Pourquoi la viande grillée ou au barbecue n'est pas bonne pour la santé

L’Organisation mondiale de la santé a récemment publié un rapport préparé par un groupe d’experts appartenant au Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), dans lequel considéré viande et viande rouge transformées comme cancérigènesassimilant à la viande transformée (produits d'origine animale transformés selon certains procédés afin d'améliorer leur goût ou leur conservation) dans la même catégorie que le tabac, l'amiante, le diesel ou la fumée d'arsenic, et la viande rouge comme "probablement cancérigène".

Plus précisément, le rapport concluait que manger 50 grammes de viande transformée par jour augmenterait de 18% le risque de cancer colorectal, en plus d’autres types de cancer tels que le cancer du pancréas ou de la prostate chez l’homme. De plus, ce risque augmenterait en fonction de la quantité de viande consommée, de sorte que plus la quantité est grande, plus le risque est grand. Mais comme l'ont déjà dit de nombreux nutritionnistes et experts de la santé, le risque de cancer est faible en réalité, car ils devraient consommer chaque jour de grandes quantités de viandes transformées et / ou de viandes rouges pour que les statistiques soient réellement vérifiées.

Cependant, comme nous l'avons découvert dans une note précédente dans laquelle nous savions Quelles sont les causes pour lesquelles la viande transformée et rouge peut causer le cancerEn fait, plusieurs facteurs peuvent influencer: de la présence de nitrates (sels de l'acide nitrique utilisé pour prévenir la détérioration de la viande et préserver sa couleur) au fer hémique (pouvant endommager la paroi du côlon), en passant par méthode de cuisson choisie pour la préparation de ce type de nourriture.

Cette dernière question est d'autant plus importante qu'il existe de nombreuses personnes au moment de la préparation de la viande, qu'il s'agisse d'une préparation ou d'une cuisson au rouge, qui présentent un risque réel pour la santé. C'est ce qui se passe avec le griller et avec manger de la viande grillée.

Les risques pour la santé de la cuisson de la viande et des saucisses sur le gril

Lorsque nous cuisons des aliments tels que des viandes grillées, il est courant de les brûler à certains endroits.. À ce stade, lorsque la viande atteint des températures élevées la formation de composés cancérogènes est favorisée connu sous les noms d'amines hétérocycliques (AHC) et d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP).

L’un de ces hydrocarbures est le benzopyrène, qui se forme lors de la cuisson sur le gril à des températures élevées, lorsque les gouttes de graisse qui se détachent de la viande ou des saucisses entrent en contact avec le charbon de bois. Saviez-vous que le benzopyrène est une substance qui fait partie de la fumée de tabac et a donc les mêmes propriétés cancérigènes?

Nous pourrions le définir comme un cercle qui se répète constamment: lorsque la viande a beaucoup de graisse et qu'elle est rôtie sur le gril, en raison de la chaleur, le rasa a tendance à s'égoutter et à tomber sur la braise. Cette graisse brûle, produisant de la fumée qui pénètre à son tour dans la viande, provoquant l'apparition de benzopirenos.

Saviez-vous que manger 1 kg. de viande grillée ou grillée contient la même quantité de benzopyrènes que 600 cigarettes?

Et faites attention, car ces substances cancérigènes se forment de manière égale, qu’il s’agisse de viandes rouges ou de viandes maigres (ou blanches). Sur le gril, il est courant de cuire des produits d'origine animale tels que des saucisses, des cuisses de poulet, du surlonge de bœuf ou de bœuf, des boudins, des saucisses ... Comme l'a récemment mis en garde l'OMS de certains composés et substances cancérigènes, auxquels nous devons ajouter le benzopyrène si nous choisissons de les faire cuire sur le gril.

Par conséquent, si en plus de consommer ce type de produits régulièrement, vous avez également tendance à les faire cuire sur le gril ou sur le gril, il est conseillé de l'éviter en essayant de choisir d'autres options plus saines telles que les viandes maigres (faibles en gras), et en choisissant d'autres options de cuisson telles que cuit au four ou rôti. Cet article est publié à titre informatif seulement. Vous ne pouvez pas et ne devriez pas remplacer la consultation avec un nutritionniste. Nous vous conseillons de consulter votre nutritionniste de confiance. Des thèmesViande

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