Veine en sauce. Recette Canaries

Le veine en sauce C'est une recette traditionnelle dans les îles Canaries, en particulier sur l'île de Grande Canarie. C'est une recette d'antan, transmise de génération en génération. Je me souviens encore de la façon dont mon arrière-grand-mère l'avait préparée pour le dîner du réveillon de Noël ou du réveillon du nouvel an.

Bien que la vérité est que cette recette de veine en sauce peut également être faite à tout moment de l’année si nous avons l’impression qu’elle est toujours très riche.

Le veine C’est le nom avec lequel nous connaissons ce morceau de viande aux îles Canaries, bien qu’en réalité nous nous trouvions face à un morceau de bœuf, dépourvu de graisse et sans os, également connu sous le nom de tour de veau o peceto.

Comme vous le constaterez vous-même, surtout si vous osez le préparer à la maison, il s'agit d'une délicieuse recette extrêmement facile à préparer, dans laquelle la viande est très tendre et riche, idéale également pour les petits de la maison.

Recette de veine en sauce

Ingrédients:

  • Un veau de veau d'un kilo et demi.
  • 4 carottes sans peau et coupées en rouleaux.
  • 4 oignons émincés.
  • Un poivron vert sans pépins et coupé en cubes.
  • Un poivron rouge sans pépins et coupé en cubes.
  • 6 gousses d'ail sans peau et émincées.
  • 2 feuilles de laurier.
  • Une pincée de poivre noir moulu.
  • Une cuillère à café de paprika sucré
  • Une cuillère à café de cumin en grains.
  • 2 branches de thym frais ou séché.
  • 200 ml. de vin blanc à cuisiner.
  • De l'eau pour la cuisine qui couvre le ragoût.
  • Huile d'olive extra vierge
  • Sal.

Élaboration:

  1. Nous poivrons la veine de la viande partout. Dans un chaudron, nous avons chauffé de l'huile d'olive vierge pour faire dorer la veine.
  2. Nous avons bien doré la viande des deux côtés. Nous retirons la veine déjà dorée et la réservons. Dans la même huile pour dorer la viande, nous faisons pocher les oignons pour faire la friture.
  3. Avant que l'oignon ne soit complètement poché, ajoutez les poivrons, les gousses d'ail et faites cuire la friture 5 minutes de plus à feu doux. Ensuite, nous ajoutons le vin, nous élevons le feu et nous faisons bouillir le vin pour qu’il s’évapore.
  4. Réduisez ensuite le feu au minimum et ajoutez le paprika sucré, le cumin, le thym, une pincée de poivre noir moulu, les feuilles de laurier, un peu de sel et remuez, faites cuire pendant 3 minutes et faites frire à feu doux. Nous ajoutons les rouleaux de carottes, la veine dorée et l’eau qui les recouvre.
  5. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, une fois que cela bout, réduire le feu au minimum et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  6. De temps en temps, nous prenons des cuillerées du bouillon qui se forme au-dessus de la viande afin qu’il ne se dessèche pas. Lorsque la viande est déjà tendre et cuite, éteignez le feu et retirez la veine de la viande.
  7. Nous coupons la veine de boeuf sur des roues pas très épaisses et les réservons. Nous prenons toute la friture et la sauce formée et nous l'écrasons avec le bras du blender ou le pilon.
  8. Nous mettons à nouveau la sauce moulue dans le chaudron et aussi les rouets. Nous avons déjà la veine en sauce prête.
  9. Avant de servir, réchauffer à nouveau pour servir tiède. Nous servons les roues à nervures accompagnées de la sauce.

Si nous avons laissé plus de sauce, nous pouvons la mettre dans une saucière et l'amener à la table.

La veine en sauce peut être accompagnée de pommes de terre bouillies, de pommes de terre ridées, d'une purée de pomme de terre, d'un légume sauté, d'un riz blanc. Bon Appetit! Des thèmesRecettes canariennes

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