réduisaient leur mauvais cholestérol (LDL) de 10% et augmentaient leur bon cholestérol (HDL) de 9%.
• Réduit les symptômes de la ménopause: plusieurs études scientifiques menées par des experts américains et australiens ont montré que les femmes consommant 40 grammes de soja par jour avaient des effets bénéfiques chez les femmes ménopausées, en réduisant le nombre de bouffées de chaleur et en augmentant leur masse et leur densité osseuse
• Empêche certaines tumeursLe soja est riche en phytoestrogènes, qui semblent avoir une action protectrice contre certaines tumeurs homonodépendantes (telles que le cancer du sein ou de la prostate).
• Protéines de haute valeur biologiqueLe soja est riche en protéines de haute valeur biologique, ce qui signifie qu'il fournit tous les acides aminés essentiels. En particulier, il fournit plus de protéines que les œufs, le lait et la viande, mais sans contenir autant de graisses saturées.
• Riche en lécithine: La lécithine exerce une action régulatrice sur le cholestérol et les triglycérides, outre son effet bénéfique sur le vieillissement et la mémoire, régénère les membranes cellulaires et est utile dans la prévention de la lithiase biliaire.

Informations nutritionnelles de lait de soja

Du point de vue nutritionnel, le lait de soja se démarque principalement par manque de cholestérol, convenant donc aux personnes ayant des taux élevés de graisses dans le sang.

Par contre, il contient la même quantité de vitamines B que le lait de vache et, étonnamment, une plus grande quantité de fer.

Recommandations sur la boisson de soja (communément appelée lait de soja)

Différents spécialistes de la santé ont déconseillé son utilisation chez les enfants de moins de 5 ans, et en particulier chez les enfants de moins de 2 ans. Surtout parce qu'il existe d'autres alternatives diététiques dont les plus jeunes ont besoin à un stade aussi important que leur développement et leur croissance, sans consommer exclusivement de boissons à base de soja et de dérivés.

De nombreux nutritionnistes déconseillent son utilisation chez les enfants de moins de 5 ans.

Parmi ces alternatives on peut trouver des légumes (épinards, chou frisé, oignon, cresson, bette à cardes ...), des légumineuses (haricots blancs, pois chiches et lentilles), des poissons (sole, saumon, sardines et anchois), ainsi que des noix (amandes) et noisettes), et le jaune des oeufs.

Pourquoi la boisson de soja a-t-elle été si critiquée?

Il ne fait aucun doute que ces dernières années lait de soja a compté sur les défenseurs et les détracteurs sur les différents avantages ou inconvénients qui contribueraient à la santé s'ils étaient consommés régulièrement dans le cadre d'une alimentation équilibrée. À cela, il faut ajouter les différentes campagnes publicitaires qui ont défendu leurs avantages comme alternative aux personnes intolérantes au lactose.

La vérité est que, comme tout, La consommation exagérée de n'importe quel aliment tend à avoir des conséquences négatives sur la santé. Et, évidemment, la même chose se produit avec la boisson de soja.

Par conséquent, comme nous l'avons vu tout au long de cette note, nous sommes confrontés à une boisson saine du point de vue nutritionnel, mais cela entraîne également une série d'effets négatifs. Ce qui nous amène à nous poser une question: est-ce une bonne ou une mauvaise boisson pour la santé?

La réalité est que nous sommes confrontés à une question qui divise un bon nombre de nutritionnistes et de médecins de la moitié du monde. Certains conseillent sa consommation, d'autres le recommandent mais avec modération, d'autres déconseillent sa consommation.

Sur les effets négatifs de la consommation régulière de lait de soja

Différentes études scientifiques ont permis de vérifier les effets de la consommation régulière de boisson au soja sur notre organisme, en particulier lorsque nous sommes confrontés à une boisson végétale à base de graines transgéniques ou de soja. Les principaux effets négatifs sont résumés ci-dessous:

