Tollos en Salsa: Recette canarienne pour Pâques

Comme dans beaucoup de régions de notre géographie, les îles Canaries ont aussi leur cuisine traditionnelle à Pâques. Gastronomie formée par un large éventail de menus et également par les pâtisseries traditionnelles de toutes les îles Canaries pendant les jours de célébration de la Semaine Sainte.

Les produits de la mer sont la vedette de nos jours, principalement le poisson salé, bien qu'ils élaborent également des menus avec du poisson frais.

Parmi les menus qui sont élaborés ces jours-ci avec du poisson, nous soulignons les suivants: le cherne sancocho, les tollos en sauce, le poisson avec l'oignon, le poisson salpicón, le poulpe salpicón, le lait de poule salpicón, le riz jaune avec poisson et calmar, le riz jaune avec poulpe , riz jaune au thon, calmars en sauce, poulpes en sauce, poulpes frits, vieux habits de poulpes ...

Mais il y a aussi beaucoup d'autres plats typiques, tels que le poisson avec du mojo bouilli, du poisson frit, du vieux poisson bouilli, du poisson bouilli avec des pommes de terre et sauce au mojo, de la pota en sauce, du choco en sauce, du poisson au four, du thon à la marinade et du cabillaud. avec des pois chiches et des épinards, des croquettes de poisson, des épinards et des croquettes de thon ... Tandis que, parmi les plats, le soi-disant ragoût de carême se distingue en particulier, Ragoût de pois chiches et épinards

Pour aboutir à un bon menu et à un bon goût, les desserts et pâtisseries en conserve sont également assez riches et variés.

Et que dire des merveilleux desserts canariens? Parmi ceux qui se préparent au goût ces jours-ci, nous soulignons les crêpes à la farine, les crêpes à la citrouille et à la banane, le pain perdu, le lait rôti, le frangollo, les beignets, les brioches à la patate douce, les beignets, le riz au lait, les beignets frits, les beignets à l'orange et les rosquetes.

Recette de tollos en sauce

En cette période de la semaine sainte, on voit plus et on peut obtenir les tollos chez les poissonniers, avec du poisson salé.

Le tollos Ce sont les lanières de viande d'un petit requin qui s'appelle Cazón dans les îles Canaries, c'est aussi un moyen de profiter des restes de restes de roussette. Ces lanières sont suspendues et mises à sécher au soleil, puis préparez-les en sauce ou mangez-les simplement sèches.

Le tollos en sauce C'est un plat qui est préparé pendant la semaine sainte avec d'autres recettes de poisson typiques des îles Canaries.

Quelques jours avant que nous allions préparer la recette, nous devons prendre en compte pour faire tremper les tollos dans l’eau et faire les changements d’eau pendant que le trempage dure, au moins deux jours à l’avance et l’eau change toutes les 8 heures et la garder entre changement. dans le frigo.

La recette que nous présentons ci-dessous est une recette avec une histoire, c’est une recette transmise de génération en génération, en particulier les souvenirs me transportent dans l’enfance lorsque ma grand-mère l’a préparée et ma mère aussi.

Eh bien, si vous êtes curieux de préparer ce plat, nous vous fournirons les ingrédients et les étapes pour le préparer, vous serez donc très riche.

Ingrédients:

500 grammes de tollos préalablement trempés.
3 oignons émincés.
4 gousses d'ail sans peau et tranches.
Un poivron sans pépins et en morceaux.
Un piment choricero sans pépins et hydraté.
250 grammes de tomates mûres pelées et sans pépins.
Une cuillère à café de paprika sucré
Une cuillère à café de cumin moulu.
Un brin de thym séché ou frais.
Une feuille de laurier.
3 brins de persil haché.
Quelques brins de safran.
Sel (facultatif), essayez d'abord.
Une pincée de poivre noir moulu.
Un verre de vin blanc
Huile d'olive vierge
De l'eau

Élaboration:

Le piment choricero doit être hydraté en le plongeant dans l'eau au moins deux heures avant de commencer à cuire les tollos.
Une fois qu'il est hydraté, nous le retirons du trempage et, à l'aide d'un couteau, retirons bien la viande et la réservons pour la friture. Nous retirons les savons du bain et nous les lavons bien.
Nous mettons les tollos dans un chaudron et les recouvrons d'eau, allumons le feu et cuisons les tollos avec un feu modéré jusqu'à ce qu'ils commencent à bouillir.
Quand il commence à bouillir, éteignez le feu, égouttez l'eau et réservez les tollos dans le chaudron pour préparer la sauce.
Dans un autre chaudron, nous mettons une fondue à l'huile pour pocher les oignons. Lorsqu'ils commencent à ramollir, nous ajoutons les morceaux de poivron rouge, les tomates en dés, la viande du poivron choricero et nous retirons un peu.
Lorsque la friture est presque prête, nous ajoutons le vin blanc, nous élevons le feu pour que le vin s'évapore, nous réduisons à nouveau le feu et nous ajoutons les épices (le laurier, le thym, le poivre noir), nous réduisons le feu au minimum.
Dans un mortier, on écrase les gousses d’ail avec le paprika sucré, le cumin, une pincée de sel, on écrase bien, on retire avec une cuillère et on ajoute à la friture.
Nous remuons bien les alevins, nous faisons cuire le tout environ 5 minutes de plus à feu doux.Nous ajoutons la friture au-dessus des tollos, recouvrons d’un peu d’eau, juste pour couvrir, et de quelques brins de safran. Nous faisons cuire les tollos à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Une fois qu'ils sont tendres, nous éteignons le feu. Au moment de servir, nous le présenterons avec du persil émincé sur le dessus.

Les tollos en sauce sont généralement accompagnés de pommes de terre bouillies ou bouillies, comme ici aux îles Canaries, nous appelons des pommes de terre cuites.

Ils peuvent également être accompagnés de quelques pommes de terre ridées.

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