Est-il approprié de manger un oeuf avec des fissures dans sa coquille?

S'il existe un aliment très complet qui, en plus d'être très riche en minéraux et en vitamines, fournit des protéines de haute valeur biologique (également appelées protéines de bonne qualité, car il fournit tous les acides aminés essentiels dont notre corps a tellement besoin), c'est probablement le oeuf. Et c’est que, bien qu’en vitamines, il apporte principalement des vitamines A, D, E et du groupe B, il apporte également des minéraux comme le fer, le zinc, le sélénium, le phosphore et le fer. En outre, il se distingue également par son contenu en choline, un composé essentiel qui, entre autres, est très bénéfique pour le bon fonctionnement de notre système nerveux.

Cependant, comme pour tout aliment, il est fréquent que des doutes, des croyances et des mythes soient directement liés à leur consommation. Ainsi, par exemple, il est très courant que nous nous demandions si œuf au plat augmente le cholestérol, ou comme nous l’avions demandé dans une note précédente, si il est conseillé de laver les oeufs avant son utilisation dans la cuisine.

Si vous mangez habituellement des œufs avec une certaine assiduité, il est assez courant qu'à un moment donné, lorsque vous ouvrez le récipient pour en préparer un, vous en trouverez un dont la coquille et / ou les fissures sont endommagées. Et à ce stade, il est normal que nous soyons assaillis par des doutes: est-il approprié de manger un œuf dont la coquille est fissurée? Ou cela peut-il vraiment être dangereux?

Ce qui est certain, c'est que il n'est pas conseillé de manger des œufs qui ont des fissures dans la peau. Parce que? Très simple: à travers ces fissures peuvent pénétrer des microorganismes pathogènes qui, après consommation, pourraient alors provoquer différentes maladies.

Nous devons garder à l'esprit que l'œuf a une coquille dans laquelle nous trouvons la cuticule, adhérant à la coquille qui agit en bouchant ses pores et en empêchant l'entrée de ces micro-organismes dans l'œuf. Par conséquent, il est déconseillé de laver l'œuf lorsque nous allons le stocker, car le lavage peut endommager cette importante barrière de protection.

Que faire alors quand on trouve un oeuf avec des fissures dans sa coquille?

Le plus approprié, conseillé et recommandable est de le jeter et ne pas le consommer, sinon nous risquons de contracter certaines maladies causées par les micro-organismes présents dans la coquille d’œuf et qui sont finalement entrées à travers les fissures citées.

Cependant, il est possible que l'œuf contienne des fissures et qu'elles ne soient pas visibles à l'œil nu. Dans ces cas, vous pouvez utiliser une lampe torche à LED ou toute autre source de lumière qui ne dégage pas de chaleur et l'observer en détail. Si vous distinguez des fissures même lorsque celles-ci ne sont pas tout à fait appréciables, il est préférable de les supprimer également.

Image | Quinn Dombrowski / Andrew Toskin

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