• Effets sur les hormones: le soja fournit de la génistéine, une protéine qui provoque des altérations du pancréas et de la thyroïde. Il provoque une augmentation de l'hormone thyrotropine, provoquant un goitre diffus, une hypothyroïdie et une thyroïdite auto-immune aiguë.
• Effets sur la fertilité: la génistéine et la daidzéine sont des composés génotoxiques pour le sperme. Il modifie le comportement sexuel, diminue les androgènes et sa consommation puisque l’enfance peut provoquer une puberté précoce et des anomalies congénitales de l’appareil génital masculin.
• Effets sur l'homme: en raison de sa teneur en phytoestrogènes, il provoque une rétention d'eau, un gonflement et un développement mammaire (gynécomastie).
• Effets sur le système immunitaire: la génistéine exerce un effet immunosuppresseur, produisant des altérations atrophiques du thymus.
• Effets sur le système nerveux: différentes études ont montré que les gros consommateurs de soja ont des performances cognitives médiocres et un faible poids cérébral.
• Effets allergiques: La protéine de soja provoque des modifications allergiques. On croit que cela peut être une cause d'alopécie.
• Effets sur l'ADN: il peut provoquer des altérations des mécanismes naturels des altérations chromosomiques, en plus des altérations négatives de l'ADN.
• Cela n'empêcherait pas le cancer: le traitement industriel du soja produit une substance cancérigène appelée lisinealin, en plus d'autres résidus tels que l'hexane. On pense que cela pourrait favoriser les tumeurs gynécologiques et thyroïdiennes, le pancréas, la leucémie infantile et le cancer du sein.
• Cela ne préviendrait pas l'ostéoporose: apparemment, le soja bloquerait l'absorption du calcium, entraînant un déficit en vitamine D.

Cette section est un résumé de l'article Effets nocifs de la consommation de soja.

Alors, puis-je ou ne dois-je pas boire du lait de soja?

À ce stade, il est normal que la plupart de nos lecteurs soient au moins confus et confus. Puis-je boire du lait de soja avec facilité? Est-ce bon pour votre santé ou n'est-ce pas bon?

Comme nous l'avons vu tout au long de cet article, la vérité est que la communauté scientifique elle-même n'est pas d'accord sur le point de savoir si le soja et ses dérivés constituent un aliment sain et recommandé du point de vue nutritionnel. ou au contraire: c'est un aliment nocif. Il existe des études scientifiques qui ont pu vérifier ses avantages et ses effets négatifs.

Il est préférable de choisir des laits de soja biologiques, fabriqués à partir de graines de soja issues de l'agriculture biologique. De cette façon, nous nous assurons qu'il ne s'agit pas de soja transgénique.

En fait, il est vrai que, dans le cas particulier du soja, pratiquement la même chose se produit avec d’autres aliments: en plus de fournir des propriétés nutritionnelles et des avantages, il présente également des contre-indications et certains effets secondaires, de sorte que le consommateur serait confronté à une grande Tessitura sur le fait de le consommer ou non.

Il semble qu’il existe un consensus pour mettre de côté le soja transgénique, qui est probablement le principal responsable de ses effets moins positifs. Par conséquent, la recommandation serait principalement d'opter pour le soja non génétiquement modifié, pour lequel nous devons examiner leur étiquetage et acquérir uniquement celui qui spécifie qu'il s'agit de soja issu de l'agriculture biologique.

Par conséquent, notre recommandation dans tous les cas est évidente: être pleinement informé de ses avantages et inconvénients, et demander à notre médecin ou nutritionniste si nous pouvons réellement le consommer. Leurs avantages ne doivent pas être sous-estimés, mais ils ne devraient pas non plus fermer les yeux sur leurs effets négatifs.

Par conséquent, comme nous l'avons mentionné dans un rendez-vous précédent, la meilleure option est d'opter pour les boissons de soja biologiques. Et non seulement le lait de soja, mais aussi toute autre boisson végétale que nous consommons habituellement.

Comment faire du lait de soja ou une boisson de soja? Découvrez notre recette

Le recette de lait de soja C'est vraiment une recette très facile et simple à suivre, notamment parce que seuls quelques ingrédients sont nécessaires et que sa préparation est assez simple. Vous remonter le moral?

Ingrédients:

• 1 tasse de soja blanc
• 1 bâton de cannelle
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de gros sel

Production de lait de soja:

1. Pendant au moins 12 heures, mettez une casserole à tremper dans l'eau l'équivalent de 1 tasse de fèves de soja blanches.
2. Après 12 heures, filtrer et broyer, en ajoutant une autre tasse d'eau.
3. Avec la pâte obtenue, ajoutez-le dans une casserole avec 5 tasses d'eau, un peu de sel, un bâton de cannelle et une gousse de vanille. Cuire 45 minutes.
4. Après 45 minutes, éteignez le feu et tendez.

Que faire avec la pâte résultante que nous n'utilisons pas?

Si vous le souhaitez, après l'avoir coulé, vous pouvez utiliser la pâte finale pour préparer des desserts ou des soupes, grâce au fait qu'elle est très riche en nutriments essentiels.

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