Comment faire du nougat de Noël: recette du nougat d'Alicante et de Jijona

Quoi de plus traditionnel et classique que de profiter d'un merveilleux nougat à Noël? Il devient presque sans aucun doute une option unique pour rappeler les saveurs traditionnelles de ces vacances de Noël.

Il consiste essentiellement en un pâtes ou pâte sucrée quels autres ingrédients sont inclus. Bien qu’aujourd’hui, il soit courant de trouver une grande variété de nougats (chocolat, noix de coco, fruits ...), la vérité est que le nougat traditionnel est fabriqué en cuisant du miel ou des sucres avec des amandes pelées et grillées. Cette pâte est généralement malaxée et transformée en une tablette rectangulaire ou en forme de gâteau lorsque des plaquettes sont ajoutées au-dessus et au-dessous.

L’Espagne est probablement l’un des pays où le nougat est très caractéristique de ces vacances de Noël, en particulier les provinces d’Alicante, de Valence et de Lleida comme étant les principaux centres de production. Par exemple, reconnu est le Nougat de Jijona(également appelé nougat tendre) et le Nougat d'Alicante(également appelé nougat dur).

C'est précisément à cette occasion que nous allons apprendre à fabriquer ces deux merveilleux nougats classiques. Oserez-vous les préparer pour ce Noël? En fait, c'est facile à faire. Bien que la meilleure chose à faire est de les apprécier.

2 recettes de nougat de Noël

Nous vous proposons 2 merveilleuses recettes de nougat traditionnel: l’un de nougat de Jijona et l’autre de nougat d’Alicante, pour que vous puissiez apprendre à les préparer facilement à la maison. Cela vous prendra environ 30 minutes pour les préparer et laissez-les terminer environ 6 heures.

Jijona Nougat

Le Nougat de Jijona c'est un nougat à base d'amandes moulues et de miel. C'est très caractéristique - et populaire - dans la province d'Alicante, d'où il vient. En fait, il existe un Conseil de réglementation de Jijona et Turrón de Alicante, chargé de remplir toutes les conditions nécessaires pour appartenir à l'Indication Géographique Protégée.

Il existe des données historiques qui montreraient que le nougat existait déjà dans la ville de Sexona (aujourd'hui Jijona) au XVIe siècle et avait déjà été introduit par les Arabes.

Ingrédients:

  • 300 gr d'amandes crues
  • 200 gr de miel
  • 100 gr de sucre blanc
  • 1 effacer à nouveau
  • Cannelle
  • Essence de citron

Comment faire un touron de Jijona:

  1. Tout d'abord, nous devons griller un peu les amandes crues. Pour ce faire, placez une poêle anti-adhésive sur le feu avec les amandes et laissez-les chauffer à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter les brûlures.
  2. Pendant que les amandes sont grillées, nous pouvons procéder à la préparation du moule idéal pour la fabrication du nougat. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une simple brique de lait vide (préalablement coupée en deux et bien lavée) ou un moule en silicone rectangulaire.
  3. Mettez du papier sulfurisé dans le fond du moule et sur les côtés pour éviter que le nougat ne reste collé sur les côtés et en démoulant, il en ressorte complet.
  4. Une fois les amandes torréfiées, retirez-les du feu et laissez-les refroidir.
  5. Il est maintenant temps d'assembler le blanc d'œuf à la neige. Pour cela, vous pouvez aider avec un mélangeur avec des tiges, ce qui vous aidera sans aucun doute dans le processus. Rappelez-vous que la clarté sera à son point et bien montée lorsque vous tournez le conteneur dans lequel vous roulez, restez ferme et ne tombez pas.
  6. Dans la même poêle antiadhésive d’avant, préalablement nettoyée, mettez du miel et du sucre. Chauffer à feu moyen et dissoudre petit à petit le sucre avec le miel.
  7. Broyer les amandes en les écrasant bien.
  8. Une fois le sucre dissous, retirez-le du feu et ajoutez progressivement le blanc d'oeuf. Il est important que vous le retiriez constamment pour éviter la coagulation.
  9. Ajoutez maintenant un peu de cannelle et quelques gouttes d’essence de citron.
  10. Ajoutez les amandes en poudre et remuez pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien intégré.
  11. A l'aide d'une spatule, remplissez le moule. Placez quelque chose qui sert de poids sur le dessus et laissez-le reposer pendant au moins 8 heures, jusqu'à ce qu'il fasse parfaitement froid.
  12. Au fil du temps, retirez le poids avec soin et tirez le papier en excès.
  13. Prête! Vous pouvez en profiter maintenant

Nougat d'Alicante

Le Nougat d'Alicante il diffère du nougat précédent en ce qu'il est également connu sous le nom de nougat dur, précisément parce qu’il est fait avec du miel et des amandes entières. C'est typique de la province d'Alicante (d'où son nom vient), où apparemment sa production existait déjà au XVIIIe siècle, lorsqu'un bonbon était préparé avec du sucre et du blanc d'oeuf.

Ingrédients:

  • 250 gr d'amandes grillées (sans peau)
  • 150 gr de miel
  • 150 gr de sucre
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 plaquettes
  • 1 pincée de cannelle

Comment faire le nougat d'Alicante:

  1. Dans une casserole à feu doux, mettez le sucre et le miel et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois afin que le sucre se dissolve et que les deux ingrédients se mélangent bien. Juste au moment où elle commence à bouillir, laissez-la sur le feu pendant 3 minutes supplémentaires, puis retirez-la du feu et réservez.
  2. Pendant que le mélange de sucre et de miel refroidit, montez le blanc d'œuf à l'aide de tiges électriques. Une fois prêt, ajoutez-le au mélange sucré précédent en remuant doucement pour empêcher les blancs de se déposer.
  3. Ramener la casserole à feu doux et remuer constamment jusqu'à ce qu'elle acquière une texture caramel.
  4. Ajoutez des amandes grillées et sans peau et mélangez bien le tout. Ensuite, retirez du feu et laissez tempérer.
  5. Pour finir, tapisser un moule de papier sulfurisé. Dans le fond, placez une galette et versez la pâte de nougat sur le dessus.
  6. Placez une autre plaquette sur le dessus et laissez-la refroidir.
  7. Prête!
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