Soupe à la morue et à la coriandre, recette du Portugal (Açorda à alentejana)

Le soupe de morue et de coriandre, “ açorda à alentejana ", C'est une soupe traditionnelle de la région portugaise de l'Alentejo. C'est une soupe faite avec du pain de la veille ou du pain dur, de la morue, de la coriandre et des œufs pochés.

Le morue dans sa version salée, il est l’un des poissons étoiles à élaborer différents menus à l’époque du carême et de la semaine sainte. Bien qu'il soit vrai, il peut être apprécié pratiquement toute l'année.

C'est un poisson qui est consommé suffisamment tout au long de l'année bien que ce soit à ces dates où il est le plus demandé.

Avant de préparer cette recette, nous devons mettre la morue de trempage dans l'eau au moins 2 ou 3 jours avant de la dessaler, en faisant changer l'eau toutes les 8 heures et en la maintenant toujours entre les changements au réfrigérateur, jusqu'au moment de la cuisson.

Recette de soupe de morue et coriandre

Ingrédients:

800 grammes de morue dessalée avec peau et os.
2 litres d'eau pour cuire la morue.
Environ 300 grammes de pain la veille ou de pain dur.
2 gousses d'ail sans peau et tranches.
Un bouquet de coriandre émincé.
4 oeufs
100 ml d'huile d'olive extra vierge.
Sel (facultatif).

Élaboration:

Nous mettons l'eau pour chauffer le feu et quand il bout, nous mettons la morue à l'intérieur, nous la blanchissons pendant environ 30 secondes. Eteignez le feu et laissez la morue dans l'eau pendant 45 minutes.
Lavez le bouquet de coriandre et hachez-le légèrement. Ensuite, nous avons mis la coriandre émincée dans un mortier et les deux gousses d’ail. Bien écraser jusqu'à ce que ce soit pâteux. Lorsque nous ajoutons l'huile d'olive vierge, remuer pour bien mélanger et réserver.
Nous retirons la morue de l'eau et la peau et les épines, en réservant l'eau pour faire un bouillon. Émietter la morue en morceaux et la réserver. Nous remettons l'eau dans le feu avec les épines et la peau de morue et cuisons pendant une demi-heure.
Pendant que nous coupons le pain. Dans un bol, nous avons mis la sauce à la coriandre que nous avions réservée et nous avons ajouté le pain en tranches.
On enlève pour bien mélanger le pain à la coriandre. Nous mettons le stock de morue et jetons les œufs pour les faire pocher, avec une minute suffira.
Sortez délicatement les œufs pochés et réservez-les dans une assiette. Nous allons essayer le bouillon au cas où il serait nécessaire d'ajouter du sel.
Nous mettons la morue sur le pain que nous laissons en prenant la saveur du broyé. Laisser reposer environ cinq minutes et remuer. Ensuite, nous ajoutons la morue émiettée.

Nous présenterons la soupe de morue dans des bols ou des assiettes creuses individuelles avec un œuf poché et des olives sur le dessus.

Images de Teresa Ortiz et Filipe Fortes (WikiCommons - Wikipedia)Recettes de morue Recettes de Pâques