Comment préparer une pâte de pois chiches ou de hoummos: 2 recettes exquises

Il ne fait aucun doute que le houmous est une de ces recettes populaires non seulement dans le régime dit végétarien ou végétalien, car il est consommé même par les amateurs de viande et même par ceux qui ne suivent pas un régime naturel et vert. Comme vous le savez sûrement, celui connu sous le nom houmous Il se compose d'un merveilleux pâté de pois chiches, qui est traditionnellement faite avec du jus de citron, du tahini ou du tahini (pâte de graines de sésame) et de l’huile d’olive.

On peut le trouver en Grèce, en Israël et dans certains pays arabes (en fait, il se distingue comme l'un des plats principaux de la cuisine libanaise), bien qu'il soit connu que son origine semble provenir de l'Égypte ancienne. De nos jours, il est courant de l'étaler sur du pain pita (pain sans levain).

Sa préparation est en réalité très simple. Tellement que nous pouvons le faire chez nous quand nous voulons. Oserez-vous le préparer avec nous? C'est délicieux, sans aucun doute!

De quoi avez-vous besoin? Ingrédients pour faire du houmous

  • 225 gr. de pois chiches
  • 5 cuillères à soupe de pâte de sésame (tahini ou tahini)
  • Jus d'un citron et demi
  • 2 gousses d'ail (écrasées)
  • Paprika au goût
  • Poivre noir
  • Une demi-cuillère à café de sel
  • Huile d'olive
  • Persil frais
  • De l'eau

Étapes pour faire le pâté de pois chiches ou de hoummos

  1. La nuit précédente, laissez les pois chiches tremper.
  2. Le lendemain, et en préparant le houmous, égouttez et rincez bien les pois chiches.
  3. Mettez de l'eau dans une casserole et ajoutez les pois chiches. Porter à ébullition en maintenant à feu vif pendant 10 à 15 minutes.
  4. Réduisez le feu et retirez la mousse. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que les pois chiches soient blancs (généralement de 50 à 70 minutes).
  5. Égouttez bien les pois chiches en réservant le liquide résultant de la cuisson.
  6. Broyez les pois chiches jusqu'à obtenir une pâte fine (il est préférable d'utiliser un hachoir ou un moulin).
  7. Mettez la pâte de pois chiches dans une casserole et ajoutez 150 ml. du bouillon de cuisson. Mélangez bien jusqu'à ce que les deux ingrédients soient mélangés.
  8. Ajoutez les cuillères à soupe de tahini, le jus de citron et demi, les gousses d'ail écrasées, le poivre noir, la pincée de sel et le paprika. Bien mélanger
  9. Laissez le mélange reposer pendant 3 heures.
  10. Prête! Avant de servir, ajoutez un filet d'huile d'olive et du persil frais haché.

Avantages de la pâte de houmous ou de pois chiche

  • Teneur élevée en protéines: Le houmous se distingue par sa teneur élevée en protéines, ce qui en fait un aliment nutritif idéal dans les régimes végétariens et végétaliens, en remplacement de la viande. Facilement assimilable par le corps et de grande qualité, il convient parfaitement au régime des athlètes et de ceux qui suivent un régime amaigrissant, en réduisant l’appétit et en maintenant une glycémie stable.
  • Richesse nutritionnelle: outre les protéines de bonne qualité, l’houmous se distingue également par son contenu en vitamines (en particulier celles du groupe B) et en minéraux (calcium, potassium, fer, phosphore et magnésium). En outre, il contient peu de matières grasses, car il est riche en acides gras essentiels, notamment les acides linoléique et oléique. D'autre part, il fournit des glucides à absorption lente et est très riche en fibres.
  • Réduit le cholestérol: pour son contenu en protéines, fibres et acides gras essentiels, l'houmous est idéal pour vous aider à réguler les niveaux élevés de cholestérol.
  • Aide à réduire le risque de cancer: pour sa teneur en composés saponines et acide phytique. Dans le cas particulier des aliments riches en folates, ils aident à réduire les risques de cancer du côlon et de cancer du rectum.

Merveilleuse recette d'humus de pois chiches par Jenny Rodríguez (de 'My Vegan Recipes')

L'houmous des pois chiches est une délicieuse crème de purée de pois chiches cuite, typique de la cuisine arabe et idéale pour manger des légumineuses de manière saine et amusante. Découvrez comment le faire avec cette recette merveilleuse.

Par Jenny Rodríguez

Le houmous de pois chiche C'est l'une des recettes les plus faciles et les plus reconnues en matière de nourriture végétalienne et végétarienne. C'est un aliment délicieux, rapide à préparer et qui nous fournit également des protéines en grande quantité car sa base est le pois chiche, une légumineuse connue pour être une excellente source de protéines végétales.

Dans cette recette, nous allons appliquer des astuces originales pour préparer un houmous unique Traditionnellement, le houmous est onctueux avec de l'eau, mais il existe une option différente qui contribuera à notre recette avec un plus grand nombre de propriétés (vitamines, minéraux ...) et une saveur différente: l'utilisation d'aquafaba.

Le Aguafaba C'est le liquide épais qui résulte de la cuisson du pois chiche. Il est quelque peu dense et peut être utilisé pour un nombre infini de recettes, à la fois pour la saveur, la texture et pour remplacer des ingrédients d'origine animale tels que les œufs.

Pour faire la recette, nous aurons besoin d’un mélangeur ou d’un puissant robot culinaire.

Ingrédients pour houmous de pois chiche:

  • 400 grammes de pois chiches cuits
  • Environ 150 ml d’eau ou aquafaba (le liquide cuit de pois chiches)
  • Une gousse d'ail
  • Huile d'olive
  • Jus de demi citron
  • Une cuillère à soupe de tahini
  • Une pincée de sel
  • Une pincée de poudre de cumin

Ingrédients pour accompagner:

  • Paprika doux de Vera
  • Roquette fraîche
  • Morceaux de carottes
  • Tranches de concombre
  • Pain

Étapes à suivre pour fabriquer le houmous des pois chiches:

  1. Nous allons commencer à verser tous les ingrédients sauf l'eau ou aquafaba et les ingrédients pour accompagner (ces derniers nous les laisserons pour la fin).
  2. Pour continuer, nous devons ajouter quelque chose de liquide à notre processeur pour faciliter le broyage. La quantité d'eau ou d'aquafaba ajoutée modifie la texture finale de notre houmous de pois chiche, il est donc conseillé d'ajouter le liquide petit à petit jusqu'à ce que notre broyeur puisse fonctionner sans problème. Si l'aquafaba des pois chiches manque, nous pouvons ajouter de l'eau. Je ne recommande pas de dépasser trop de 150 ml de liquide.
  3. Nous allons moudre petit à petit jusqu'à ce que les pois chiches soient complètement désintégrés.
  4. Lorsque notre crème est homogène, nous la retirons dans un bol. Ensuite, ajoutez un peu d’huile d’olive, une autre pincée de sel, saupoudrez de paprika sucré et décorez de roquette très coupée. Bien que cette dernière étape ne soit pas essentielle, c’est ce qui donnera une touche de distinction à notre houmous de garbanzo.
  5. Enfin, pour le servir, nous l'accompagnerons de quelques morceaux de carotte coupés en lanières et de tranches de concombre ou autres crudités à tartiner. Sinon, il peut toujours être accompagné de quelques simples tranches de pain.

* Conserver au réfrigérateur.

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