Qu'est-ce que le tofu ou le tofu, les avantages et comment le faire
Qui n'a pas entendu parler à un moment de la tofu? C'est un repas d'origine orientale, venant spécifiquement et pour être plus précis de la cuisine japonaise, où il est considéré comme le tofu. C'est-à-dire qu'il s'agit d'un aliment de cuisine japonaise obtenu à partir de lait de soja caillé (de la même manière que, par exemple, vous obtenez un fromage obtenu à partir de lait contenant du lait d'origine animale).
Et, en fait, c’est un produit qui ne pouvait pas manquer dans la cuisine du Japon, étant donné la grande diversité des aliments que l’on peut en faire. Pour cette raison, il est également connu sous le nom de Fromage asiatique.
En plus d’avoir l’apparence du fromage, la vérité est que beaucoup ont tendance à identifier le tofu viande végétalienne, devenant un bon substitut de la viande pour ses caractéristiques nutritionnelles, étant très riche en protéines de bonne qualité et également en acides aminés. Ils ont même tendance à digérer mieux que les protéines présentes dans la viande elle-même.
Mais avec une différence évidente: il est caractérisé par l'absence de produits polluants ou de toxines provenant du métabolisme des animaux, son origine n'étant manifestement pas d'origine animale.
Qu'est ce que le tofu?
Par rapport à sa texture et à sa saveur, il a une texture ferme, qui rappelle beaucoup le fromage, avec un aspect presque non pollué, une couleur blanc crème et une saveur douce, presque délicate.
Il est fabriqué à partir de lait caillé obtenu à partir de graines de soja cuiteset qui reçoit généralement le nom de lait de soja ou de boisson aux légumes à base de soja.
Sa préparation et sa consommation sont tellement répandues qu'il est aujourd'hui possible de les trouver facilement sur le marché, non seulement dans les herboristes et les magasins de diététique spécialisés, les supermarchés orientaux, mais aussi dans les grands supermarchés et les supermarchés communs. En fait, il est possible de l’acquérir naturellement, avec du sésame, du fumé ...
Parmi ses ingrédients de base, on trouve le soja, l’eau et des coagulants ou des semences en cours de solidification, telles que le nigari (chlorure de magnésium), qui contribue au processus de caillage de la boisson à base de soja en agissant à son tour comme épaississant.
Les bienfaits du tofu et ses propriétés nutritionnelles
Le tofu Il se distingue par le fait qu'il s'agit d'un aliment préparé à partir de fèves de soja. Il contient donc des isoflavones et des graisses saines pour le cœur qui sont très intéressantes pour réduire le cholestérol élevé et les triglycérides.
En raison de sa teneur en isoflavones, il est également utile pour réduire les effets négatifs de la ménopause chez les femmes et pour lutter contre l'ostéoporose.
Dans la cuisine, ça se démarque car tofu Il est capable d'absorber la saveur des autres aliments quand il est cuit.
Valeurs nutritionnelles du tofu
- Il contient environ 15% de protéines.
- Minéraux tels que le fer et le calcium.
- Lécithine de soja.
Comment faire du tofu à la maison
Ingrédients:
- 250 gr. de soja jaune
- 1 l. d'eau + 1 l. d'eau
- 1 citron ou 4 cuillères à soupe de nigari (chlorure de magnésium en solidification)
Étapes pour faire du tofu à partir de soja:
- Tout d'abord, pendant la nuit précédente, faites tremper les graines de soja jaunes dans 1 litre d'eau.
- Le lendemain, mettez une gaze dans la passoire et retournez-la sur l'un des pots.
- Mettez l'équivalent de 1 litre d'eau dans une autre casserole et amenez à ébullition. Pendant ce temps, retirez l’eau de trempage des graines de soja jaunes. Mettez un peu d'eau froide dans un mélangeur, ajoutez les graines de soja jaunes et écrasez-les jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée (une pâte crémeuse devrait rester).
- Une fois la purée obtenue et lorsque l'eau que nous avons placée dans l'autre casserole a commencé à bouillir, ajoutez la purée de soja. Laisser bouillir à feu vif en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois.
- Vous remarquerez qu'une mousse se forme. Quand il atteint le sommet de la casserole, éteignez le feu et versez le mélange d'eau et la purée dans la passoire où nous avons placé la gaze. À l'aide de la même cuillère en bois, appuyez sur la purée de soja jusqu'à ce que tout le liquide soit versé (ce sera du lait de soja).
- Encore une fois mettre un demi-litre d'eau dans la casserole et quand l'eau commence à bouillir, ajoutez la purée de soja. Puis filtrez à nouveau avec la crépine et la gaze.
- Maintenant, mettez le lait de soja dans une casserole et faites bouillir à feu vif pendant 5 minutes. Éteignez le feu.
- Si vous n’avez pas de nigari, pressez le citron pour obtenir son jus et incorporez-le dans la casserole où le lait de soja a bouilli. Si vous avez nigari intègre maintenant les 4 cuillères à soupe, en remuant bien.
- Pendant qu'il se repose, mettez une nouvelle gaze dans la passoire. Versez le tofu (qui, comme vous l'avez observé, a déjà commencé à se solidifier). En pressant bien avec la cuillère en bois, essayez d’enlever le plus de liquide possible.
- Maintenant, placez la gaze avec le tofu sur une assiette, quelque chose qui peut être utilisé pour faire du poids dessus et laisser reposer pendant 40 minutes (c'est ainsi que ça prend forme). Passé ce délai, retirez avec précaution la gaze qui entoure le tofu.
- Mettez dans un bol ou un bol d'eau très froide, ajoutez le tofu et laissez-le au repos pendant 10 minutes pour obtenir une consistance ferme. Prête!
Recette de tofu au lait de soja
Sans aucun doute, c'est l'option la plus simple et la plus rapide, car vous n'avez pas besoin de faire tremper ou de faire cuire du soja cru.
De quoi avez-vous besoin?
- 2 l. de lait de soja (boisson végétale de soja)
- 15 gr. de nigari
- 1 verre d'eau
Étapes pour faire du tofu avec du lait de soja:
- Dans une casserole, mettez les 2 litres de lait de soja et chauffez à une température de 80 ºC. Vous devez retirer de temps en temps pour éviter de coller, jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. À ce moment, vous devez éteindre le feu et le réserver.
- Dans une autre casserole, mettez l'équivalent d'un verre d'eau et faites-le chauffer au feu.
- Dissolvez le nigari dans l'eau chaude, puis ajoutez-le au lait de soja chaud en mélangeant bien avec une cuillère en bois.
- Pour éviter de couper le lait de soja, il est important de le laisser reposer pendant 30 minutes.
- Mettez une gaze sur la passoire et ajoutez lentement le mélange de casserole.
- Bien envelopper avec la gaze. Placez-le sur la plaque, pesez-le et appuyez bien sur le tofu (il compactera et expulsera tout le sérum). Vous devriez le laisser comme ça pendant 30 minutes.
