Recette de pionono, un délicieux bonbon de Grenade

Le pionono est un bonbon traditionnel de Grenade, spécialement de la municipalité de Santa Fe. Si vous avez déjà l'occasion de visiter la belle province de Grenade, ne partez pas sans avoir goûté ce délicieux bonbon. Selon des données historiques, le nom de ce gâteau est un hommage au pape Pie IX. En italien, il est écrit "Pío nono".

Ce bonbon est un gâteau de petite taille et humidifié dans un liquide sucré, par exemple un sirop, semblable aux bonbons que nous connaissons comme ivre, qui est roulé et sur le dessus comme une couronne porte une crème pâtissière grillée.

Si vous aimez faire vos propres bonbons à la maison, préparer un piononos est facile, dans cet article, nous vous expliquons comment le faire. Ce sont des idéaux doux et exquis à goûter autant pour le dessert que pour les collations.

Recette de piononos à la grenadine

Ingrédients pour la génoise:

60 grammes de farine de confiserie.
30 grammes de farine de blé simple.
3 oeufs.
90 grammes de sucre
Une pincée de sel.

Préparation du gâteau éponge:

Nous extrayons le plateau du four et nous le recouvrons de papier sulfurisé, nous le réservons. Nous préchauffons le four à une température de 180ºC pendant 10 minutes.
Dans un bol, nous mettons les œufs avec le sucre et les battons bien jusqu'à ce qu'ils doublent leur volume.
Ajouter aux œufs battus les farines tamisées, la pincée de sel et, à l'aide d'une spatule, mélanger les ingrédients avec des mouvements enveloppants.
Nous étalons bien la pâte sur la plaque du four et la faisons cuire environ 10 minutes à 180 ° C. Nous retirons le plateau du four et laissons le gâteau refroidir.
Une fois refroidi, on écrase un peu le gâteau pour le rendre plus mince.
Nous pouvons nous aider avec un rouleau à pâtisserie et nous le ferons doucement sans exercer beaucoup de pression et nous nous réservons pour aller faire la crème pâtissière et le sirop.

Ingrédients pour la crème pâtissière:

250 ml. de lait.
Les graines d'une gousse de vanille.
Deux jaunes d'oeuf
Une cuillerée de fécule de maïs
Deux cuillères à soupe de sucre.

Création de la crème pâtissière:

Dans une casserole, mettez le lait à cuire avec les graines de vanille jusqu'à ébullition.
Dans un bol, nous mettons les jaunes, le sucre, la fécule de maïs et battons bien.
Sans cesser de remuer, nous incorporons progressivement le lait bouilli en prenant soin de ne pas le couper.
Encore une fois nous mettons le mélange au feu, nous allons et le fait cuire sans arrêter de remuer jusqu'à ce qu'il épaississe.
Nous retirons la crème pâtissière du feu et la mettons dans un bol. Nous la réservons pendant qu'elle refroidit, puis nous l'ajoutons aux piononos.

Ingrédients pour le sirop de cannelle:

100 gr. de sucre.
La même quantité d'eau.
Un bâton de cannelle

Préparation du sirop de cannelle:

Dans une casserole, mettez le sucre, l'eau, le bâton de cannelle et laissez cuire à feu doux.
Nous remuons continuellement jusqu'à ébullition.
Une fois que le sirop est à point, fermez le feu et retirez le bâton de cannelle.

Elaboration des piononos:

Le gâteau éponge que nous avions réservé était humidifié avec un pinceau avec le sirop de cannelle. Nous avons ensuite enroulé l’éponge pour qu’elle soit bien humidifiée. Nous avons de nouveau ouvert le gâteau et étalé la crème pâtissière dessus.
Saupoudrer d'un peu de cannelle moulue. Nous retournons pour rouler le gâteau, une fois roulé, nous coupons le gâteau éponge pour former des piononos ou de petits bonbons.
À l'aide d'un embout buccal, nous plaçons sur le dessus de chaque bonbon, comme s'il s'agissait d'une couronne, un peu de crème anglaise.
Saupoudrer le sucre sur chaque couronne et avec une torche ou un brûleur, nous faisons dorer le sucre pour donner la touche dorée au bonbon.