Panquemao: recette sucrée pour la semaine sainte à Valence

Aujourd'hui, nous allons découvrir une autre nouvelle et délicieuse recette traditionnelle de Pâques. Et justement, il est tout à fait possible que vous attiriez l’attention surtout par son nom, surtout si vous n’avez jamais entendu parler de lui. Il s'agit de panquemao, un délicieux bonbon typique de la province d’Alicante, bien qu’aujourd’hui le panquemao soit préparé dans toute la communauté valencienne.

Le panquemao o crêpe Comme nous l'avons dit auparavant, il s'agit d'une friandise traditionnelle de la Semaine Sainte d'Alicante. Il se compose d'un brioche douce, tendre et moelleuse, parfumée à l'anis sucré. Son intérieur est blanc et à l'extérieur, il a un ton particulièrement sombre et grillé, en forme de gros pain rond. Dans d'autres régions, il est connu sous d'autres noms tels que toña, fogaza, tonya ou simplement panou.

La pâte avec laquelle ce pain sucré est fait est très semblable à la masse du Singe de Pâques ou le traditionnel Galette des Rois.

A Pâques, la tradition est de goûter au snack accompagné d'une tasse de chocolat chaud.

Bien sûr, bien que la tradition consiste à élaborer panquemao à Pâques, le panquemao se prépare actuellement à le goûter à tout moment de l’année.

Recette Panquemao

Ingrédients:

550 grammes de farine de blé tamisée.
50 grammes de levure fraîche
80 ml. de lait.
140 grammes de sucre.
80 ml. d'huile d'olive vierge au goût doux ou d'huile de tournesol.
2 gros œufs
Une touche d'anis.
Un oeuf battu pour brosser la pâte.
La peau râpée d'une orange.
La peau râpée d'un citron.
Une pincée de sel
Sucre pour saupoudrer et décorer le panquemao (trois cuillères à soupe).

Élaboration:

Mettez le lait dans une casserole pour chauffer le feu, à feu doux et juste réchauffer un peu. Eteignez le feu et laissez le lait se réchauffer pour déchiqueter la levure dans le lait chaud.
Dans un bol, battez bien les 2 œufs, ajoutez le sucre, la peau râpée de l'orange et du citron, le sel, le filet d'anis, l'huile et battez bien le tout.
Ensuite, nous ajoutons la levure et le lait que nous avions dissous et nous battons à nouveau.
Ajoutez à ce mélange la farine tamisée, mélangez à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois 'jusqu'à ce que la farine soit bien intégrée.
Ensuite, nous pétrissons avec les mains. Une fois la pâte cuite, laissez-la reposer à la température ambiante dans une zone chaude afin que la pâte soit légère. Il doit doubler au moins son volume, au moins 2 heures de repos ou plus.
Nous pétrissons un peu pour éliminer le gaz de la pâte. Nous faisons une boule avec la pâte et la laissons reposer encore pendant 2 heures, nous allons faire un deuxième poireau à la pâte.
Après le temps nous prenons la boule de pâte et avec l'oeuf battu nous brossons la pâte. Avec un couteau, marquez légèrement la pâte en forme de croix.
Nous avons revêtu la plaque à four de papier sulfurisé pour cuire la crêpe. Nous avons mis le four à préchauffer à une température de 180 ° C avec la chaleur de haut en bas pendant 10 minutes.
Nous mettons les deux cuillères à soupe de sucre dans un verre et nous l’humidisons avec un peu d’eau.
À l'aide d'une cuillère, nous répartissons le sucre humidifié sur le dessus de la pâte. Une fois le four préchauffé, placez le panquemao sur la plaque de cuisson.
Nous plaçons le plateau avec le panquemao à mi-hauteur du four et le faisons cuire pendant une demi-heure. Si nous remarquons en cours de cuisson qu'elle commence à brunir beaucoup sur le dessus, nous recouvrons le panquemao de papier d'aluminium et poursuivons la cuisson.
Une fois cuit, retirez délicatement la crêpe du four et laissez-la refroidir.

Une fois froid et on peut le goûter et comme le dit la tradition avec une bonne tasse de chocolat chaud. Au fait! Si vous souhaitez savourer d’autres desserts traditionnels de la Semaine Sainte, ne manquez pas ce qui suit: