Quels sont les additifs alimentaires et à quoi servent-ils? Sont-ils en sécurité?

Lorsque nous examinons l’étiquetage des aliments, c’est probablement le moment où nous prenons conscience de ces ingrédients étranges ou curieux, qui contiennent les aliments que nous consommons habituellement, et qui commencent généralement par la lettre "E-". , bien qu’il soit également possible de les retrouver avec leur nom commun, comme dans le cas de "l’acide ascorbique".

Ils sont connus sous le nom de additifs alimentairesou additifs alimentaires, et comme son nom l’indique, sont des éléments ou des composés qui sont ajoutés à un aliment dans un but spécifique. Dans la plupart des cas, l’objectif principal est d’améliorer la saveur et l’arôme, ou d’augmenter la durée de conservation.

Avec ces substances, par exemple, il est obtenu qu'un certain produit alimentaire ou boisson a un aspect beaucoup plus attractif, son goût et son arôme sont améliorés et ont également tendance à durer plus longtemps sans se gâter ni se périmer. Comme on le voit, l'objectif de ces substances est de préserver et d'améliorer leurs propriétés organoleptiques, tout en facilitant ou en améliorant leur processus de traitement / conservation.

Que sont les aliments ou les additifs alimentaires?

Ce sont des substances ou des composés qui sont ajoutés à certains produits alimentaires (peuvent être à la fois des aliments et des boissons) dans le but de fournir une couleur, un arôme, une saveur et d'augmenter leur durée de vie.

Comme il est courant qu’ils soient inclus dans les ingrédients utilisés pour fabriquer ce produit alimentaire, on les trouve généralement sur les étiquettes de.

Dans l’Union européenne, les additifs alimentaires sont régis par la directive européenne 89/107 / CEE, qui les définit comme "Toute substance, qui n'est normalement pas consommée en tant qu'aliment, ni utilisée en tant qu'ingrédient caractéristique d'un aliment, qu'elle ait ou non une valeur nutritive, et dont l'ajout intentionnel à un aliment a un but technologique phase de fabrication, transformation, préparation, traitement, conditionnement, transport ou stockage a, ou est raisonnablement, vraisemblablement, directement ou indirectement, comme conséquence que l’additif lui-même ou ses sous-produits deviennent un composant de ces produits alimentaires. "

Ces additifs doivent faire l’objet d’une évaluation scientifique complète et rigoureuse, ce qui garantit leur sécurité avant l’autorisation de leur consommation.

Pour ce faire, en Europe, le Comité scientifique de l'alimentation humaine de l'UE (Comité scientifique de l'alimentation humaine, SCF) est chargé de mener de telles études. Tandis qu'au niveau international, le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires, le JECFA Experts conjoints sur les additifs alimentaires), qui travaille sous les ordres de l’OMS (Organisation mondiale de la santé) et de la FAO (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture).

Fonctions des additifs alimentaires

  • Garder la consistance du produit: tandis que les épaississants ou les stabilisants fournissent une texture uniforme, les émulsifiants fournissent une texture uniforme, empêchant les produits de se séparer.
  • Améliorer et / ou préserver l'apport nutritionnel des aliments: il est habituel que certains additifs renforcent ou enrichissent la valeur nutritionnelle apportée par les aliments.
  • Gardez le goût des aliments: les antioxydants, par exemple, aident les aliments cuits au four à ne pas devenir rances.
  • Préserver la salubrité des aliments: Certains additifs ont tendance à réduire la contamination bactérienne et les dommages que l'air, les champignons ou la levure peuvent causer dans les aliments.
  • Contrôler l'alcalinité et l'acidité: ils permettent d'obtenir un meilleur goût et une meilleure saveur.
  • Améliorez votre apparence: ils apportent un meilleur goût et permettent d'obtenir la couleur désirée, améliorant ainsi l'apparence des aliments.

A quoi servent les additifs alimentaires?

Ce sont des substances ou composés avec lesquels on obtient qu'un certain produit alimentaire ou boisson présente un aspect beaucoup plus attrayant, améliore sa saveur, son arôme et a également tendance à durer plus longtemps, sans se gâter ni se périr.

Comme on le voit, l'objectif de ces substances est de préserver et d'améliorer leurs propriétés organoleptiques, tout en facilitant ou en améliorant leur processus de traitement / conservation.

Comment la sécurité des additifs alimentaires est-elle évaluée? Sont-ils sécuritaires pour la santé?

En ce qui concerne comment la sécurité des additifs alimentaires est évaluée, il est nécessaire de savoir que tous les additifs alimentaires utilisés dans l’industrie alimentaire doivent avoir un objectif démontré ou utile. Pour cela, ils sont soumis à une évaluation scientifique spécialisée, rigoureuse et complète, qui vous permet de garantir votre sécurité avant l'autorisation de son utilisation.

Au niveau international, il existe un Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), qui travaille sous les ordres de la FAO (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture) et de l'OMS (Organisation mondiale). santé), dont les évaluations reposent sur l’examen de toutes les données toxicologiques disponibles.

À partir de ces données, déterminez le niveau alimentaire maximal de l'additif (appelé "niveau sans effet additif observé"), sans effets toxiques démontrables, puis déterminez la quantité de "dose journalière acceptable" (ou DJA).

En outre, en Europe, le Comité scientifique de l'alimentation humaine de l'UE (Comité scientifique de l'alimentation humaine, CSAH) est chargé de mener de telles études. Cet article est publié à titre informatif seulement. Vous ne pouvez pas et ne devriez pas remplacer la consultation avec un nutritionniste. Nous vous conseillons de consulter votre nutritionniste de confiance.

Les additifs alimentaires, qu'est-ce que c'est ? (Juin 2024)