Recette de pommes de terre au four à la Hasselback (pommes de terre accordéon)

Avec le nom de Pommes de terre Hasselback nous sommes confrontés à une manière très curieuse de cuire des pommes de terre, en plus de leur donner une touche attrayante par la forme qu’elles ont, elles les rendent mieux cuites et sont plus savoureuses. La forme des pommes de terre est curieuse, car elle nous rappelle un accordéon, cette forme est obtenue en effectuant plusieurs coupes sous la forme de feuilles pour les pommes de terre.

Avec cette forme, en plus du fait que les pommes de terre sont bien cuites au four, elles sont également mieux imprégnées de la saveur des ingrédients avec lesquels nous souhaitons les préparer.

Vous pouvez vous demander comment j’ai fait à l’époque, d’où vient le nom? HasselbackD'après les données retrouvées et assez anciennes, le nom fait référence à un restaurant suédois qui s'appelait ainsi et cuisait des pommes de terre avec cette forme.

Normalement, les pommes de terre sont généralement fourrées entre la plaque et la plaque, puis assaisonnées avec les assaisonnements que nous choisissons ou que nous aimons le plus, il en va de même pour le remplissage.

Le type de pomme de terre habituellement utilisé pour cette recette est la pomme de terre farineuse de la variété Spunta, ou Kennebec, et en termes de taille, il est préférable de choisir des pommes de terre de taille moyenne.

Recette de pommes de terre à la Hasselback

Ingrédients:

5 pommes de terre moyennes (Spunta ou Kennebec) ou une pomme de terre pour chaque repas.
Pour la vinaigrette: une gousse d’ail, un peu de thym frais, d’origan, une pincée de sel, une pincée de poivre noir moulu, un filet d’huile d’olive extra vierge.
Pour la farce: une boule de fromage de chèvre coupée en fines lamelles.
Beurre

Élaboration:

Nous lavons bien les pommes de terre avec beaucoup d'eau et nous nous assurons qu'il ne reste aucune trace de saleté. Nous pouvons nous aider avec un pinceau. Une fois propres, séchez-les bien ou avec un chiffon ou des serviettes en papier.
Nous coupons les pommes de terre de 3 ou 4 millimètres d'épaisseur et en prenant soin de ne pas atteindre la base afin que les pommes de terre ne se cassent pas.
Pour faire ces coupes, on peut mettre une grosse cuillère de la taille de la pomme de terre pour empêcher le couteau d’atteindre la base.
Cela peut aussi nous aider à traverser la base avec une brochette, cela fera également un arrêt afin de ne pas atteindre la base avec le couteau.
Pour faire la vinaigrette, on enlève la peau de la gousse d'ail et on la hache légèrement. Dans un mortier, nous mettons la gousse d'ail hachée et les épices et écrasons bien. Ajoutez un peu de sel et un filet d'huile d'olive, juste pour rendre la vinaigrette onctueuse.
Entre chaque trou de la pomme de terre, nous mettons une roue de fromage de chèvre en alternance.
Nous alternerons également l'assaisonnement que nous avons préparé. Ensuite, sur la pomme de terre, nous mettons une cuillère à café de beurre, et si nous voulons quelque chose de la vinaigrette.
Nous faisons la même chose avec toutes les pommes de terre. Nous avons les pommes de terre dans un plateau ou une source. Nous avons mis le four à préchauffer à une température de 200 ºC, pendant 10 minutes, et à la chaleur de haut en bas.
Une fois que le four est préchauffé, faites cuire les pommes de terre en plaçant le plateau à une hauteur moyenne, à feu vif pendant 35 ou 40 minutes et à une température de 160ºC.
Nous devons contrôler pendant la cuisson qu’ils ne brûlent pas sur le dessus. Ils doivent être brun doré, croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
Une fois que les pommes de terre sont prêtes, nous extrayons soigneusement la source du four.