Quel lait est plus sain: lait entier, lait demi-écrémé ou écrémé?

Alors que le lait entier est conçu comme une laiterie plus complète et plus nutritive (mais peut aussi être vu comme une boisson riche en graisse et donc vénérée), le lait demi-écrémé est une option intermédiaire avec moins de graisse et une contribution égale et le lait écrémé en tant qu'option pour les régimes (mais en réalité, ce serait "de l'eau pure avec un peu de lait"), il est probable que, à de nombreux moments, vous ayez des doutes sur quelle option choisir et laquelle serait la plus appropriée Inclure dans vos petits déjeuners, collations ou dîners.

Mais avant de déterminer quelle option serait la plus appropriée - ou recommandée - d'un point de vue uniquement nutritionnel, il est nécessaire de se renseigner un peu plus sur leurs différences principales. Surtout pour que vous ayez au moins l’idée en tête au moment de retourner au supermarché et de faire face au doute éternel de la variété laitière à choisir.

Bien sûr, nous partons à l’heure actuelle de la base d’une intervention intéressante qui a amené en 2015 le nutritionniste Julio Basulto dans l’espace. Personnes en bonne santé(dans le programmeLes gens se réveillent de RNE), dans laquelle il a déclaré que " Le lait de vache n'est pas essentiel, mais ce n'est pas non plus un poison“.

Quelles sont les différences entre les différents types de lait? Entier, demi-écrémé et écrémé

Lait entier

C'est un type de lait beaucoup plus consommé et populaire que d'autres variétés, bien que ces dernières années, il ait été plus décrié en raison de sa teneur plus élevée en graisse (en particulier dans les graisses saturées).

Fondamentalement, c'est du lait frais qui a été soumis à un processus d'ultra-pasteurisation (UHT). Ce processus consiste à exposer le lait frais pendant 2 à 4 secondes à une température comprise entre 135 et 140 ºC. Ensuite, il est rapidement refroidi, à des températures ne dépassant pas 32 ºC.

D'un point de vue nutritionnel, il tend à préserver toutes les propriétés nutritionnelles présentes dans le lait frais, telles que les protéines de haute valeur biologique, les glucides sous forme de lactose, de calcium, d'iode, de phosphore, de vitamine A, de B12 et de rivoflavine ... bien que une grande quantité de graisse saturée. Plus précisément, 100 millilitres fournissent environ 3,9 grammes de graisse.

Lait demi-écrémé

Il se compose de lait entier, qui est non seulement soumis au processus d'ultra pasteurisation, mais également à un processus permettant de supprimer une partie de sa teneur en matière grasse, bien qu'il conserve différentes quantités d'acides gras, de vitamines liposolubles et d'autres composés qui: nous avons trouvé dans la graisse de lait.

100 millilitres de lait demi-écrémé fournissent environ 1,7 grammes de graisse.

Lait écrémé

C'est du lait entier qui a été soumis à un processus d'élimination presque complète de la teneur en matières grasses. D'un point de vue nutritionnel, il fournit des glucides, des protéines, des vitamines et des minéraux, bien que les vitamines liposolubles soient perdues à partir du moment où la graisse est retirée de sa composition (bien qu'elles soient ensuite rajoutées, en étant enrichies).

100 millilitres de lait écrémé fournissent environ 0,1 gramme de graisse.

Lequel choisir? Quel lait serait plus sain?

Une fois que nous avons pris en compte les principales différences entre les différents types de lait existants et ceux que l’on trouve actuellement dans les supermarchés, il est temps de se demander quelle option serait la plus appropriée. Bien que, cette fois et comme cela se produit dans d'autres circonstances, tout dépendra du moment ou du stade de la vie dans lequel nous nous trouvons.

Le lait entier ne serait recommandé que pendant les stades de croissance et de développement, étant donné que son apport calorique - et sa teneur en matière grasse - est beaucoup plus important, il remplit précisément cette fonction à ce stade. De plus, il n'est pas adéquat en cas de suivi d'un régime amaigrissant, chez les personnes obèses ou en surpoids, ou s'ils souffrent de tout type de maladie cardiovasculaire.

Cependant, dès le moment où le processus de croissance et de développement s’arrête (ce qui se produit entre 18 et 20 ans), il est temps de passer au lait demi-écrémé ou écrémé, bien qu'avec des nuances.

Par exemple, le lait demi-écrémé serait recommandé chez les enfants ayant tendance à l'embonpoint et à l'obésité, à condition que le pédiatre ou le nutritionniste pour enfants recommande de remplacer le lait entier par du lait entier.

En fait, de nombreux nutritionnistes conseillent d’utiliser le lait semidestanada, mais tant que leur consommation quotidienne n’est pas élevée, étant donné que le lait de vache est particulièrement riche en acides gras saturés et que leur apport quotidien doit être inférieur à 10% de l’apport. de la graisse quotidienne.

Bien que le lait écrémé, en raison de sa faible teneur en calories et de son apport en graisse presque nul, serait plus souhaitable chez les personnes qui suivent un régime amaigrissant ou qui souffrent d'un type de problème cardiovasculaire.

L'apport nutritionnel en protéines, minéraux et vitamines est pratiquement identique dans les trois variétés de laits analysées, il ne varie donc que sa teneur en matières grasses et donc en calories. Comme vous le verrez ci-dessous:

Composition par 100 ml Lait entier Lait demi-écrémé Lait écrémé
Valeur énergétique264 kJ / 63 Kcal190 kJ / 45 Kcal142 kJ / 33 Kcal
La graisse3,6 g1,6 g0,2 g
- dont saturé2,5 g1,1 g0,1 g
Hydrates de carbone4,7 g4,7 g4,8 g
- dont sucres4,7 g4,7 g4,8 g
Protéines3,0 g3,0 g3,1 g
Calcium110 mg110 mg110 mg

Images | Istockphoto Cet article est publié à titre informatif seulement. Vous ne pouvez pas et ne devriez pas remplacer la consultation avec un nutritionniste. Nous vous conseillons de consulter votre nutritionniste de confiance. Des thèmesDiet Diet Milk

Lait de vache, lait de chèvre ou de brebis ? Entier, écrémé ou demi-écrémé ? (Novembre 2022)