Le chocolat blanc est-il sain?
Le chocolat, sous différentes formes et saveurs, devient un réel plaisir pour beaucoup de gens. Que ce soit sous forme de dessert, de recettes et de plats d'accompagnement ou simplement en appréciant un comprimé, il ne fait aucun doute que c'est un plaisir de pouvoir le goûter. Mais qu'en est-il du chocolat blanc? Est-ce aussi sain que d'autres variétés de chocolat?
Le chocolat noir il devient l'option la plus appropriée et la plus saine (1) de profiter des différents avantages offerts par cet aliment populaire. Parce que? Fondamentalement, sa teneur en cacao est plus élevée, ce qui entraîne une plus grande quantité d'antioxydants. Par conséquent, avec le chocolat, il vaut mieux que le plus sombre soit le plus bénéfique (il contiendra un pourcentage plus élevé de cacao et, par conséquent, sa teneur en antioxydants sera plus élevé).
Mais contrairement à ce que vous pouvez éventuellement penser, la vérité est que tous les chocolats ne sont pas également sains. Et c’est que si le chocolat noir aide à protéger notre santé cardiovasculaire (protège notre cœur), améliore les fonctions cognitives et mentales, nous aide à nous sentir plus heureux et calme l’appétit, d’autres variétés telles que celle par exemple chocolat blanc Ils ne sont pas si adéquats.
Qu'est-ce que le chocolat blanc?
C'est une variété à base de beurre de cacao, de sucre et de solides du lait. Il doit contenir au minimum 20% de beurre de cacao, au moins 14% de solides de lait, jusqu'à 55% de sucre (ou d'autres édulcorants) et 3,5% de matières grasses du lait.
C’est-à-dire que même si nous le connaissons généralement sous le nom de chocolat blanc, ce n'est pas vraiment du chocolat(2) Il est obtenu à partir du beurre de cacao, le gras naturel de la fève de cacao, qui est extrait au cours du processus de fabrication du chocolat.
Et le chocolat diffère principalement par ceci: alors que le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao, le chocolat blanc est fabriqué à partir de beurre de cacao, également connu sous le nom d'huile de théobroma. C'est-à-dire, le chocolat blanc est un dérivé du chocolat, mais il ne serait pas approprié de l'appeler comme tel.
Il est apparu pour la première fois sur le marché en 1930 entre les mains de Nestlé, qui a créé une tablette de chocolat blanc appelée Galak, qui a été renommée plus tard Milkybar (que vous pouvez encore trouver dans le catalogue actuel). magasins). Il s'agissait d'un comprimé dans lequel le cacao était en grande partie remplacé par du lait.
Pourquoi n'est-ce pas si bénéfique pour la santé?
De nombreux nutritionnistes avertissent que le chocolat blanc est la variété de chocolat la moins appropriée, fondamentalement en raison de sa forte teneur en sucre, comparé à d’autres variétés, comme par exemple le chocolat noir (ou même comparé au chocolat au lait).
Tandis que 100 grammes de chocolat blanc fournissent 59 grammes de sucres, 100 grammes de chocolat noir fournissent environ 46,1 grammes, une quantité un peu plus petite que si elle ajoute à l'apport nutritionnel de ce dernier, nous trouvons un dessert beaucoup plus nutritif.
Il ne faut pas non plus oublier la richesse en antioxydants du chocolat noir. Il se distingue par son contenu en flavonoïdes (3), qui sont les principaux "coupables" des qualités offertes par cet aliment. Par exemple, cela nous aide à retarder le vieillissement et à abaisser la tension artérielle, à prévenir les maladies du cœur, à réduire le risque d'accident vasculaire cérébral, à augmenter le bon cholestérol ...
Cependant, une consommation régulière de chocolat blanc peut avoir des effets moins positifs sur notre santé, principalement en raison de sa teneur élevée en graisses et en sucres. Au contraire, il contient une plus grande quantité de glucides sous forme de sucre et de cholestérol.
Le chocolat blanc seul se démarquerait par une plus grande contribution en vitamine A, en calcium et en protéines. Cependant, il ne se démarquerait pas précisément parce que c'est la meilleure option à inclure dans notre alimentation.
Si vous êtes un passionné de chocolat, rappelez-vous qu’il est préférable d’opter pour la variété de chocolat noir, au moins 70% minimum, et d’essayer de ne pas consommer plus de 25 grammes par jour (entre un et deux carrés, en fonction de la taille). ).
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Bibliographie:
- Fernández-Murga L, JJ Tarín, MA García-Perez, Cano A. L'impact du chocolat sur la santé cardiovasculaire. J Food Sei., 2018 mars; 83 (3): 689-699. doi: 10.1111 / 1750-3841.14053.
- Almudena Villegas. Le chocolat blanc n'est pas du chocolat. ZEN - Le monde. 29/09/2016 Consulté le 28/11/2018. Disponible à l'adresse suivante: http://www.elmundo.es/vida-sana/bienestar/2016/09/29/57e8e6b8ca474170158b461a.html
- Shiina Y, Funabashi N, Lee K, T Murayama, K Nakamura, Y Wakatsuki, M Daimon, Komuro I. Effet aigu de la prise de chocolat noir riche en flavonoïdes sur la circulation coronaire par rapport au chocolat blanc non flavonoïde, par Doppler transthoracique échocardiographie chez des adultes en bonne santé. Int J Cardiol.24 janvier 2009; 131 (3): 424-9. doi: 10.1016 / j.ijcard.2007.07.131.
