2 recettes Canarias de salpicón: poisson et poulpe

Le éclaboussures C'est un plat qui est préparé pour le goûter froid. C'est donc un plat rafraîchissant idéal pour le menu d'été. Il est composé en fait d’une série d’ingrédients tous froids, mélangés et combinés avec des ingrédients crus, comme c’est le cas des légumes à transporter et d’autres déjà cuits comme poisson, œufs, poulpes, fruits de mer, poulet.

Ces ingrédients sont assaisonnés avec de l'huile et du vinaigre, des assaisonnements ou tout autre arôme de vinaigrette que nous préparons.

Dans Iles Canaries le salpicón est un plat qui fait partie de sa tradition gastronomique et dans ce post, nous fournissons les ingrédients et les étapes nécessaires à la fabrication de 2 salpicones différents et très riches. Oserez-vous les essayer? Ils sont très faciles à préparer.

Éclaboussure de poisson

Un truc pour que le salpicón nous devienne vraiment riche est de couper très peu les légumes qui l’accompagnent et bien sûr, une bonne vinaigrette, si possible avec de la bonne huile, et du vinaigre de vin de bonne qualité. Pour préparer cette recette, nous pouvons choisir n'importe quel type de poisson frais.

Cette recette pour le poisson salpicón est également utilisée lorsque nous avons laissé du poisson du sancocho ou du poisson frit ou cuit au four que nous avons laissé.

Ingrédients pour le salpicón:

Un petit poivron vert avec une petite forme.
Un petit poivron rouge avec une petite forme.
2 oignons bien hachés.
2 ou 3 tomates sans peau, sans pépins ni tranches.
Le péché frais râpé et déchiqueté, ou les restes de poisson également émiettés.
Quelques feuilles de persil haché pour la présentation.

Ingrédients pour la vinaigrette:

Vinaigre de vin, un filet.
Huile d'olive vierge extra douce.
Gros sel.
Une pincée de poivre noir moulu.

Préparation des éclaboussures:

Nous enlevons la peau des oignons et les lavons. Nous lavons également les deux poivrons. On lave les tomates, on enlève la peau et les graines, on hache très bien les oignons, les deux poivrons et les tomates.

Nous mettons tous ces ingrédients dans un bol ou un saladier. Bien mélanger le tout et ajouter le poisson déchiqueté, sans peau et sans épines.

Préparez la vinaigrette en mélangeant bien tous les ingrédients que nous avons fournis précédemment. Nous ajoutons la vinaigrette sur le salpicón et remuer pour bien mélanger le tout. Au moment de servir le salpicón nous le présenterons avec du persil émincé sur le dessus.

Si vous avez choisi de préparer la recette avec du poisson frais, une fois que le poissonnier l’a nettoyé et écaillé, nous devrions le mettre à cuire. Pour faire cuire le poisson, suivez ces étapes et conseils.

Comment faire cuire du poisson pour salpicón

Une fois que nous obtenons le poisson propre avec ces ingrédients que nous facilitons, nous pouvons le cuire, puis nous avons un riche stock de poisson avec lequel nous pouvons faire un riz, un fideuá, une soupe de poisson, une soupe de riz.

Ingrédients:

2 tomates mûres, sans pépins et sans peau.
2 oignons sans peau et fendus en deux.
Moitié poivron rouge
Moitié poivron vert
Une feuille de laurier.
Quelques grains de poivre noir.
Un soupçon d'huile d'olive extra vierge, douce.
Sal.

Élaboration:

Dans une casserole, nous mettons le poisson, les oignons, les poivrons, les tomates, le poivre, la feuille de laurier, le sel, le petit filet d'huile et l'eau qui ne couvre que.
Cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ une demi-heure à feu doux une fois qu'il commence à bouillir. Quand le poisson est cuit, éteignez le feu. Avec soin et avec l'aide d'un écumeur, nous sortons le poisson et le réservons pour qu'il refroidisse.
Ensuite, nous filtrons le bouillon et, comme nous l’avons dit précédemment, nous le réservons pour préparer un autre repas avec le bouillon. Une fois le poisson refroidi, on enlève la peau, les épines et on l'écrase pour préparer le salpicón.

Poulpe salpicón

Le poulpe salpicón C'est un autre plat traditionnel des îles Canaries, il est très délicieux. Si nous avons acheté une pieuvre fraîche, nous devrions envisager de la congeler quelques jours auparavant pour que, lors de la cuisson, elle soit plus tendre, c’est un petit truc que nous faisons ici, dans les Îles.

Une fois le poulpe décongelé, nous allons procéder à la cuisson pour préparer le salpicón en suivant ces étapes.

Ingrédients pour cuisiner la pieuvre:

Une pieuvre d'un kilo ou d'un kilo et demi.
2 oignons sans peau et fendus en deux.
2 tomates sans peau et sans pépins.
2 gousses d'ail sans peau
Une feuille de laurier.
Moitié poivron rouge
Moitié poivron vert
Un ruisseau de vinaigre.
Sal.
De l'eau

Elaboration du ragoût de poulpe:

Dans un chaudron, nous mettons la pieuvre, les oignons, les tomates, les poivrons, les gousses d'ail, la feuille de laurier, le sel, un peu de vinaigre et de l'eau pour recouvrir la pieuvre.
Nous faisons cuire le poulpe et lorsque l'eau commence à bouillir, nous le sortons, nous le gardons quelques secondes hors de l'eau, nous le remettons dans l'eau.
Nous répétons cette opération environ trois fois, puis laissons cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Quand la pieuvre est tendre, on éteint le feu, on la retire du chaudron, on la laisse refroidir.
Nous combinons le stock de poulpe, cette soupe peut être utilisée pour cuire un riz, faire une fideuá, une soupe. Nous pouvons le congeler et le laisser disponible pour un autre jour. Quand il fait froid nous coupons le poulpe en morceaux pour le salpicón.

Ingrédients pour faire la vinaigrette:

100 ml de vinaigre de vin.
Huile d'olive extra vierge, douce.
Une pincée de poivre noir moulu.
Gros sel.

Préparation de la vinaigrette:

Dans un bol, nous mélangeons le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile. Retirer avec une cuillère pour bien lier le tout.

Ingrédients pour le poulpe salpicón:

La pieuvre cuite et le troceadito.
2 oignons rouges sans peau et coupés.
Un poivron vert coupé.
Un poivron rouge coupé.
2 tomates sans peau, sans pépins et sans tranches.
Sal.
La vinaigrette que nous avons préparée.
Une feuille de persil émincé, à décorer.

Préparation des éclaboussures:

Nous coupons tous les légumes de façon modeste. Dans un bol ou un bol à salade, nous mettons les légumes en dés, les poulpes en dés et nous remuons pour bien mélanger le tout. Ajoutez ensuite la vinaigrette que nous avons préparée ci-dessus.
Nous enlevons tout à nouveau pour que ce soit bien lié. Au moment de mettre le poulpe salpicón à la table, nous le présenterons avec quelques feuilles de persil parsemées.

Le poulpe salpicón est idéal pour l’accompagner de pommes de terre étuvées, de pommes de terre ridées ou tout simplement pour le goûter. Des thèmesRecettes canariennes