Pourquoi les viandes rouges, les viandes transformées et les saucisses peuvent causer le cancer

Ce week-end une note publiée par le journal Courrier quotidien a alarmé un bon nombre de ses lecteurs quand on lui a annoncé qu'apparemment l'Organisation mondiale de la santé allait publier un rapport préparé par un groupe de 22 experts de 10 pays appartenant au Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) , dans lequel je considérerais la viande transformée (parmi laquelle on peut citer les hamburgers, les saucisses, le bacon, les saucisses ...) comme des produits hautement cancérigènes.

Enfin, cette note est venu, et comme prévu, L'OMS considère les viandes transformées et rouges comme cancérogènes. En particulier la viande transformée appartiendrait au groupe 1 des substances cancérogènes, le même groupe dans lequel nous retrouvons d’autres substances et composés tels que le tabac, l’alcool, l’arsenic et l’amiante et qui, selon le classement des catégories collectées par le CIRC, seraient des substances, des composés et des aliments suffisamment étayés pour confirmer qui peut être une cause de cancer chez l'homme.

D'un autre côté, a également considéré la viande rouge comme une substance probablement cancérogène, ce qui signifie qu'ils entrent dans la catégorie 2A; c'est-à-dire qu'il y aurait suffisamment de preuves que ces substances et composés pourraient être une cause de cancer chez l'homme, mais les preuves ne sont pas concluantes pour le moment.

Pour parvenir à cette conclusion, les chercheurs ont analysé 800 études publiées à ce jour. Selon le rapport, la consommation quotidienne de 50 grammes de viande transformée augmenterait de 18% le risque de cancer colorectal, un risque qui augmenterait en fonction de la quantité de viande consommée (plus le montant est élevé, plus le risque est grand). ). En outre, des associations avec d'autres types de cancer, tels que les cancers du pancréas et de la prostate, ont également été observées.

Que sont les viandes transformées et que sont-elles?

Les viandes transformées sont des produits d'origine animale qui ont été transformés par traitement, salage, fermentation, fumage ou autres procédés afin d'améliorer leur conservation ou leur goût..

Ce type de nourriture contient principalement du bœuf et du porc, ainsi que d'autres viandes rouges, volailles ou sous-produits de viande (comme c'est le cas du sang dans le cas des boudins).

Quelques exemples clairs sont: jambon et saucisses (chorizo, jambon, jambon, cecina ...) en général, saucisses, hamburgers, viandes en conserve et en conserve et préparations et sauces à base de viande.

Pourquoi peuvent-ils causer le cancer?

Selon l'American Institute for Cancer Research, même si les causes pour lesquelles la consommation excessive de viandes rouges et transformées pourrait augmenter le risque de cancer colorectal ne sont pas tout à fait claires, des mécanismes clairs seraient en jeu:

Nitrates: Les sels d'acide nitrique sont utilisés pour prévenir la détérioration des viandes transformées, ainsi que pour préserver la couleur. Différentes études ont montré que ces composés entraînaient la formation de substances cancérogènes.
Fer hémique: c’est un minéral responsable de la couleur si caractéristique de la viande rouge, qui pourrait endommager la muqueuse du côlon et donc faciliter l’apparition de tumeurs dans cet organe.
FuméPlusieurs études ont montré que les viandes fumées contiennent des substances cancérigènes (en particulier des hydrocarbures aromatiques polycycliques) qui se forment lorsque la viande atteint des températures élevées. En outre, lorsque la cuisson a lieu à haute température (sans fumée), d'autres substances cancérogènes sont également produites, comme c'est le cas des amines hétérocycliques.

Par conséquent, comme nous le voyons, une consommation excessive de viandes rouges et transformées peut augmenter le risque de cancer colorectal. Cependant, l’Organisation mondiale de la santé elle-même n’a pas déconseillé son utilisation, mais a recommandé de le faire toujours en petites quantités (ne dépassant pas 50 grammes) et toujours dans les délais.

Manger 20 grammes de saucisses par jour augmente la mortalité

Le saucisses Ce sont généralement des morceaux de viande hachée et assaisonnés avec des épices ou des herbes aromatiques, qui sont généralement introduits dans la peau des boyaux de porc, et on les trouve surtout dans les boucheries et charcuteries. En règle générale, il est également vrai qu’il est aujourd’hui connu sous le nom de saucisse pour tout produit de viande séché, sec ou semi-sec, cuit ou fumé.

Les plus connus sont les saucisses, le chorizo, la longe, le jambon, les saucisses ... Ils sont généralement consommés régulièrement et, du point de vue nutritionnel, ont toujours été controversés en raison de leur teneur élevée en graisses, additifs, préservatifs et sodium.

Sur le plan nutritionnel, la plupart des saucisses sont avant tout très riches en graisses: elles contribuent pour environ 40% en acides gras saturés et sont principalement composées d'acides gras insaturés, bien qu'elles fournissent également des acides gras polyinsaturés (sous la forme d'oméga 6).

En outre, il est courant de contenir des conservateurs, des stabilisants, des colorants et des conservateurs, et tendent également à être excessivement riches en sodium.

Selon une étude, manger 20 grammes de saucisses par jour augmente la mortalité

De nombreux nutritionnistes ont tendance à indiquer que la consommation de saucisses devrait toujours être modérée, et jamais régulière, principalement en raison de leur teneur en graisses, additifs et agents de conservation, et en sodium.

Une macro-étude récente à laquelle ont participé 448 568 personnes (hommes et femmes) a révélé que la consommation de plus de 20 grammes de saucisses augmente le risque de décès auparavant. Ainsi, si la consommation de viandes transformées est limitée à cette quantité, la mortalité cela réduirait 3,3%.

Mais loin de ce que l’on peut penser, comme indiqué dans l’étude, suivre un régime végétarien ne garantit pas que la personne est en meilleure santé et vit plus longtemps, car lorsque vous suivez un régime sans produits carnés et n’est pas complété par d’autres aliments. qui apportent les nutriments qui contiennent la viande, peut être une cause associée de plus grands risques de mortalité et de morbidité.

En fait, il semble que les personnes qui consomment plus de viande blanche que les végétariens ont une mortalité similaire. Cependant, cette mortalité augmente un peu chez ceux qui choisissent de consommer plus viande rouge.

Plus d'informations | El País Cet article est publié à titre informatif seulement. Vous ne pouvez pas et ne devriez pas remplacer la consultation avec un nutritionniste. Nous vous conseillons de consulter votre nutritionniste de confiance. Des thèmesViande de cancer