Panela: avantages et propriétés du meilleur édulcorant naturel
Vous ne la connaissez sûrement pas dans votre pays sous le nom de panela, et oui avec le nom de rapadura, raspadura, noué doux, couverture de sweet, piloncillo, papelón, chancaca ou panocha. Il se caractérise par un aliment très sain, dans la mesure où il peut être utilisé comme édulcorant naturel, sans fournir les calories vides fournies par d'autres édulcorants moins sains, comme c'est le cas par exemple du sucre blanc.
Son seul ingrédient est le jus de canne à sucre, qui est soumis à un processus de séchage avant d'être soumis au processus de purification, au cours duquel le jus se transforme en sucre brun.
Panela se distingue en tant que produit biologique d'origine 100% naturelle, et on pourrait dire qu’il se caractérise précisément par le fait canne à sucre entière dans son extension maximale. C'est-à-dire que lorsque nous sommes face à un panela, nous pouvons être sûrs que nous sommes réellement confrontés à du vrai sucre de canne, et nous ne devrions pas hésiter de la même manière que si nous étions confrontés à un récipient contenant du sucre brun granulé qui pourrait en réalité il s'agit de sucre teinté blanc.
Qu'est ce que le panela?
Il est fort probable que vous l'ayez déjà essayée, notamment comme édulcorant dans les desserts naturels et faits maison, et vous ne connaissiez probablement pas son nom. mais qu'est-ce que c'était délicieux? Il est connu sous le nom de panela, et en fonction du lieu où vous êtes également connu sous d’autres noms: raspadura, rapadura, doux noué, sweet top, piloncillo, panocha, papelón, empanizao ou chancaca. Tandis que dans des pays comme le Pakistan ou l'Inde, il est connu sous le nom de jaggery ou gur.
Il est caractérisé comme un aliment dont le seul ingrédient est le jus de canne à sucre, qui est séché avant de passer par le processus de purification. Ce même processus qui transforme le jus en sucre brun.
Nous sommes confrontés à un produit extrêmement populaire en Amérique du Sud, où il est connu avec une grande variété de noms, tels que grattage, rapadura, sweet tuttu, sweet top, chancaca ou piloncillo, parmi beaucoup d'autres.
Comme nous l'avons expliqué brièvement au début, nous sommes confrontés à la jus extrait de la canne a sucre. Il est originaire de Colombie et sa saveur de caramel doux en fait une option extrêmement délicieuse pour sucrer les desserts et les boissons.
En fait, il devient un édulcorant beaucoup plus sain et plus nutritif que le sucre blanc, principalement parce que Panela est un édulcorant plus naturel, pur et fait main, qui n'est également ni raffiné ni blanchi, de sorte qu'il est plus sain et adéquat.
En fait, parmi les avantages de panela plus important que ce que nous trouvons dans ce merveilleux édulcorant naturel, nous pouvons distinguer en particulier sa grande quantité de nutriments, dans lesquels non seulement nous trouvons des vitamines (en particulier des vitamines B, en plus des vitamines A, C, D et E), mais aussi avec minéraux (en particulier calcium, phosphore, fer, magnésium, cuivre, zinc et manganèse).
En outre, comme vous pouvez l’imaginer, c’est un aliment très riche en glucides, parmi lequel la présence de saccharose, de glucose et de fructose, qui a une plus grande valeur biologique et nutritionnelle.
Savez-vous comment vous l'obtenez et comment l'utiliser?
La production de panela est toujours réalisée à la main. En ce sens, pour sa production, le jus de la canne à sucre est cuit et soumis à des températures très élevées, jusqu'au moment où il commence à former une sorte de mélasse très dense Plus tard, cette pâte dense est passée dans des moules pour la laisser sécher, durcir et durcir. Ce sont précisément ces moules qui lui confèrent sa forme et son aspect curieux, qu’il s’agisse d’une calotte sphérique, d’un rectangle ou d’un prisme.
Au total, trois navires sont utilisés dans le processus de fabrication. Dans le premier d'entre eux commence la cuisson du liquide extrait de la canne à sucre, pour ensuite le faire passer à un second où sont transférées les impuretés et la mousse générée par l'ébullition du liquide. Et pour finir, le même processus se poursuit jusqu’au troisième navire.
Pour sa production, le jus de la canne à sucre est cuit et soumis à des températures élevées, jusqu'à former une sorte de mélasse qui se caractérise par sa densité. Plus tard, il est passé dans des moules sous forme de prisme ou de calotte sphérique, où il est laissé sécher jusqu'à ce qu'il se fige ou se solidifie.
