Sauce Romesco: recette traditionnelle avec piquillos
Avec le nom de sauce romesco nous sommes devant une magnifique et exquise sauce arrivée directement de Catalogne. Plus précisément, il s’agit d’une sauce typique de Tarragone, dont elle est originaire. Il est probablement surprenant de savoir qu’il s’agissait à l’origine d’une bouchée, jusqu’à ce que cela devienne une sauce.
Fondamentalement, il se compose d’une sauce à la tomate, à l’ail, au pain, à une sorte d’amandes concassées et de noisettes grillées, de poivrons rouges séchés et d’une vinaigrette sel).
Sa préparation est vraiment simple et simple. Et à cette occasion, nous proposons non seulement la recette originale faite en Catalogne, mais une autre, complètement différente, dans laquelle nous utiliserons des poivrons piquillo. Oserez-vous en préparer certains?
Recette traditionnelle de sauce romesco
Ingrédients
- 1 tomate
- 1 tête d'ail
- 2 dames
- 2 tranches de pain
- 25 g d'amandes grillées
- 25 g de noisettes grillées
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 1 petit piment sec
- Le sel
Élaboration
Préchauffez le four à 190ºC. Dans un des plateaux du four, mettre du papier sulfurisé et déposer la tomate et l'ail pelé. Badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive extra vierge.
Pendant que les tomates et l'ail rôtissent au four, mettez de l'eau dans une casserole et quand il fait chaud, retirez la queue et les pépins des poivrons et mettez-les à tremper.
Enlevez la peau des noix et faites frire le pain dans la poêle. Pour ce faire, mettez un peu d'huile dans la poêle et faites cuire le pain des deux côtés. Réserve
Une fois que les tomates et l'ail sont frits, retirez-les soigneusement pour ne pas brûler la peau des tomates et de l'ail. Une fois que tous les ingrédients sont froids, mettez-les dans le verre du mélangeur, avec l'huile, le vinaigre, un peu de sel et le piment séché. Battez bien le tout jusqu'à obtenir une pâte la plus homogène possible. Prête!
Recette de sauce romesco aux poivrons piquillo
Ingrédients
- 20 poivrons piquillo
- 2 gousses d'ail
- 200 ml d'huile d'olive extra vierge
- 25 g de noisettes grillées
- 25 g d'amandes grillées
- 2 tranches de pain grillé
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- Poivre noir
- Le sel
Élaboration
Épluchez les gousses d'ail. Mettez un peu d'huile dans la poêle et faites-les dorer un peu. Retirez-les du feu et, pendant qu'ils refroidissent, épluchez soigneusement les noisettes et les amandes.
Trempez le pain dans l'huile et, dans le verre du mélangeur, ajoutez les piments piquillo, l'ail, le vinaigre, les amandes, les noisettes, le poivre noir et le sel.
Au fur et à mesure que vous faites cuire les ingrédients, ajoutez un peu d'huile à l'endroit où l'ail a été frit, jusqu'à formation d'une pâte homogène. Prête!
Et si vous souhaitez suivre les étapes à l'écran, nous vous encourageons à regarder la vidéo suivante où vous apprendrez à préparer une sauce romesco traditionnelle:
