Le sirop d'agave est-il plus sain que le sucre blanc?
Nous avons tendance à penser que tout édulcorant est plus sain que sucre blancDes phrases comme "il a un faible indice glycémique", qui est "pur à 100%", "idéal pour les diabétiques" ou même qu'il s'agit d'un aliment "écologique", en particulier lorsque l'étiquette du conteneur est assortie. C'est ce qui se passe avec le sirop d'agave.
En ce sens, comme Julio Basulto l’a dit récemment, le fait qu’un aliment soit biologique ne signifie pas qu’il est sain. Mais c’est une autre question à laquelle nous reviendrons plus tard.
Dans le cas particulier de sirop d'agave, de nombreux nutritionnistes ont averti que, bien qu’il soit vendu comme édulcorant plus sain, la réalité est très différente. Parce que? Aujourd'hui, nous allons en apprendre un peu plus sur cet édulcorant à la mode.
Qu'est-ce que le sirop d'agave?
Le sirop d'agave est un édulcorant obtenu à partir d'un type d'agave, qui consiste en une espèce de cactus appelée Maguey. C'est donc un édulcorant naturel obtenu à partir d'une plante (comme par exemple le sucre blanc provient de la canne à sucre).
L'agave est une plante originaire du Mexique, très semblable à l'Aloe. On sait que, pendant des milliers d’années, les habitants du centre du Mexique ont coupé la plante afin d’extraire la sève - ou hydromel - consommé comme boisson édulcorante aux qualités rafraîchissantes.
En fait, quand ils ont fait bouillir la sève obtenue de cette plante pendant plusieurs heures, ils ont obtenu le miel d'agave, également appelé miel de maguey.
Comment obtenez-vous le sirop d'agave?
Une fois, à l'époque des indigènes mexicains, on laissa la plante pousser pendant 7 à 10 ans, puis la coupa, enleva sa sève et obtint le populaire sirop d'agave. Cependant, sur 20 litres de cette sève, ils produisaient moins de deux litres de ce sirop. Raison pour laquelle il est actuellement élaboré par un processus de raffinage. Et c’est là que nous trouvons une partie du problème.
De nos jours, l'élaboration / obtention du sirop d'agave est très différente: au moyen d'un processus de raffinage, les différentes molécules de fructose sont extraites de l'inuline trouvée dans le bulbe d'agave.
S'il est vrai que le fluide contient initialement des fructanes (composés sains du métabolisme et de l'insuline), le sirop d'agave traditionnel, utilisant différents produits chimiques et enzymes, devient alors une sorte de sirop riche en fructose. le liquide d'origine a fini par perdre toute sa valeur nutritive.
C'est-à-dire que, comme pour le sucre raffiné, le processus de fabrication détruit chacune des propriétés saines de la plante d'agave.
Quel est le problème avec le sirop d'agave? Pourquoi n'est-il pas aussi sain que vous le pensez probablement?
Depuis des années, nous vendons que le sirop d’agave est une alternative au sucre blanc, étant apparemment et apparemment beaucoup plus sain et présentant un faible indice glycémique.
Mais c'est absolument faux: le sirop d'agave n'est pas sain, d'autant plus qu'après son procédé de fabrication, toutes les propriétés de la plante sont détruites, et seul un sirop concentré riche en fructose est obtenu..
Est-il dit, par exemple, que le sirop de maïs à haute teneur en fructose est sain? Eh bien, vous serez peut-être surpris d'apprendre que le processus de fabrication est assez similaire à la fabrication et à la fabrication du sirop d'agave.
Il a un faible index glycémique, oui et?
La plupart des emballages de sirops d'agave que l'on trouve dans les supermarchés et les herboristes indiquent dans leurs étiquettes qu'il s'agit d'un édulcorant "à faible indice glycémique" ou utile "pour les diabétiques".
Et qu'est-ce que ça veut dire? Fondamentalement, cela signifie que c'est un produit alimentaire qui ne produit pas de pics de glycémie. En effet, le sirop d’agave est principalement composé de fructose, qui n’entre pas directement dans la circulation sanguine et n’augmente donc pas rapidement les niveaux d’insuline ou de sucre dans le sang, en particulier sur une courte période.
En effet, le sirop d’agave a un indice glycémique extrêmement bas, et comme nous avons tendance à penser que cet édulcorant est "plus sain", nous avons tendance à en consommer une quantité excessive. Le résultat est que une grande quantité de fructose peut causer des problèmes de santé métabolique.
Par exemple, notre le foie il a tendance à se surcharger, commençant à se transformer par la formation de particules de VLDL, le fructose dans les graisses. En conséquence, cet excès de graisse peut se déposer dans le foie, provoquant ce que l’on appelle foie gras. Il s’agit d’une maladie qui ne provoque généralement pas de symptômes, qui évolue silencieusement et peut atteindre des stades plus graves, tels que l’inflammation et l’agrandissement de cet organe, la cirrhose et le cancer du foie.
Comme on voit, S'il est vrai que le fructose ne provoque pas de pic de glycémie, sa consommation en grande quantité peut contribuer à la résistance à l'insuline., ce qui à long terme peut augmenter le risque de diabète de type 2 et de syndrome métabolique.
Sources consultées:
- Production enzymatique de sirop à haute teneur en fructose à partir d'Agave tequilana fructans et sa caractérisation physico-chimique
- Effets du nectar d'agave par rapport au saccharose sur le gain de poids, l'adiposité, la glycémie, l'insuline et les réponses lipidiques chez la souris
- Profils principaux de glucides, de polyols et d’oligosaccharides du sirop d’agave. Application de ces données à l'analyse d'authenticité
