Qu'est-ce que la salmonellose et comment se propage-t-elle?

Nous sommes presque probablement confrontés à l'une des infections intestinales au sens où elle le craint le plus, même si elle se caractérise en fait par être l'une des plus courantes parmi celles communément transmises par les aliments.

Nous parlons de la salmonellose, une infection d'origine bactérienne qui affecte principalement le tractus intestinal, et seulement de temps en temps à la circulation sanguine. En fait il devient l'une des causes les plus courantes de gastro-entérite(connu à cette occasion médicalement commegastro-entérite à salmonelles), et la plupart des cas surviennent surtout pendant les mois d’été, lorsque le risque de détérioration des aliments est beaucoup plus grand.

Qu'est-ce que la salmonellose? En quoi consiste?

Il se compose d'un intoxication alimentaire causée par la bactérie salmonelle. Salmonella est le nom donné à un groupe de bactéries en forme de bâtonnets qui vivent dans l'intestin d'une grande variété d'animaux, notamment l'homme.

Bien qu'il existe à l'origine plus de deux mille types de salmonelles et qu'elles soient généralement inoffensives, les plus pertinentes, car elles sont liées à la santé humaine et à leur transmission par le biais d'aliments contaminés.Salmonella enteritidiset laSalmonella typhimurium.

En ce sens, leSalmonella typhimuriumou simplementSalmonella typhi la cause de la fièvre typhoïde (une maladie infectieuse intestinale beaucoup plus grave caractérisée par une fièvre élevée et prolongée et une ulcération de l'intestin),Salmonella enteritidis elle a tendance à causer la soi-disant salmonellose non typhoïde.

Dans le cas de fièvre entérique(ou fièvre typhoïde), nous avons une maladie infectieuse grave qui provoque une augmentation importante et soutenue de la fièvre (environ 39ºC à 40ºC), une hépatosplénomégalie, une faiblesse, des douleurs abdominales, une ulcération de l'intestin et, dans les cas graves, de la bactérie peut se transmettre le sang et affecter d'autres organes.

Comment se transmet la salmonellose?

L'intoxication alimentaire causée par la propagation de la bactérie Salmonella est le résultat de la consommation d'aliments initialement contaminés par cette bactérie, ou les toucher et ensuite porter nos mains à nos bouches sans s'en rendre compte. Par exemple, il peut être transmis après avoir consommé des aliments non manipulés dans des conditions hygiéniques, notamment des œufs et de la viande crue, ainsi que du poisson et même des légumes.

D'autre part, il est également possible que le microorganisme se multiplie dans certains aliments frais ou cuits, en particulier lorsqu'ils ne sont pas réfrigérés rapidement, qu'ils sont correctement conservés ou qu'ils laissent passer beaucoup de temps jusqu'à ce que nous les consommions.

C'est le cas de la sauce mayonnaise et d'autres sauces similaires, notamment celle préparée à la maison avec un œuf frais. Le problème à cette occasion provient de la non cuisson de l'œuf, car si la bactérie est présente, elle n'est pas détruite pendant le processus de production et peut se reproduire si les conditions appropriées sont remplies. Pour cette raison, il est courant d'ajouter du citron ou du vinaigre à la sauce, car cela aide les bactéries à se multiplier plus difficilement en fournissant un milieu acide.

Cependant, nous pouvons rester calmes avec des plats peu cuits mais de consommation immédiate, comme ce pourrait être le cas de l'œuf passé dans de l'eau ou de l'œuf au plat, car à l'origine, la présence de bactéries dans l'œuf n'est généralement pas assez élevée pour générer la infection Bien entendu, le risque augmente si nous maintenons évidemment un temps d'attente entre la préparation et la consommation, en particulier à des températures élevées qui favorisent la reproduction. Pour cette raison, la salmonellose est si courante pendant les mois d'été.

Bien que cette cause soit moins connue, les reptiles, les amphibiens et les tortues peuvent être porteurs de ces bactéries et les transmettre par leurs excréments. Le risque est encore plus grand lorsque nous avons ces animaux à la maison et également de jeunes enfants, car si l'enfant touche ses excréments - contaminés -, il peut alors contaminer tout ce qu'il touche.

En résumé, les causes de contagion de la salmonellose

La probabilité de contracter la salmonellose est plus grande pour les raisons suivantes:

  • Consommez certains aliments crus, mal cuits ou mal conservés. Ils mettent l'accent sur les œufs, certaines sauces (comme la mayonnaise), la dinde ou le poulet.
  • Manipuler de la volaille vivante.
  • Avoir un système immunitaire faible, la colite ulcéreuse ou la maladie de Crohn.
  • Les antibiotiques ont été utilisés récemment.
  • Manipuler ou avoir chez soi des iguanes, des lézards, des tortues ou des serpents.
Cet article est publié à titre informatif seulement. Cela ne peut pas et ne devrait pas remplacer la consultation avec un médecin. Nous vous conseillons de consulter votre médecin de confiance. Des thèmesInfections Troubles gastro-intestinaux

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