Tempeh: qu'est-ce que c'est, propriétés, utilisations et recettes

Si vous avez l'habitude de fréquenter des herboristes et des magasins d'alimentation, il est possible - et fort probablement en fait - que vous l'ayez rencontré à un moment donné.

Il est connu sous le nom de tempehet, bien que son nom puisse paraître moins prononcé, la vérité est qu’il s’agit en réalité d’un aliment qui ressemble beaucoup au tofu, bien plus populaire dans la plupart des cas.

Qu'est-ce que le tempeh?

C'est un aliment qui est le résultat d'une fermentation contrôléela cuisine soja avec un champignon Rhizopus (tempeh démarreur). C'est-à-dire qu'il s'agit d'un produit alimentaire issu de la fermentation du soja, qui se produit généralement dans l'emballage sous forme de gâteau.

C'est un aliment originaire d'Indonésie, où il est considéré depuis de nombreux siècles comme un aliment simple mais extrêmement riche en protéines. C'est donc un produit que l'on trouve dans la plupart des régimes alimentaires.

Propriétés et avantages du tempeh

Il se distingue principalement par son teneur élevée en protéinesPar conséquent, il devient un excellent substitut pour les aliments d'origine animale et constitue un produit alimentaire idéal pour les végétariens et les végétaliens. En fait, 100 grammes de tempeh représentent environ 40% des protéines dont notre corps a besoin quotidiennement. De plus, il contient tous les acides aminés essentiels.

D'autre part, il s'agit d'un aliment très bénéfique pour les femmes ménopausées, car il soulage les symptômes les plus typiques de ce stade et peut à son tour renforcer les os.

Puisqu'il conserve toute la fibre dans les haricots contribue à réguler le transit intestinal. La fermentation produit des agents antibiotiques naturels, utiles pour augmenter la résistance de notre organisme aux infections intestinales.

En outre, la consommation régulière de tempeh réduit le risque de maladie coronarienne, prévient différents types de cancer (en particulier ceux qui surviennent dans le tube digestif) et régule le taux de sucre dans le sang, ce qui convient aux personnes atteintes de diabète.

Usages du tempeh

Habituellement, ce produit alimentaire est coupé et cuit à l'assiette ou frit, jusqu'à ce que sa surface soit dorée et croustillante, bien qu'il puisse également être utilisé en combinaison avec d'autres recettes, telles que des potages et des bouillons.

Il peut également être utilisé comme ingrédient dans les sandwichs, les salades et les pâtes à tartiner.

Quelques recettes de tempeh

Comment faire du tempeh à la maison

Ingrédients

  • 1 kg soja
  • 2 cuillères à soupe du champignon Rhizopus oligosporus
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre doux (peut être du riz)

préparation

  1. Moudre le soja (peut être fait manuellement ou à l'aide d'un moulin).
  2. Laissez le soja dans un bol imbibé pendant 15 heures.
  3. Retirez l'enveloppe du grain. Pour l'obtenir, il suffit d'appuyer sur le soja avec les doigts et le grain sortira tout seul.
  4. Ajouter le vinaigre et cuire à feu moyen-doux pendant une demi-heure.
  5. Égoutter et sécher les graines de soja en les laissant refroidir à la température ambiante.
  6. Développez le champignon sur un plateau, uniformément.
  7. Laissez la culture du soja et du champignon au repos, dans un récipient ouvert ou qui a été légèrement recouvert pendant quelques heures.
  8. Après 2 jours, vous remarquerez qu'une sorte de film blanc est apparu sur le soja (cela indique que la fermentation a été effectuée correctement).
  9. Prête!

Salade de tempeh

Ingrédients

  • Tempeh (quantité à goûter)
  • Rúcula
  • Fromage parmesan
  • Sauce de soja

préparation

  1. Lavez bien la roquette et coupez-la en petits morceaux.
  2. Couper le tempeh en carrés. Ajoutez une pincée d'huile et quelques gouttes de sauce soja dans une casserole et faites revenir le tempeh coupé.
  3. Ajouter une pincée de sel.
  4. Sur le dessus, râpez un peu de parmesan.
  5. Prête!

Images | Gloria Cabada-Leman / Veganbaking.net / ilovebutter Cet article est publié à des fins d'information uniquement. Vous ne pouvez pas et ne devriez pas remplacer la consultation avec un nutritionniste. Nous vous conseillons de consulter votre nutritionniste de confiance. Des thèmesVegan Vegan Recettes

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