Comment faire du kéfir: recette pour faire et fermenter le kéfir

Le kéfir ça devient un structure de polysaccharide dans lequel différents micro-organismes coexistent en symbiose. En ce qui concerne la forme, il adopte une masse irrégulière, gélatineuse, de couleur blanche ou légèrement jaunâtre et de consistance élastique.

Bien entendu, sa taille varie entre quelques millimètres et quelques centimètres de diamètre. Dans les nodules o grains de kéfir bactéries se trouvent en association symbiotique (principalement Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus et streptocoques lactiques) et levures (Sacharomyces delbruckii et Candida kephir) qui sont principalement responsables de la double fermentation générale: alcool et acide lactique.

On sait qu’il est composé d’une série de bactéries lactiques hétérofermentaires et homofermentaires, de bactéries d’acide acétique, de levures lactantes fermentées et non fermentées.

Si l'on place des nodules de kéfir dans du lait frais, il faut savoir qu'il se produit une double fermentation, l'une faite de bactéries et l'autre de levures.

Il est composé d'une série de bactéries lactiques hétérofermentaires et homofermentaires, de bactéries d'acide acétique, de levures lactantes fermentées et non fermentées. Parmi cette association symbiotique, on trouve:

  • Bactéries: Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus et streptocoques lactiques.
  • Levures: Sacharomyces delbruckii et Candida kephir.

Les bactéries et les levures sont principalement responsables de la double fermentation: alcoolique et acide lactique.

Comment faire et préparer du kéfir de lait? Recette

Ingrédients:

  • ¾ l. de lait
  • 150 gr. de nodules ou de grains de kéfir
  • 1 récipient en verre (capacité 1 litre)

Préparation du kéfir:

Laissez le lait à la température ambiante dans le récipient en verre. Ajouter les nodules de kéfir, couvrir et laisser reposer 24 à 36 heures. Vous verrez comment les nodules vont croître, il sera donc nécessaire d'ajouter plus de lait si vous voulez qu'il soit plus léger que épais (si vous le préférez plus épais, laissez-le ainsi).

Filtrer le kéfir et le remettre dans le lait.

Comment conserver le kéfir de lait:

Le kéfir doit être conservé dans un endroit frais et sec, ni trop froid ni trop chaud. Toutefois, si vous passez quelques jours sans consommer de kéfir, vous pouvez réserver au réfrigérateur.

Il est conseillé de laver le nodule et le récipient à l'eau une fois par semaine.

Et comment faire de l'eau de kéfir?

Comme vous le savez sûrement, Le kéfir d'eau est celui qui est fabriqué à partir d'eau purifiée, en utilisant de l'eau pour sa préparation à la place du lait. Selon certains auteurs, le kéfir d'eau est plus riche en propriétés et avantages, bien que l'on pense que cette question est purement une croyance. Il est également possible de l’élaborer avec laits végétaux.

Ingrédients:

  • 3 cuillères à soupe de nodules de kéfir hydraté.
  • 60 gr. de canne à sucre.
  • 2 dates ou une poignée de raisins secs.
  • Demi citron
  • 1 litre d'eau

Vous avez également besoin d'un récipient en verre, d'une toile ou d'un tissu et d'un élastique.

Préparation de l'eau de kéfir:

  • Dans le récipient en verre, mettez de l'eau, un demi-citron, de l'eau, des nodules de kéfir, des raisins ou des dattes et du sucre. Couvrir avec un chiffon ou un chiffon et une bande élastique.
  • Laissez-le à la température ambiante pendant 2 ou 3 jours.
  • Après cette période, le kéfir aura fermenté.
  • Enlevez les dattes ou les raisins secs, pressez le citron et ajoutez-le.
  • Lavez les nodules et le récipient et vous pourrez les utiliser à nouveau.

Comment le garder?:

Pour conserver l’eau de kéfir, il est préférable de la conserver dans une bouteille en verre recouverte d’un bouchon de liège. D'autre part, si pendant quelques jours vous ne voulez pas faire plus de kéfir, vous pouvez réserver des nodules de kéfir dans un pot avec de l'eau et du sucre.

Comment les réactiver? Très simple: il suffit de bien les laver et de suivre le processus normal indiqué ci-dessus.

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