Pourquoi ne devrions-nous pas réutiliser l'huile?

Si je vous ai demandé si, à un moment quelconque, vous l'avez fait, il est fort probable que vous réagissiez de manière positive, et sûrement pas qu'un, mais plusieurs. Et c'est une habitude répandue dans beaucoup de maisons espagnoles: réutiliser l'huilesurtout quand on l’a utilisé pour faire frire des aliments. Et nous le faisons habituellement avec n’importe quel type d’huile, pas seulement avec l’huile de tournesol, mais surtout avec l’huile d’olive (peut-être pour son prix légèrement supérieur, étant une habitude dont l’objectif fondamental est de réduire le coût de notre panier).

Il y a quelque temps, nous nous sommes posé la question suivante: Est-il sain de réchauffer l'huile?. Et en plus de nous rappeler que c’est précisément une pratique répandue mais extrêmement répandue dans de nombreuses cuisines, nous avons découvert risques liés à l'utilisation d'huile réchauffée et que nous avions déjà utilisé dans le faire frire des aliments.

Que se passe-t-il lorsque l'huile est réchauffée?

Lorsque nous utilisons de l'huile usée (quelle qu'elle soit, peu importe qu'il s'agisse d'huile de tournesol ou d'olive), nous devons prendre en compte le fait que en le chauffant la première fois, il a déjà commencé son processus de dégradation.

Ceci signifie que, en le réchauffant et en le réutilisant, la dégradation augmente, ce qui entraîne l'apparition de substances très nocives pour notre santé. Il y en a fondamentalement trois, très nocifs et dangereux pour notre corps:

Radicaux libres: ils causent des dommages au niveau cellulaire. En outre, ils participent activement au processus de vieillissement de nos cellules, augmentant le risque de cancer, de troubles cardiaques et de problèmes du système immunitaire. Vous pouvez en découvrir plus dans notre article sur les effets des radicaux libres.
L'acrylamide: substance formée lors du chauffage à des températures supérieures à 100 ° C d'aliments végétaux particulièrement riches en sucres et pauvres en protéines. Parmi les autres effets peuvent augmenter le risque de cancer et est une substance toxique pour le cerveau. En savoir plus sur l'acrylamide.
Acides gras trans: prédispose à subir davantage de crises cardiaques et à accélérer le processus de coagulation du sang.

Outre ces substances, d'autres oxydants apparaissent, qui tendent à augmenter le risque d'apparition de maladies neurodégénératives et à favoriser le vieillissement.

Effets sur la santé de la réutilisation d'huile déjà chauffée

Si nous prenons en compte les effets négatifs que peuvent avoir sur la santé les substances indiquées dans la section précédente (radicaux libres, acrylamide et acides gras trans), nous constatons également davantage d’effets lorsque l’utilisation d’huile réchauffée est courante et répandue dans le monde temps, et aussi sa consommation est excessive.

Entre autres aspects, lorsque nous en consommons en excès, il a tendance à produire une accumulation de graisse dans le foie, une condition connue sous le nom de foie gras, ce qui augmente le risque de cirrhose hépatique et cancer du foie.

D'autre part, il augmente le risque de surpoids (à la fois en surpoids et obèse), qui s'accompagne à la fois de diabète et d'hypertension.

Pourtant, la meilleure option est toujours d'utiliser du pétrole brut, ou ne les utilisez que pour la première fois et qu’au moment de la cuisson, ils n’atteignent jamais des températures élevées ou très élevées.

Images | Vox Efx / LFchirps Cet article est publié à titre d'information uniquement. Vous ne pouvez pas et ne devriez pas remplacer la consultation avec un nutritionniste. Nous vous conseillons de consulter votre nutritionniste de confiance. Des thèmesHuile