Vigota Potaje: Recette de la Semaine de Pâques
Il ne manque que peu de choses pour la semaine sainte et ces journées sont vécues dans toutes les régions de la géographie espagnole, entre processions, à la plage, à la montagne ou tout simplement au repos, à la maison.
Ces mini-vacances nous aideront à nous détendre, à nous reposer et à nous ressourcer jusqu'aux vacances d'été. Dans tous les foyers, on apprécie également Pâques entre les fourneaux, en préparant des recettes traditionnelles à savourer de nos jours.
La confiserie a aussi ses recettes traditionnelles. L'ingrédient vedette pour préparer les différentes recettes au cours de ces journées est le poisson, en particulier le vendredi saint.
Recette de Potaje de Vigilia
C'est l'une des recettes traditionnelles de nos jours et est principalement préparé pour goûter le Vendredi Saint.
Le Ragoût de vigile est préparé avec morue salée, épinards et pois chiches. Lors du traitement du sel salé doit être pris en compte pour faire le trempage et l'eau change avant de retirer l'excès de sel, au moins 2 jours avant la cuisson.
Les changements d'eau peuvent être effectués toutes les 8 heures et gardez-les toujours au réfrigérateur entre deux changements.
Nous devons également tenir compte de la veille ou de la nuit avant de mettre le pois chiches Faire tremper ou utiliser les pois chiches déjà cuits de manière industrielle.
Dans le cas des épinards, nous pouvons utiliser des épinards frais ou congelés.
Ingrédients:
- 400 grammes de morue dessalée.
- 250 grammes de pois chiches.
- 6 bouquets d'épinards frais hachés.
- 250 grammes de pommes de terre.
- 3 oignons émincés.
- 3 gousses d'ail.
- Une cuillère à café de paprika sucré
- 2 feuilles de laurier.
- Une cuillère à café de cumin moulu.
- Quelques brins de safran.
- Gros sel (pour cuire les pois chiches).
- Huile d'olive extra vierge
- De l'eau pour cuisiner.
Élaboration:
- Si nous avons mis des pois chiches dans le trempage, nous éliminons l’eau du trempage. Dans une casserole, nous mettons les pois chiches et ajoutons de l'eau pour les recouvrir et un peu de sel. Nous mettons les pois chiches à cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Nous retirons la morue du bain, la découpons en petits morceaux et la réservons. Lavez bien les grappes d'épinards et hachez-les légèrement.
- Nous enlevons la peau des gousses d'ail et d'ail et coupons le tout en minuscules morceaux. Nous retirons la peau des pommes de terre, les lavons et les coupons en carrés.
- Dans une casserole ou un chaudron, nous mettons un peu d'huile d'olive à chauffer pour préparer une frite. Quand l'huile est chaude, faites dorer les gousses d'ail et les oignons à feu doux.
- Lorsque la friture est presque prête, ajoutez la cuillère à thé de paprika sucré, mélangez et ajoutez la cuillère à thé de cumin et les feuilles de laurier.
- Ajouter les épinards, les pois chiches, les pommes de terre et des morceaux de morue. Couvrir avec un peu d'eau et ajouter quelques brins de safran.
- Cuire le ragoût de Vigilla à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à bouillir.
- Une fois que l'eau commence à bouillir, réduisez le feu au minimum et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
