Pourquoi devrions-nous manger du pain traditionnel de bonne qualité plutôt que du pain à faible coût?

Qui n'aime pas le pain? Presque personne ne peut résister à l'idée d'avoir un délicieux pain fraîchement cuit au four, chaud, fumé, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Et surtout, si la pâte avec laquelle le pain est fabriqué est de bonne qualité, et non celle que l’on trouve malheureusement dans la plupart des "boulangeries" où le pain de très faible qualité est vendu à des prix très bas.

Et c’est cela en tant que Marco Gobbetti, expert en masses mère et reconnu pour être une authentique autorité mondiale en matière de biotechnologie des masses fermentées, en plus d’être un grand défenseur de ce qu’on appellepain de pâte lente qui travaille depuis plus de 25 ans dans le développement et la recherche de masses mères, il n’est pas identique d’opter pour un pain fabriqué avec une pâte fermentée en à peine une demi-heure que d’opter pour un pain dont le processus de fermentation a été un minimum de 16 heures.

Et il ne fait aucun doute, comme nous le verrons tout au long de la présente note, que nous nous trouvons devant un pain de bonne qualité avec une fermentation rapide avec des farines de mauvaise qualité, et beaucoup. Par exemple, il suffit de regarder la qualité du pain un jour après l'achat, de le conserver et de le comparer à un pain de bonne qualité.

Il n’a pas les mêmes propriétés nutritionnelles ni le même goût car "avec ce pain, nous pouvons obtenir une gamme d’arômes très différents de ceux obtenus avec un bon vin. Jusqu'à 200 notes aromatiques peuvent être détectées, à la fois dans la croûte et dans la miette ».

Les avantages d'opter pour un pain traditionnel au lieu d'un pain à fermentation rapide

Il garde plus et mieux

Si vous avez déjà acheté et essayé de nombreux pains vendus aujourd'hui dans les supermarchés et les boulangeries (pas les boulangeries) où vous pouvez trouver des offres de 6 ou 8 pains à 1 euro, vous avez probablement remarqué à quel point c'est mauvais. juste quelques heures après l'achat. Et nous ne vous disons pas si nous attendons le lendemain.

La différence est évidente: si le pain bon marché est fabriqué avec une pâte à fermentation rapide, le pain traditionnel est fabriqué à partir de levain, ce qui lui donne plus de goût, plus d'arôme et surtout meilleure conservation.

C'est plus, maintient la même qualité même jusqu'à 2 jours après l'achat, ce qui conduit à une économie évidente car un pain de bonne qualité a tendance à durer plus longtemps.

Ça digère beaucoup mieux

Du point de vue scientifique, il a été prouvé à plusieurs reprises que le pain au levain se digère beaucoup mieux et plus facilement par rapport à celle faite avec de la levure commune. Fondamentalement, avec l'utilisation du levain, la présence de ces bonnes bactéries est renforcée.

Parce que? Très simple: dans la fermentation qui se produit lors de l'élaboration du levain, toutes les bactéries sont nourries par les féculents. Cela rend le maltose, et donc la digestion est beaucoup plus facile et simple.

Ces mêmes bactéries, que l’on ne trouve que dans le pain fabriqué avec du levain, offrent la possibilité de produire le phytase, une enzyme importante pour le bon fonctionnement de nos intestins.

Ne contient pas les mêmes propriétés nutritionnelles

Il est évident qu'un pain ordinaire fabriqué sans pâte mère, uniquement avec de la levure normale, n'aura pas les mêmes caractéristiques nutritionnelles et le même apport nutritionnel qu'un pain de bonne qualité fabriqué avec du levain.

Simplement par le fait que les qualités fournies par la fermentation du levain ne sont qu'un avantage qui devrait nous amener à minimiser le pain de mauvaise qualité et à payer en fin de compte les quelques centimes qui séparent un pain de bonne qualité pour un coût modique. .

Avec les informations de ABC Cet article est publié à titre informatif seulement. Vous ne pouvez pas et ne devriez pas remplacer la consultation avec un nutritionniste. Nous vous conseillons de consulter votre nutritionniste de confiance.

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