Est-ce mauvais de faire de la viande grillée ou grillée?

La cuisson sur le gril ou sur le gril sont deux options largement utilisées lors de la préparation et de la préparation de la viande, car les deux modes de cuisson donnent une saveur différente de la viande et ne nécessitent généralement que du sel et du poivre. assaisonnement (en fait, peu d'autre). En fait, ils deviennent une option idéale pendant les mois d'été, lorsque nous prenons le barbecue au jardin et profitons de moments spéciaux en compagnie de votre famille et de vos amis.

Mais nous commettons généralement une erreur: nous avons tendance à laisser le gril sans surveillance lorsque nous préparons la viande car nous pensons que cela prendra beaucoup de temps, alors que la réalité est très différente. Le résultat? La viande devient dure, caoutchouteuse et il est très courant qu'elle brûle également.

C'est précisément quand on fait cuire la viande en excès lorsque cet aliment apparemment inoffensif peut devenir un risque pour notre santé. Parce que?

La raison en est que lors de la cuisson d'une viande en excès, et le brûler, ils ont tendance à former substances potentiellement dangereuses, de même que les composés N-nitrosés et les amines hétérocycliques (AHC).

Dans des expériences sur des animaux, ces composés ont été associés à effets indésirables dangereux pour la santé, causant des dommages à l'ADN ou des maladies graves telles que le cancer.

Conseils de base pour éviter les substances dangereuses lors de la cuisson de viandes grillées ou grillées

Réduit le temps de cuisson sur le gril

Plus une viande est grillée ou grillée longtemps, plus il est probable que des substances dangereuses se forment, telles que les composés indiqués dans les lignes précédentes.

Une option simple consiste à bien cuire la viande (c'est-à-dire, ne jamais la manger crue ou pas assez cuite) sans la laisser cuire longtemps.

Contrôle la température de cuisson de la viande

Suite aux conseils précédents, une très bonne idée est d’essayer de contrôler la température de cuisson. Pour cela, nous pouvons utiliser un thermomètre pour mesurer la température de la viandeDe cette manière, nous ferons en sorte de sortir la viande seulement quand elle sera prête.

Conformément aux recommandations de la Food Standards Agency (Royaume-Uni), lorsque nous préparons de la viande hachée telle que des hamburgers et des saucisses, de la volaille ou du poisson, le centre de la viande doit atteindre au moins 70 ° C pendant deux minutes avant de la retirer du feu.

Adoba la viande

Certaines recherches ont montré que la viande marinée pouvait aider à la protéger, ce qui réduirait la formation de composés dangereux.

En ce qui concerne le type de marinade qui conviendrait le mieux, une possibilité serait en fait offerte: de la bière au vin rouge, en passant par l’huile d’olive, les sauces et autres marinades.

Éliminer la viande brûlée

Si vous remarquez que certaines parties de la viande ont été brûlées, le mieux est de Retirer et éliminer les pièces carbonisées. Il est également déconseillé d'utiliser des sauces afin de couvrir leur goût amer.

Images | Clemens v. Vogelsang / Naotake Muraya / Iain Farrell Cet article est publié à des fins d'information uniquement. Vous ne pouvez pas et ne devriez pas remplacer la consultation avec un nutritionniste. Nous vous conseillons de consulter votre nutritionniste de confiance. Des thèmesViande