Quel est umeboshi et recette à faire à la maison
Saviez-vous que d’un point de vue naturel, et aussi facilement et simplement, nous pouvons faire de délicieux plats assaisonnements et condiments naturels avec lequel apporter plus de saveur et d’arômes à nos plats et recettes? En fait, ce sont des options beaucoup plus nutritives et saines, qui nous fournissent également des avantages incroyables et des propriétés pour le soin et la protection de notre santé.
Un bon exemple est le sauce de soja, un condiment extrêmement populaire qui provient directement des cuisines asiatiques (en particulier de la cuisine japonaise) et qui est fabriqué à partir de la fermentation du soja, du blé, de l’eau et du sel. Un autre exemple est le sauce tamari, qui se distingue comme étant la sauce de soja la plus traditionnelle et la plus authentique, lorsqu'elle est fermentée directement à partir de soja et n'inclut pas de blé.
Toutefois, si vous lisez les deux notes relatives à ces deux condiments, il est fort probable que, si vous souhaitez les préparer à la maison, vous avez déjà remarqué un petit inconvénient: leur temps de fermentation, qui varie généralement entre 6 et 12 mois pour la préparation. soja et entre 18 et 24 mois pour la sauce tamari. Ce qui fait que nous recherchons également d’autres options merveilleuses telles que les pansements naturels, comme par exemple le Umeboshi.
Qu'est-ce que Umeboshi?
Bien que avec le nom de Umeboshi il est populairement connu comme pâte de prunes fermentée provenant de la fermentation avec du sel de mer provenant directement du Japon, la vérité est qu’en réalité, avec ce nom, nous avons une variété très spécifique de Prunes vertes japonaises, qui sont utilisés précisément pour sa préparation. En fait, le mot umeboshi signifie littéralement prune hydratée.
Bien entendu, comme pour les autres condiments japonais, la préparation est leur principale caractéristique. Parce que? Principalement parce que le minimum de fermentation idéale est atteint en deux ans, donc l’élaboration de cette pâte prend environ ce temps.
De toute évidence, il est également possible de le préparer en moins de temps, mais nous ne nous retrouverions pas avant les pâtes traditionnelles umeboshi.
Comment faire des pâtes umeboshi à la maison
Pour faire des pâtes umeboshi à la maison, vous avez besoin de prunes vertes japonaises connues sous le nom de ume ou également directement sous le nom de umeboshi. Vous pouvez les trouver dans les magasins d'alimentation asiatiques ou japonais, mais si vous ne pouvez pas les acheter, vous pouvez opter pour d'autres variétés de prunes vertes plus courantes.
Le processus traditionnel consiste à laisser les prunes vertes fraîches sécher sur des tapis de riz, en les laissant exposées au soleil, ainsi qu'à l'extérieur pendant la nuit. Le matin, les gouttes de rosée peuvent les ramollir, tandis que le soleil les durcit à nouveau. Et ainsi de suite, ce processus doit être répété pendant quelques jours.
Les prunes seront prêtes lorsque nous constaterons qu'elles sont devenues plus petites et ridées. À ce stade, ils doivent être placés dans des fûts avec du sel marin et un poids, et les laisser pendant au moins deux ans pour que leur fermentation soit idéale. En effet, grâce au sel, les prunes fermenteront en formant un jus au fond du fût. . Nous pouvons également ajouter des feuilles de Shiso ou de Perilla, utiles pour compléter votre richesse minérale.
Si vous ne voulez plus attendre, vous pouvez partir au moins quelques semaines ou quelques mois, bien que le résultat ne soit évidemment pas le même.
Ensuite, les prunes fermentées peuvent être broyées pour obtenir une pâte homogène et lisse, ou elles peuvent être consommées entières.