Trois navires sont utilisés dans le processus de fabrication. Ils peuvent être en bronze ou en cuivre. Dans le premier, commence la cuisson du liquide provenant de la canne. Dans le second cas, la mousse et les autres impuretés générées à la suite de l’ébullition du premier sont transférées. Ensuite, consécutivement, le même processus se produit jusqu'à atteindre le troisième navire.Cependant, le premier des navires est celui qui offre la meilleure qualité, se présentant comme un solide semi-transparent de couleur marron clair.
Cette élaboration s’effectue surtout dans les petites usines, traditionnellement connues sous le nom de trapiches.
Avantages de panela
D'un point de vue nutritionnel Panela nous fournit tous les nutriments que la canne à sucre nous offre dans sa version intégrale et plus naturel, de sorte que nous ne sommes pas confrontés à un aliment riche en calories vides, mais bien au contraire. Nous pouvons mettre en évidence les avantages suivants:
- Une richesse nutritionnelle incroyable: panela nous donne des quantités intéressantes de vitamines des groupes B, A, C, D et E, des minéraux comme le zinc, le magnésium, le phosphore, le fer, le calcium, le cuivre et le manganèse, ainsi que des glucides, parmi lesquels on peut citer le fructose ( qui a une valeur biologique plus élevée).
- Ça nous donne de l'énergie: fondamental et nécessaire au développement des processus métaboliques, nous aidant également à nous activer nous-mêmes en agissant comme un énergisant totalement naturel.
- Ne contient pas de calories vides: ce qui signifie qu’il s’agit d’un édulcorant qui nous fournit non seulement des nutriments essentiels, mais ne "vole" pas non plus les nutriments de l’organisme, contrairement au sucre blanc.
Propriétés nutritionnelles du panela
En plus d'être un aliment totalement naturel, produit selon des processus de production totalement naturels et dans lequel aucun type d'additif ou de conservateur n'est utilisé, le panela fournit des qualités très intéressantes et des nutriments essentiels:
- Vitamines: Panela est très riche en vitamines des groupes B, A, C, D et E.
- MinérauxIl fournit de bonnes quantités de phosphore, calcium, fer, magnésium, manganèse, zinc et cuivre.
- Hydrates de carbone: comme le saccharose, en plus du glucose et du fructose (qui ont une valeur biologique plus élevée).
- Protéines: bien qu'en quantité plus faible que les glucides.
Compte tenu de leurs qualités nutritionnelles et de leurs propriétés différentes, n’est-ce pas un excellent aliment pour remplacer le sucre blanc et opter pour l’édulcoration de vos desserts et de vos boissons?
Alors, pourquoi remplacer le sucre par le panela?
Déjà en 2009, une étude réalisée par l'Université autonome de Barcelone avait averti que depuis 2003, la consommation totale de sucre par personne avait augmenté dangereusement de 20%, passant de 24 à 30 kg. par personne et par an. La raison est évidemment claire: nous avons tendance à penser que nous ne mangeons du sucre que lorsque nous les ajoutons à nos boissons ou à nos desserts, mais la réalité est très différente, car bon nombre des produits transformés que nous mangeons chaque jour, même s'ils ne sont pas sucrés, contiennent des sucres.
En outre, comme le signalent de nombreux nutritionnistes, en réalité, 75% du sucre que nous mangeons chaque jour provient d'aliments et de produits transformés. Nous le retrouvons dans des produits aussi dispersés et aussi différents que le bouillon de légumes, les sauces telles que la salsa. tomate ou mayonnaise, ou même dans les concombres marinés.
La conclusion est claire: une grande variété de produits de transformation industriels contiennent des sucres, mais la plupart des consommateurs ne le savent pas. Et le problème est encore plus grand, car beaucoup cessent de consommer des sucreries et des pâtisseries pour réduire leur consommation de sucres, mais d’un autre côté, ils ne savent pas qu’ils peuvent continuer à consommer la même quantité de sucre sans le savoir.
Cependant, lorsque nous envisageons de réduire la quantité de sucres que nous consommons tous les jours, nous ne devrions pas seulement éliminer les édulcorants tels que le sucre blanc de notre alimentation. Il est également nécessaire de regarder quels aliments nous mangeons et de nous éliminer complètement de notre alimentation. Habituellement la chose la plus conseillée dans ce sens est d'éliminer la majorité des produits élaborés et d'opter pour un régime équilibré à base d'aliments naturels.. Un bon exemple est le merveilleux régime méditerranéen, donc sain et nutritif.
Une autre option est remplacer le sucre par panela, une délicieuse option d’édulcorant totalement naturelle qui fournit également une bonne quantité de nutriments essentiels, de sorte que nous ne sommes pas confrontés à un aliment riche en calories vides comme au sucre blanc. Cet article est publié à titre informatif seulement. Vous ne pouvez pas et ne devriez pas remplacer la consultation avec un nutritionniste. Nous vous conseillons de consulter votre nutritionniste de confiance.