Comment faire le seitan: recette de viande de légume

Connu comme le viande de légumes, le seitan elle peut être transformée en un substitut délicieux, nutritif et sain pour la viande animale, non seulement en raison de sa teneur en protéines (légumes), mais également en raison de sa texture et de sa saveur, qui, après la cuisson, la rappellent beaucoup. Comme nous l’avons expliqué ce qu’est le seitan, c’est un produit d’origine naturelle fabriqué à partir de gluten de froment, qui est traditionnellement cuit avec de la sauce tamari ou soja, des algues kombu et du gingembre.

C'est l'un des plats les plus populaires de la cuisine végétarienne et macrobiotique, avec le tofu (une autre des recettes les plus connues et les plus consommées). Et bien qu'il soit considéré comme un plat moderne, il repose à l'origine sur des élaborations traditionnelles au gluten de Chine et du Japon. Dans ce dernier pays, il existe un produit connu sous le nom de fu, qui est grillé, cuit à la vapeur et séché.

Ingrédients pour faire du seitan

1 kg de force farine + 1/2 kg. de force farine
10 gr. de sel de mer
600 ml. d'eau + eau
2 bandes d'algues kombu
1 tête d'ail
250 ml. de sauce de soja par litre d'eau

Étapes pour faire le seitan

Dans un bol, mélanger la farine avec du sel.
Versez la moitié de l'eau et mélangez (vous pouvez ajouter plus de farine en mélangeant jusqu'à obtenir une masse compacte qui ne colle pas sur les doigts).
Bien mélanger et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique et fine. Maintenant, forme un ballon. Ensuite, insérez-le dans un grand récipient, couvrez-le d'eau et laissez-le au repos pendant 45 minutes.
Placez la pâte dans la passoire. Retirez l'eau du bol précédent et remplissez-le à nouveau avec de l'eau propre. Trempez la pâte dans l'eau du bol. Vous remarquerez que l'eau prendra une couleur blanchâtre car la farine commencera à perdre son grain. Lorsque l'eau est très laiteuse ou blanche, retirez-la et remettez de l'eau propre. Maintenant, la pâte commencera à devenir fibreuse (vous devez donc la traiter avec un soin extrême).
Encore une fois, répétez le processus de lavage de la pâte. Donc, jusqu'à ce que l'eau soit complètement transparente (c'est un indicateur que l'amidon a été complètement éliminé, et par conséquent, il ne reste que la protéine de blé ou le gluten).
Remplissez une casserole avec beaucoup d’eau jusqu’à couvrir complètement le seitan (mais sans l’incorporer ni l’ajouter).
Pelez la tête d'ail.
Ajouter la sauce soja, l'ail pelé et les lanières d'algues kombu. Mettez tout en feu.
Quand il commence à bouillir, c'est le moment idéal pour introduire le seitan dans l'eau. Baisser le feu à feu moyen-doux et cuire pendant 45 minutes, en le retournant de temps en temps (pour que le seitan cuit des deux côtés).
Après le temps, éteignez le feu, couvrez et laissez refroidir.
Une fois froid, vous pouvez couper le seitan en morceaux ou en tranches.

Comment conserver le seitan une fois fabriqué à la maison

Dans un hermétique récent, le seitan est conservé et en parfait état, au réfrigérateur jusqu’à quatre jours. Bien sûr, il convient de le conserver avec la sauce de cuisson; De cette façon, nous éviterons son dessèchement.